四川之所以出名，不僅是因?yàn)樗拿谰?，更是因?yàn)樗拿朗?。眾所周知我國有八大菜系，而川菜屬于我國的八大菜系之一?strong>四川更是作為人們公認(rèn)的美食圣地，一躍成為國民度很高的菜系。
川菜的口味大多都偏向麻辣，大多數(shù)人對川菜這種口味的菜品愛到無法自拔。尤其是以下6種正宗的四川菜，每一道都川味滿滿，深受廣大市民的喜愛。
第一道：麻婆豆腐
麻辣豆腐非常出名，起始于清朝同治年間。現(xiàn)如今是四川省傳統(tǒng)的名菜之一，屬于川菜。烹飪麻婆豆腐時，主要使用到的食材有豆腐、蒜苗以及牛肉沫。
除了這些食材以外，烹飪麻辣豆腐的調(diào)料也尤為重要。要想烹飪出一道美味的麻辣豆腐，那么豆瓣醬、生抽、老抽、糖、辣椒面、花椒面以及淀粉等調(diào)料缺一不可。
首先，麻辣豆腐的“麻”則是來自花椒面，“辣”則是來自于辣椒面。麻婆豆腐講究的就是麻、辣、鮮、香等。其做法雖簡單，味道卻突出了四川“麻辣”的特點(diǎn)。
第二道：回鍋肉
有句話是這樣說的，“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到過四川”。由此可見，回鍋肉在四川的地位有多高，回鍋肉屬于川菜當(dāng)中具有家常味很濃的一道美食。雖說全國各地都有回鍋肉，但四川的回鍋肉與其它地方的回鍋肉具有很大的區(qū)別。
作為四川的回鍋肉，其中所用的豬肉不是五花肉，而是二刀肉。它主要由二刀肉、青椒、蒜苗等食材烹飪而成。
回鍋肉做成之后，首先其菜相就會讓人忍不住流口水?？粗识荒伒呢i肉片、軟爛翠綠的蒜苗以及青翠發(fā)亮的青椒段，恨不得一口吃掉它。吃起來感覺非常鮮香，既軟糯又帶點(diǎn)嚼勁，讓人回味無窮。
第三道：夫妻肺片
夫妻肺片這道菜非常出名，這一道美食在外國曾被翻譯為“丈夫和妻子的肺片”，聽起來還是怪可怕的。但其實(shí)夫妻肺片是四川成都的一道傳統(tǒng)川菜。它主要由牛頭皮、牛心、牛肚以及牛舌等食材作為材料進(jìn)行鹵制，鹵制完以后再切成片。
加上醬油、味精、白糖、蒜泥以及花椒等調(diào)味料。再配上由辣椒油以及花椒等秘制而成的紅油澆在上面。做出來的成菜色澤鮮美、肉嫩味美、麻辣鮮香，是廣大朋友都非常喜歡的一道經(jīng)典名菜。
第四道：缽缽雞
隨著自媒體掀起的熱潮，四川的傳統(tǒng)有名小吃缽缽雞，也出現(xiàn)在大眾的視野。缽缽雞起源于四川樂山，屬于川菜系，至今已有上百年的歷史。
而缽缽雞的“缽缽”則是一種瓦罐，只需將雞肉用長竹簽串起來，再將串好的雞肉放進(jìn)“缽缽”，加入秘制的醬料煮熟。制作完成以后，就可以直接拿著串串在缽缽里涮著吃，所以就將其叫做缽缽雞。
雖說看起來制作過程非常簡單，但其實(shí)要想做成一道美味的缽缽雞，還是需要講究很多做法的。缽缽雞大多以麻辣為主，加上秘制的多種調(diào)料。吃起來肉質(zhì)鮮嫩、麻辣鮮香。不得不說，四川人真的很會吃。
第五道：水煮肉片
水煮肉片作為四川人民的最愛吃的食物之一，主要突出的就是麻辣口味。在選擇肉類時需注重鮮嫩的瘦肉，再將豬肉切成合適的片狀。放入麻辣的鮮鍋內(nèi)進(jìn)行翻滾，讓每一片肉都裹滿湯汁。
做出來的肉片既軟嫩，又非?？煽?，給人一種入口即融的口感。簡單來說，則是色香味俱全。水煮肉片是每個四川人在外吃飯，必點(diǎn)的家常菜之一。另外，不吃辣的可以少放辣椒，可以說是老少皆宜。
第六道：毛血旺
很多人去了四川都不知道怎么點(diǎn)菜，那么川菜中的毛血旺是非常值得推介的一道美食。因?yàn)檫@道菜能夠體現(xiàn)川菜的特色，“麻、辣、鮮、香、燙”皆在這道菜中均有體現(xiàn)。
在以前，毛血旺只有簡單的鴨血。但隨著人們的口味越來越豐富，四川人則將毛血旺進(jìn)行改良?，F(xiàn)在毛血旺內(nèi)還會夾雜著各種各樣的食材，比如毛肚、牛雜較為常見。到了四川一定要嘗一嘗這道美食。
四川的大多數(shù)美食，都以麻辣、香辣為主。川菜的口味雖說多有辣椒，但這種辣并不是那種胡亂的辣，其辣味適中，能夠勾起人們的食欲。大部分川菜都會給人一種回到家的感覺,歡迎有機(jī)會來四川的朋友來品嘗以上6道川菜。
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