大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“東北八大燉”。
人最健康的吃法就是蒸和燉，而燉也比較推薦。建議燉的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，這樣能把流到湯里的營養(yǎng)素也充分攝入，不會導致營養(yǎng)流失。
1、白菜豬肉燉粉條
準備食材：白菜粉條五花肉大蔥生姜辣椒八角花椒
首先把紅薯粉條用溫水提前1個小時泡一下，泡過的粉條下鍋很容易就煮軟了。
再來準備一顆大白菜清洗干凈后把水分控干，然后把白菜切成寬條，切好的白菜梗和葉子要分開來放。
我一般都喜歡選瘦肉多一點的五花肉，五花肉切成薄一點片裝入盤中備用。
我們再來準備一些蔥和姜，能吃辣的朋友可以備點干辣椒或者是小米辣。
鍋燒至冒煙后加入一點食用油，把肉片放入鍋中翻炒，肉片煸香煸出油，加入一點料酒去腥，再加入一點醬油提一下色。這個時候鍋底會出很多油，把切好的姜絲和蔥段，放進去炸香，然后再把白菜莖加進來。開大火翻炒白菜莖微微變軟后加入粉條，再加入1大碗純凈水，開大火煮開。
煮開后這個時候就可以加入白菜葉子了，白菜葉子煮軟后就說明已經(jīng)熟了，出鍋前加入食用鹽，雞精等調(diào)料
2、蕓豆土豆燉排骨
材料:蕓豆300克、土豆200克、排骨適量
輔料:姜、八角、東北大醬（或豆瓣醬）、鹽、糖、味精
1、蕓豆掐頭尾去筋掰大段，土豆切塊，排骨段放冷水里泡去血水。
2、熱鍋冷油放蕓豆，姜片和八角、花椒、蔥、辣椒條、蒜，翻炒；部分蕓豆變翠綠色放排骨和鹽進去，接著翻炒。
3、蕓豆全部炒到翠綠色就可以放兩勺醬了。醬炒均勻放土豆進去。（炒醬的時候要小點火，以免糊）
4、添湯，和食材持平，調(diào)入少許糖。湯開后中火燉20—30分鐘。（湯開后如果淡了可以放鹽）
5、湯汁濃稠，蕓豆變黃，排骨熟透。關(guān)火放少許味精即可完成。
3、家常燉蘑菇
材料:五花肉、雞腿肉、紅蘑（蘑菇都行）
輔料:姜、花椒面、大料、大蔥
1、將五花肉切成片，放入盆里清洗干凈，雞腿肉切成小塊清洗干凈，蘑菇用溫水洗洗用手撕成小片備用
2、鍋中加入少許清水燒熱，倒入切好的五花肉和雞肉塊焯水。撈出來并清洗干凈
3、起鍋燒油，油溫7成熱然后放入蔥花、姜絲、大料、花椒面翻炒均勻
4、倒入洗好的五花肉和雞肉繼續(xù)翻炒，放入蘑菇等肉入味后加入清水
5、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半個小時左右，等雞肉熟透大火收汁即可
4、酸湯水餃
材料:胡蘿卜、西葫蘆、鮮木耳、雞蛋
餃子皮20片
配料:醋適量 紫菜適量 蝦皮適量
把1、食材都清洗干凈，然后將西葫蘆和胡蘿卜都擦成細絲，而木耳切碎，雞蛋磕入碗中，并調(diào)入小半勺食鹽和1勺料酒，再攪打出濃密的氣泡
2、鍋里倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，稍微凝固后用鍋鏟攪勻攪散，全部凝固后裝盤出鍋備用
3、再次起鍋，倒入適量食用油，油熱倒入胡蘿卜絲、西葫蘆絲、木耳碎，稍微翻炒變軟
4、倒入事先炒好的雞蛋碎，翻炒均勻后，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉，快速翻炒均勻。這樣餃子餡做好了
5、拿一張餃子皮，再夾取適量餃子餡放入餃子皮中間部分，然后在餃子皮邊緣抹上少許清水，再對折捏緊，再用兩手的虎口部位將折疊的餃子皮部分捏緊，再朝中間方向夾緊，這樣一個餃子就包好了。然后繼續(xù)將剩余的餃子給包好
6、調(diào)配酸湯；碗中倒入1勺蒜末、1勺香蔥碎、1勺熟白芝麻、1勺辣椒粉、1勺蝦皮，均勻淋入熱油，充分激發(fā)出香辣味，然后調(diào)入3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、適量鹽（按自身口味），攪拌均勻，放上適量紫菜，兌成酸湯底料備用
7、煮餃子
8、取適量煮餃子的湯水放入碗中，沖開酸湯底料，然后撈出餃子放入碗中即可
5、時蔬棒骨湯
材料:大棒骨2根、甜玉米1個、火腿片幾
片、西蘭花幾棵、黑木耳 少許
配料:鹽3勺、糖少許
1、鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。
2、重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再適當撇去浮沫。
3、放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。1個半小時后，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會發(fā)現(xiàn)湯汁會變得發(fā)白。
4、最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。
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