大家好，今天給獨(dú)家介紹雞胸脯肉的烹調(diào)方法。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)吃白肉比吃紅肉更健康，如此說(shuō)來(lái)雞胸脯肉也算是價(jià)廉物美的保健營(yíng)養(yǎng)食品，高蛋白，低脂肪，不可多得。下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)其家常做法，主要有：宮保雞丁、雞胸脯肉燒花菇、辣子雞丁、棒棒雞絲、醬爆雞丁、香酥雞排、溜雞脯、炸雞柳、炸黃油雞排、椒鹽雞丁、蜜汁雞脯、辣子雞丁、針菇雞絲、豆芽雞胸肉等。
宮保雞丁:
嫩仔雞脯肉250。
花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
宮爆雞丁:
雞胸肉土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋糖 甜面醬 鹽 雞精
1)雞胸肉洗凈切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些淀粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗凈去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內(nèi)倒入油，待9成熱的時(shí)候，放入切好的土豆塊，炸熟后盛出備用。
4)鍋內(nèi)留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨后倒入雞丁翻炒至脫生。繼續(xù)放入土豆丁和青椒丁。依次調(diào)入醋，糖，少許甜面醬和鹽，翻炒熟后，撒雞精出鍋即可。
此道菜菜，一定要用大火爆炒！宮爆雞丁即炒雞丁，以爆炒神速而脆嫩著稱(chēng)。據(jù)說(shuō)此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因?yàn)殡u丁外裹一層淀粉后，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為“爆炒”，為山東菜的重要烹調(diào)方法之一，因此，現(xiàn)在稱(chēng)此菜為“宮爆雞丁”。
雞胸脯肉燒花菇：
制作方法：原料
花菇2朵，雞脯肉100克，紅、綠尖椒各1個(gè)，蔥花少許。
調(diào)料
精鹽1小匙，淡色醬油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高湯1杯，水淀粉，花生油各適量。
做法
1、將花菇用溫水泡軟，片成抹刀片；雞脯肉切片，上漿滑油備用。
2、炒鍋置火上，加入花生油燒熱，炒香蔥花，下入花菇、雞脯肉翻炒，加入各種調(diào)料燒至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
材料替換
用鹿肉替換雞脯肉，稱(chēng)鹿肉燒花菇。
口味變化
調(diào)味料中去掉醬油，增加淡奶、濃白湯，稱(chēng)為濃湯雞脯燒花菇。
【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克
【制作過(guò)程】
1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；
2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤(pán)即可。
辣子雞丁做法二：
用料：
1、雞肉一斤，切丁。
2、大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。
3、干紅辣椒約二十個(gè)（可依個(gè)人喜好增減），切段。
4、花椒兩匙。
5、白糖一大匙。
6、醋兩大匙。
7、料酒兩大匙。
8、鹽、味精適量。
做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周?chē)?，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤(pán)即成。
棒棒雞絲：
主料：雞脯肉 配料：蔥和姜
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成份：每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質(zhì)18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.先把雞脯肉下鍋里面煮熟，然后把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下，為什么拿棒子把它敲碎呢？這樣敲的話(huà)它的肉質(zhì)比較松軟，有利于我們撕開(kāi)它。
2.把雞絲撕好，放在點(diǎn)綴好的盤(pán)子里面，
3.開(kāi)始調(diào)味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒面，再加點(diǎn)辣椒油，讓它稍微辣一些，然后把它調(diào)勻澆在雞絲上就可以了。
醬爆雞丁：
主料：雞脯肉150克、姜汁2.5克、雞蛋清0.5個(gè)、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克(約耗40克)、濕淀粉7.5克、芝麻油15克。
制作：
1)將雞脯肉用涼泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見(jiàn)方的丁，加入雞蛋清、濕淀粉和清水5克，拌勻漿好；
2)將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油；
3)將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即放入入黃醬，炒干醬里水分(醬一放入鍋就發(fā)出嘩嘩的響徹云霄聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了)；
4)再加入白糖，待糖溶化后，加入紹酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5秒鐘即成。
香酥雞排:
·配 料:材料：雞胸肉 2副(約1斤) 、蛋黃 2個(gè)
炸粉材料：日本太白粉 2杯 、面粉 1杯、白胡椒粉 2小匙 、鹽 2小匙、泡打粉 1/2小匙、鹽、白胡椒粉 各1小匙、醬油 1大匙、太白粉 2大匙
·操 作:(1)將雞胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉鎚輕輕搥打正反兩面。搥打完洗凈擦干用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可作兩片雞排。
(2)將雞胸肉用腌料腌10分鐘，后加入蛋黃拌勻，用手用力抓，炸前再沾炸粉。
(3)將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可。
溜雞脯：
“溜雞脯”是用雞身上最嫩的雞脯肉烹制的一道內(nèi)味佳肴，成菜色澤潔白，質(zhì)地柔軟鮮嫩，清淡爽口，耐人回味。
制作方法
原料】?jī)綦u脯肉100克，鮮豌豆40粒，濕淀粉12克，雞蛋清4個(gè)，紹酒7.5克，味精1.5克，精鹽2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。
【制法】
（一）在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕刮起，剁成像面團(tuán)一樣細(xì)膩柔軟的雞泥。
（二）在雞泥中加入涼水15克，攪勻后摻入雞蛋清，順著一個(gè)方面攪拌成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時(shí)雞泥發(fā)松），然后加入濕淀粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。
（三）將炒鍋置于旺火上燒熱，倒入生油，待油溫?zé)岷?，改用微火。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。
（四）將紹酒、味精、精鹽和濕淀粉加入雞湯內(nèi)調(diào)勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁后，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。
炸雞柳（檸檬味）：
原料：雞脯肉1片、雞蛋1個(gè)、檸檬1個(gè)、面粉（如下圖）
做法：雞脯肉切成薯?xiàng)l大小，用鹽、白胡椒粉、檸檬水10滴腌30分鐘。
雞蛋打入面粉中攪拌均勻，然后加入適量的水（漿太稀炸出來(lái)的皮就不脆了），加鹽。
鍋里油燒到7成熱，把腌好的雞肉條沾上面漿，放入鍋里，用中高火炸2，3分鐘就可以了。吃的時(shí)候可以沾上番茄醬或色拉醬。
這道菜外脆里嫩，清香可口，非常美味。
雞肉高蛋白質(zhì)、低熱量，氨基酸種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，適合孩子、老人食用。雞脯肉中B族維生素含量高，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用。
香炸雞柳
不知道什么時(shí)候香炸雞柳遍地開(kāi)花，老公和我都狂愛(ài)吃，每次都買(mǎi)很多包回來(lái)吃，吃時(shí)間長(zhǎng)了，總是感覺(jué)不干凈，還是自己研究做的好，于是試驗(yàn)了一下，成功，呵呵
1.買(mǎi)雞胸肉，切絲，盡量切的細(xì)一些（因?yàn)橐瓷厦姘窌?huì)變的很粗的）。
2.腌制雞絲，我用的是十三香、鹽、雞精、孜然粉、料酒（料酒是為了去味的），我腌制了大約半個(gè)小時(shí)左右，感覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)些能更好的入味。
3.用雞蛋、面粉調(diào)制糊糊，拌在腌制好的雞絲上。
4.沾面包糠。這可是關(guān)鍵啊。因?yàn)橛须u蛋面粉糊糊，所以非常好沾，我喜歡沾的多多的，那樣很酥脆，吼吼
5.下油鍋炸，記得要小火炸，因?yàn)槊姘泛苋菀渍ê茫易詈檬前央u絲放在在笊籬上面炸，因?yàn)橛忻姘返年P(guān)系那個(gè)渣渣黑黑的影響效果。炸到變色，就OK了
炸黃油雞排：
用料：雞脯肉750克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍須菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿卜條250克，面包250克，植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法： (1)將雞脯肉在翼關(guān)節(jié)上部剁斷(留上節(jié)和雞脯肉聯(lián)著)，剔凈翼骨上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊抽去筋，然后用刀片去雞脯外層硬皮并將雞脯肉兩面片開(kāi)成薄片，再用肉拍子拍平，雞里脊用刀背顛砸使肉質(zhì)松勻，然后抹平成薄片。
(2)黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然后用刀挑起雞肉小心將黃油包嚴(yán)并成月牙形，撒鹽、胡椒粉，沾面粉，刷雞蛋糊，沾鮮面包渣收齊邊緣，用熱植物油炸至金黃并熟透取出。食用時(shí)配炸土豆絲、煮菜花、龍須菜、煮胡蘿卜條，骨把上插一朵紙卷花即可。
椒鹽雞丁：
原料：雞脯肉1塊，雞蛋1個(gè)
配料：椒鹽、淀粉，小蔥
做法：將雞脯肉切成1.5cm見(jiàn)方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、淀粉攪拌均勻，腌10分鐘。小蔥切細(xì)。
鍋里放1碗油，燒到7成熱，將雞丁放入油里，用高火炸2，3分鐘，裝盤(pán)。
將鍋洗凈，燒干，（不要油），放入椒鹽（不要太多），倒入炸好的雞丁，小蔥，翻炒均勻即可。
如果把雞肉換成肉絲就是【椒鹽肉絲】
簡(jiǎn)單的蜜汁雞脯:
