都說佳陽、點頭海霧大，茶咸；前岐無好茶，好茶都在潘溪、管陽、太姥山，真是這樣嗎？
首先就說說帶“咸味”的茶，不知哪位大神喝過，本大仙喝了這么多年茶，甜的喝過，不甜的也喝過；香的喝過，不香的也喝過；雜味的喝過，無雜味的也喝過，倒從未喝過咸茶，至今不知這山上的霧到底是海上飄過來的，還是山氣自身的升騰所致，更不知道鹽分是會隨著水分子飄到山上，然后再落到茶園里，讓茶葉都變成咸的，好厲害的鹽，對此原理一無所知，無從談起。
佳陽天湖山
再說自古高山出好茶，這句話我相信，因為山高空氣好，氣溫低，茶葉生長慢，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，這個容易理解；而且高山茶園普遍是原始山開墾，土質(zhì)較少農(nóng)耕文明的干預(yù)，比較優(yōu)良，有利于發(fā)茶的滋味，這個也容易理解。所以潘溪、管陽、太姥山都是高山地區(qū)，出好茶是有道理的。
從佳陽遠眺前岐
至于前岐無好茶這個說法究竟是怎么來的呢？按道理前岐的茶園大多也在山上，雖然沒有前面那三個地方海拔高，但前岐山中的生態(tài)也很好呀？為什么沒好茶？通過了解，發(fā)現(xiàn)幾點，是造成茶界偏頗觀點的主要原因。
佳陽遠看浙江南宋山
首先，前岐一直以來不作為福鼎中心茶區(qū)，前岐的農(nóng)業(yè)先是捧四季柚，后來捧蘑菇，再后來還捧過許多東西，近年捧黃梔子。總之，就沒見正兒八經(jīng)捧過茶。農(nóng)業(yè)政策的偏斜，造成前岐一直以來對茶業(yè)的著重力不足以和中心茶區(qū)相提并論，茶農(nóng)習(xí)以為常地當(dāng)點頭白琳的茶青提供源地，甘愿做附庸。通常只要三分之二的市場價就可以收到前岐茶，然后被調(diào)配到其他茶區(qū)里去，每年前岐茶堆積如山地運往中心區(qū)。
一份錢一分貨，價格的低下，造成前岐茶農(nóng)積極性不高，從而影響青品質(zhì)。而大量品質(zhì)低下的中間商在前岐茶市場中的哄搶，也造成茶青品質(zhì)無法提高的原因，以至于有些不良茶農(nóng)會拿鐮刀割茶，剁剁碎摻進茶里趁天黑混水摸魚。
佳陽大白茶
近幾年白茶走俏，茶農(nóng)家家戶戶也學(xué)著曬茶。大家都認(rèn)為白茶工藝簡單，曬曬就好，所以誰都敢曬，而且隨便曬終歸有人要，只是價格問題，而且無論怎么低都比賣茶青劃算。對采摘的要求，茶園管理的要求，曬茶環(huán)境的要求，工藝的要求，存放的要求統(tǒng)統(tǒng)不講究，而且最終都能換錢，這亂象也是市場給寵出來的。綜上所述，前岐無好茶這句話是有道理的。前岐要想摘掉這頂帽子，非得要痛定思痛，改過自新，狠狠自我教育一番不可。
其實前岐可以出好茶的，為什么這么講呢？前岐的山區(qū)自然環(huán)境和氣候都非常優(yōu)良，它還有一個比高山茶區(qū)更得天獨厚的條件，就是低海拔。行內(nèi)人都知道，種茶要海拔高好，但對于曬茶而言，海拔要低，越低越好。普遍高山茶要拿到海拔280以下的地方加工，才能出更好的品質(zhì)，這是天然的空氣濕度的利好條件，就這點前岐太符合了。所以前岐要加油！
大壺泡白茶
再說一說福鼎當(dāng)?shù)氐牟栉幕伞?/span>按理說福鼎是白茶故鄉(xiāng)，理應(yīng)茶文化深厚而發(fā)達，但說句實在話，福鼎的茶文化主要在制作和銷售上，品飲這塊是近幾年惡補出來的。不是嗎？我們從小喝茶都是大茶鼓里倒出來、大茶缸里舀出來，咕咚咕咚灌著牛飲的。以前看閩南人小壺小杯小盤泡，覺得特別新鮮。如果福鼎白茶市場沒有興起，我們和江南人以及東北人、四川人等一樣，都是用灌的。
大白茶
這些年講究了，各種茶藝課的普及，福鼎漸漸有了像樣一點的喝茶模樣。但是，對于白茶的理解，應(yīng)該怎么泡更好喝，這一點普遍大家認(rèn)識不深，因為茶藝是在白茶市場還未興起就已經(jīng)成熟化了，所謂六大類茶，唯白茶姍姍來遲，所以茶藝針對的都是白茶以外的五大茶類的品飲方法制定的規(guī)則。福鼎人學(xué)回來的茶藝，其實并沒有包括成熟的白茶泡法，因為外界之前對白茶并不十分了解。
白茶怎么泡才好喝？當(dāng)然沒有特定的法則。但首先要了解白茶與其他茶類最大的不同在哪里。比如“毫香”是白茶獨有的香氣，“陽光”是白茶獨有的味道。無論銀針還是壽眉，如果不能出毫香和陽光的味道，白茶的特點也就不明顯了，和老茶婆又有什么區(qū)別呢。
白茶前湯柔黃透亮
當(dāng)然，但凡是茶都有葉質(zhì)香與木質(zhì)香，幾乎所有的茶類都是在前幾泡顯葉香，后幾泡顯木香，唯有白茶不同，它在葉香之前有毫香。什么是毫香？白茶的毫香很難比喻，似乎你只可用它來比喻別人，卻很難用別人來比喻它。如果勉強要形容，大概可以這么比喻，新茶的毫香有點帶著花香和鮮豆?jié){初榨出來的香氣，老茶的毫香則有點類似松花香和麝香，這解釋有點像禪宗的“用手指月”，說再多都不如直接喝才知道。
銀針
要識毫香先要對毫有所了解，白茶的毫是非常纖細的，無論銀針還是壽眉，頁面上都有細細的毫，相對而言，銀針毫密且嫩。如果把白毫放大一千倍，它像粉條，透明的。這種物質(zhì)據(jù)說含酮量最高，也是白茶最珍貴的地方。但會泡茶的人多，會泡毫的人很少。
顯微鏡下的銀針白毫
像粉條一樣的白毫
白茶的毫有兩方面會對它有損傷，第一是高溫，第二是壓制。我這么講一定有許多人不同意，會傷到一片人，因為一上來就高溫悶泡目前是茶界主要沖飲方式，而白茶壓餅也是目前白茶市場主打產(chǎn)品。但試想，那么纖細的物質(zhì)，我們用滾水對待它，用高溫蒸汽蒸完，再經(jīng)高壓，然后又長時間烘焙，這毫難道不會受損嗎？不過，或可這么說，高溫悶泡也未必就不能出好湯；好的茶餅也能令毫香變成另外一種好味道，但差別一定是有的。
至于陽光的味道，那是明顯有別于烘焙、炒制、渥堆等人工干預(yù)的滋味，是一種自然的，但也很難用語言表述的東西。白茶因為日曬工藝，所以也成為所有茶類里對人體健康損害最小的茶。
話說回來，前岐要出好茶，或者說無論哪個地方要出好茶，除了政策要施力，還要用對方向，然后最最少不了的，要了解白茶。
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