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提到四川，大家可能想到的是九寨溝，峨眉山，樂山大佛，還有很多美輪美奐的風景區(qū)和我們的國寶大熊貓。其實四川的美食也是一大特色，比如川菜是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、在中華料理集大成者有著舉足輕重的地位。今天唐樂帶你看看去四川旅行必須去品嘗的美食！
1.四川火鍋
到了四川，怎么能不吃一次地道的四川火鍋呢？四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，它來源于民間，升華于廟堂。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜。而且在食材和蘸料方面四川火鍋也比重慶火鍋要豐富的多。去游玩時候來一份熱辣的毛肚火鍋，噴騰的熱氣，翻滾的湯汁，脆嫩的毛肚，瞬間引爆的你味蕾！溫馨提示：備好腹瀉的藥物。但是為了這么好吃的四川火鍋，值了！
2.水煮肉片
水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮肉故名水煮肉片。肉質細嫩，麻辣不柴，鮮香醇厚，辣椒有御寒、益氣養(yǎng)血的功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩 回味無窮。
3.龍抄手
龍抄手，是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的“龍抄手”1941年開設于成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代后又遷至春熙路南段至今，迄今已有70余年的歷史了。龍抄手講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和面時，加入適量雞蛋，食起來面皮具韌性有嚼頭。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。
4.麻辣兔頭
麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主要食材制作的川菜。正宗成都“雙流老媽兔頭”，起源于二十年前一位慈祥的媽媽，在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店， 媽媽的兒子從小愛吃兔頭，那時候成都吃兔頭的店很少，媽媽心疼兒子，便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了，更上癮了。兒子天天在店里吃兔頭的模樣，仿佛一塊招牌，吸引了登門的客人。一傳十、十傳百，麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大，專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽，店名干脆就叫——“雙流老媽兔頭”。 二十年歲月滄桑，“雙流老媽兔頭”早已成為成都食客追捧的知名美味，多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭，味道純正、回味醇香的麻辣調料，做出味道純正的老媽兔頭。麻辣兔頭的越吃越香是人們喜愛上它的特點之一，只有在四川你才能吃到正宗的麻辣兔頭。
5.夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。顏色透亮；把筷放入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
6.口水雞
口水雞是中國四川傳統(tǒng)特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。白生生的肉塊、紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流......”。正因為在烹飪以后，會讓人流口水，因此“口水”兩個字，到成為了這道菜的名字，成立遠近聞名的“口水雞”。
7.缽缽雞
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。
8.烤腦花
烤腦花是川渝地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓。四川人愛腦花，吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花，愛他或者恨他，帶他吃腦花。
9.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物。麻婆豆腐還有具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
10.回鍋肉
回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等。“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜?；劐伻饪谖丢毺兀珴杉t亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
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