去四川必嘗6道家常菜，都是“川菜之化身”，老板以為你是四川人
川菜，說它是八大菜系之首，一點(diǎn)也不夸張，在全國(guó)各地，都能看到川菜館的身影，價(jià)格低廉、味道香辣，抓住了很多人的胃。說到下飯菜，很多都出自川菜。
如果想吃真正的川菜，一定要去四川，那里的川味才是最地道的，其他地方的川菜都不正宗。
到了四川，都要點(diǎn)些什么菜呢？要是不會(huì)點(diǎn)，老板看你是外地人，很可能糊弄你，品嘗不到地道的川味菜。我有個(gè)老同學(xué)，她家就是四川的，而且父親是一位川菜廚師，做了二三十年的川菜，同學(xué)也耳濡目染，吃出了經(jīng)驗(yàn)。
她告訴我，去四川的館子點(diǎn)菜，就點(diǎn)下面這幾道菜，都是川菜之“化身”，保證好吃，老板會(huì)以為你是四川本地人，不敢雖然糊弄你。
【去四川必嘗的幾道“家常菜”】
1、回鍋肉
俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等于沒有到四川”，可見回鍋肉的地位，屬于川菜中的“家?！蔽缎?。
全國(guó)各地都有回鍋肉呀，為啥還要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回鍋肉。同學(xué)父親說，他學(xué)做川菜時(shí)，菜譜上的第一個(gè)菜就是“回鍋肉”，最開始是一道普通的家常菜，但逐漸成為川菜經(jīng)典菜式之一，被稱為“川菜之首”、“川菜之化身”。
所用豬肉不是五花肉，而是豬后臀肉（二刀肉），佐以青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。這道菜主要考驗(yàn)的是能不能炒出“燈盞窩”，必須對(duì)火候油溫拿捏得當(dāng)。
2、麻婆豆腐
要數(shù)能和回鍋肉一比高下的川菜，麻婆豆腐是當(dāng)仁不讓，曾經(jīng)的一道家常小炒，如今已經(jīng)是國(guó)際名菜，連外國(guó)人也愛吃。
麻婆豆腐，估計(jì)很多人就只知道豆腐、豆瓣醬，其實(shí)正宗的麻婆豆腐，主料為豆腐，輔料為蒜苗、牛肉沫，調(diào)料有豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、糖、淀粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒，成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜“麻辣”味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致。
3、魚香肉絲
很多人覺得川菜就是麻辣味的，其實(shí)是分很多味型的，魚香肉絲和上面2個(gè)都不一樣，它屬于“魚香”味型。魚香肉絲有沒有魚？肯定是沒有的，主要靠調(diào)料來碼味。
不正宗的魚香肉絲都是調(diào)魚香汁，而正宗的魚香肉絲用的是魚泡椒，因?yàn)榧尤肓唆~，辣椒吸收了魚的鮮美，還有子姜、大蒜、糖和醋等，共同炒出魚香味。成菜辣咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，被評(píng)為四川十大經(jīng)典名菜。
4、蒜泥白肉
這道川菜是什么味型呢？開始搶答……沒錯(cuò)，就是“蒜泥”味型，滿滿的蒜香味。
蒜泥白肉是從“白肉”發(fā)展而來的，對(duì)肉的品質(zhì)和風(fēng)味要求很高，比如肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜香濃郁，咸辣鮮香，食后略有回甜。
傳統(tǒng)的蒜泥白肉都是用手工刀切的，來體現(xiàn)廚師的刀工技巧。雖然全國(guó)各地都有白肉，但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥調(diào)味，不僅讓白肉變得更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，可以說是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。
5、夫妻肺片
夫妻肺片可不是夫妻的肺片，但很多外國(guó)中餐廳都是這么翻譯的，聽起來挺嚇人的。
之所以叫夫妻肺片，是因?yàn)橛晒A、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。主要食材是牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，鹵制后切片而成。猜猜這道菜是什么味型？猜不出來了吧。
它屬于紅油味型，就是以紅油為基礎(chǔ)，加上醬油、味精、白糖、蒜泥、花椒等調(diào)味料，根據(jù)菜品的不同，調(diào)味料也會(huì)不一樣。成菜色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常好吃，夫妻肺片同樣被評(píng)為了四川十大經(jīng)典名菜。
6、糖醋魚卷
這道經(jīng)典川菜，它的味型很好猜，因?yàn)橹苯咏o了味道的提示，它屬于“糖醋”味型。
糖醋，沒有哪個(gè)味型比這個(gè)更受歡迎了，不分年齡、不分地域，無論中國(guó)人還是外國(guó)人，都非常喜歡中餐的糖醋味。糖醋味，在醇甜的味道上加熱一些酸，讓甜味沒那么直接，不會(huì)膩。
而糖醋，則是在醇甜上加了一道酸，讓甜味沒那么直接，不會(huì)膩，這個(gè)酸，就是糖醋味的精髓所在。川菜中的糖醋菜上好像沒什么特別著名的獨(dú)家菜式，都比較家常，比如糖醋排骨、糖醋魚卷、糖醋脆皮豆腐等，雖然很家常，但味道非常好。
如果你去四川旅游，一定去當(dāng)?shù)氐拇ú损^，嘗嘗這幾道川菜，保證不會(huì)讓你失望，老板肯定以為你是地道的四川人，那么會(huì)點(diǎn)菜。
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