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不知道為什么，小編最近迷戀上了回鍋肉，將全國各地能夠從網(wǎng)上搜索出來的回鍋肉全部做了一遍，吃來吃去還是正宗四川回鍋肉好吃，肥而不膩，非常的香。小編還約上了幾個好友一起來品嘗小編的手藝，結(jié)果四川回鍋肉剛上桌就被搶光了，小編甚至還沒有嘗到味就沒了，不得不說小編的朋友都是一群吃貨。

正宗四川回鍋肉，香嫩不油膩，上桌就被搶光了

四川回鍋肉是一道講究葷素搭配的食材，采用的是蒜苗，蒜苗能夠有效的去除油膩，而且回鍋肉一般采用的都是五花肉，所以才會吃起來不油膩，因此在做回鍋肉時，一定不要選擇全是肥肉的，那也吃起來會有些膩，同時在炒火鍋肉時，還需要用到一些豆瓣醬，豆瓣醬的存在，能夠讓回鍋肉更加的入味。

在做回鍋肉時，有幾點是要注意的，一是五花肉焯水時一定要整塊的焯水，不要切碎之后再焯水，二是焯水之后不要立馬切，而是應該冷卻之后再切成薄片，甚至可以放入冰箱冷卻一些，這樣會耿浩切，再就是回鍋肉下鍋時，一定要油炸一下，多余的油可以倒出來，那樣就沒有那么油膩了。

【四川火鍋肉的做法】

第一步：將買回來的五花肉冷水入鍋焯水，待到七成熟之后，放入冷水中冷卻備用，將蒜苗切成段，開水下鍋焯水。

第二步：將五花肉切成薄片晾干，然后倒入鍋中炸油，一般會有很多油，可以將油舀出來，減少油膩，然后加入豆瓣醬翻炒，等到豆瓣醬炒出香味，加入蒜苗翻炒，最后加入生姜、大蔥翻炒，就可以出鍋了。

以上就是四川火鍋肉的做法了，喜歡吃麻的人可以加入一點花椒，那樣就麻辣麻辣的，非常好吃。