來(lái)我們東北之后吃什么，這到成了相當(dāng)重要的問(wèn)題，東北菜雖然沒(méi)有象八大菜系被人所知，但它獨(dú)具特色，更加親近老百姓，在百姓心里那也是非常重要的
今天，我就給大家推薦6道經(jīng)典的東北菜別老想著炸醬面，豆腐腦了，這6道菜，有雞，有魚(yú)，有肉，有葷有素有主食，酸甜，香，辣，一應(yīng)具全，各各都是東北的精髓，解決了你不知道點(diǎn)啥菜的難題，要不是在東北住幾十年，你根本點(diǎn)不出來(lái)這么地道的菜
小雞燉蘑菇
小雞兒燉蘑菇，怎樣燉才能鮮嫩入味，口感吃起來(lái)一點(diǎn)也不柴呢？
準(zhǔn)備食材
小雞一只兒，清理干凈以后，改刀剁成大塊，放入涼水中浸泡15分鐘，泡出血水，泡好以后撈出控凈水分
盆中放入野生的榛蘑，咱們加入開(kāi)水泡20分鐘左右，再準(zhǔn)備料頭，蔥、姜蒜、花椒、八角、干辣椒備用
起鍋燒豆油，油熱以后下入清洗干凈控凈水分的雞塊，開(kāi)大火煸炒，煸炒出雞塊的水汽，煸炒出雞塊的油脂，再下入所有的料頭繼續(xù)煸炒，烹入適量的高度白酒，噴白酒比料酒去腥效果要好，烹入白酒之后，再放入適量的黃豆醬油，再來(lái)少許的蠔油，來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的老抽。上色，開(kāi)大火翻炒一下，把雞塊翻炒均勻，翻炒至上色，再加入少許泡榛蘑的湯，特別的出味，然后再加入適量的開(kāi)水，加入一勺的精鹽稍微多一點(diǎn)兒，這樣有味兒，再來(lái)少許胡椒粉，來(lái)上少許的白糖提鮮，下入清洗干凈的榛蘑，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火慢燉30分鐘左右
做這道菜記住兩個(gè)重點(diǎn)，雞塊清洗干凈，剁好以后不要焯水，直接生成，這樣能增加雞的香味兒，燉的時(shí)候不要加涼水，直接加熱水，這樣燉出來(lái)的雞塊鮮嫩不柴，雞塊兒燉好以后，咱們?cè)俜湃胩崆芭莺玫姆蹢l，再燉他15分鐘就可以出鍋了，
這樣一盤(pán)好吃的小雞燉蘑菇就做好啦，喜歡的試試吧
酸菜粉條五花肉
做一道東北家常菜，酸菜粉條五花肉不用吃，看著都香，老百姓的最?lèi)?ài)
五花肉一塊，清洗干凈之后，切成小塊兒，涼水下鍋，加入蔥段、姜片、八角和花椒，再放半勺料酒去腥
蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火先燉30分鐘，這個(gè)時(shí)間，把酸菜切了，酸菜幫子騙一刀，這樣切成的絲兒比較地細(xì)。酸菜切好了，用清水投洗兩遍，不喜歡吃太酸的可以多投洗幾遍。
水分攥干之后，另起鍋燒油，下入攥干水份的酸菜，用大火煸炒，炒出一部分水分，水分揮發(fā)掉之后啊，他才能更好地吸收湯汁的味道，燉出來(lái)的酸菜更香更有味兒，這是非常關(guān)鍵的
現(xiàn)在肉已經(jīng)煮半個(gè)小時(shí)了，把煸好的酸菜放肉里面，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘左右，時(shí)間到了，將大塊五花肉撈出，酸菜繼續(xù)在鍋里會(huì)遮肉放置，撈出的肉切成薄片，切好之后，放入酸菜鍋中
往里放入精鹽，雞精和胡椒粉來(lái)調(diào)味，開(kāi)大火燉至五分鐘，放入泡好的粉條，再燉15分鐘左右就可以出鍋了，好了酸菜燉粉條就做好了，喜歡的試試吧
溜肉段
肉段兒用雞肉或者里脊切成一公分見(jiàn)方的小丁，一定要用清水多浸泡一會(huì)兒，然后切點(diǎn)配料，泡好的肉攥干凈水分，加少許精鹽，一點(diǎn)兒料酒，翻拌均勻，腌制五分鐘左右，加入兩大勺的土豆淀粉，適量的清水，少許的生抽，抓拌均勻，
起鍋燒油，燒到六成熱，把肉段逐個(gè)放入，分兩次去炸，全都炸到定型，撈出，
開(kāi)大火，等油溫重新升高，下鍋炸到20秒鐘，達(dá)到外焦里嫩時(shí)，放入配料尖椒段，撈出備用
倒出控油，起鍋燒油，蔥花，蒜片爆香，入醬油，蠔油，兩勺左右的清水，鹽，雞精，十三香，老抽調(diào)色，淋點(diǎn)水淀粉，勾薄芡，放入所有的配料，從鍋邊少放點(diǎn)陳醋，快速翻炒均勻，好了出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)外焦里嫩的熘肉段就做好了，喜歡的試試吧
紅燒茄子
準(zhǔn)備食材，茄子4根，首先將茄子去皮改刀，切成滾刀塊兒，再切點(diǎn)青紅尖椒塊兒，搭配個(gè)顏色。
將切好的茄子用清水給它投洗兩遍，控干水分，抓入一把玉米淀粉，用手抓拌均勻，讓每個(gè)茄子都均勻包裹上一層玉米淀粉，
起鍋燒油，油溫升高六成熱，下入包好粉的茄子，剛下鍋先不要?jiǎng)樱扔袀€(gè)定型的過(guò)程，炸制定型以后，再用勺子攪散開(kāi)，將茄子炸制酥脆，撈出備用。
再砸這個(gè)茄子地時(shí)候，油溫一定要高一點(diǎn)兒，這樣不容易起油，而且做出來(lái)之后脆，還好吃
鍋留底油，放入蒜末，小火炒出香味，炒香以后放入一袋紅燒醬，其它調(diào)料什么都不用放了，開(kāi)小火把紅燒醬炒香，加入兩勺清水，水開(kāi)以后淋入一層水淀粉芡，大火將料汁熬制粘稠，下入炸好的茄子，放入青紅尖椒，搭配個(gè)顏色，開(kāi)大火翻炒均勻就可以出鍋，好了紅燒茄子做好了喜歡的試試吧
菜包飯
碗中放入蔥花，香菜段兒，野菜婆婆丁清洗干凈備用
土豆上鍋蒸熟，將蒸好的土豆搗成泥，再放入一點(diǎn)炸好的花生米，蒸好的大米飯
起鍋燒油，倒入雞蛋液，用筷子炒，放入青椒丁，兩勺黃豆醬，炒出醬香味就可以出鍋了。
雞蛋醬放入碗中，用手抓拌均勻，然后取一些放在大白菜葉上，或生菜葉也行，菜包飯就做好了喜歡的試試吧，特別簡(jiǎn)單吧
紅燒魚(yú)
準(zhǔn)備食材，選用鯉魚(yú)，二斤左右的魚(yú)，清洗干凈，將魚(yú)的兩面兒改上一字型的花刀，改刀的時(shí)候，刀口不易過(guò)山，魚(yú)肉不容易碎。
鍋中燒油，熱鍋涼油，加入少許的精鹽，再將魚(yú)下入鍋內(nèi)，小火慢煎，煎至兩面金黃之后，盛出備用。
鍋內(nèi)再次燒油，放入大塊蔥姜蒜爆鍋炒出香味，放入一個(gè)八角，少許的辣椒段兒，一勺的郫縣豆瓣醬，用小火煸炒出紅油，煸炒出料頭的香味，烹入少許的料酒，一丟丟的陳醋，再把魚(yú)呢下入鍋內(nèi)，一定要加入滾燙的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，調(diào)入少許的精鹽，加少許白糖，再來(lái)半勺的生抽，少許的老抽調(diào)色，用勺子將這個(gè)調(diào)味料呢徹底的攪拌至融化，蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。
重點(diǎn)是煎魚(yú)，一定要熱鍋涼油，加點(diǎn)鹽，魚(yú)皮不容易破，更不容易沾鍋，燉的時(shí)候，一定要小火慢燉，這樣燉出來(lái)的魚(yú)肉，更加的鮮嫩，更加的入味
15分鐘過(guò)后，把魚(yú)撈出，剩鍋里的湯收汁，淋個(gè)薄欠，用勺子啊將這個(gè)湯汁往魚(yú)身上撩上一撩，更加的入味，最后放點(diǎn)香菜，好了紅燒魚(yú)做好了，喜歡的試試吧
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