這幾天，老藝術(shù)家被一碗沙茶面勾得睡不著覺(jué)，《對(duì)手》劇中林彧和毋旭明坐在山上吸溜沙茶面的場(chǎng)景，讓我想起了在廈門(mén)吃得肚皮溜圓的那些日子。
△劇中林彧和毋旭明在山頂吸溜沙茶面。
光是看著畫(huà)面，就能想象到揭開(kāi)外賣(mài)盒蓋子時(shí)冒出的帶著沙茶味道的熱氣，如果再拌一拌，甜辣的沙茶裹著面條，濃郁鮮香的滋味讓人回味無(wú)窮，也怪不得劇里各路人物都好這一口。
△濃郁鮮香的沙茶面。
《對(duì)手》在廈門(mén)取景拍攝，再次把這座老網(wǎng)紅城市帶進(jìn)了觀眾的視野。這一次，廈門(mén)不再是偶像劇里的文藝之都，而是低調(diào)生活的閩南小城。這不禁讓人驚訝：久負(fù)小清新之名的廈門(mén)，原來(lái)還有這么接地氣的一面。
這座城市也太好吃了吧
如果你在網(wǎng)上搜廈門(mén)的美食攻略，小海鮮一定會(huì)是最有代表性的一種，其中又以土筍凍、海蠣煎、魚(yú)丸和煎蟹為招牌。不同于頂級(jí)海鮮的獵奇和珍貴，小海鮮重在本味，講究的是地道、踏實(shí)。
作為最有閩南特色也最能迷惑人的小吃，土筍凍看著晶瑩透明，和缽仔糕還有些相似，任誰(shuí)都會(huì)被這樣的外觀騙到。
其實(shí)土筍不是筍，而是生活在海灘沙穴里的一種星蟲(chóng)。土筍從沙子里挖出之后，需要先放養(yǎng)一天吐清泥漿，下鍋熬得粘粘糊糊再盛出裝碗，放在碎冰上冷卻，慢慢凝固成了“土筍凍”。
△土筍凍入口香嫩清脆。
土筍凍入口香嫩清脆，富有彈性。本地人喜歡搭配醬油、蒜蓉、醋、芥末醬、酸白蘿卜絲等小料，澆在新鮮的土筍凍上，一股酸辣誘人的香氣讓人食指大動(dòng)。
如果你克服不了心理上的抵觸，那不如嘗嘗海蠣煎。
海蠣煎是福建一帶的傳統(tǒng)小吃，看著色澤金黃，吃著外酥里嫩。這道菜用的都是易得的食材，做法也簡(jiǎn)單，是當(dāng)?shù)丶壹覒魬簟稗k桌”時(shí)的首選必備菜。
雖然廈門(mén)大大小小的海蠣煎攤子也不少，但本地人最愛(ài)的，大多還是家里長(zhǎng)輩做的那一種味道。
△海蠣煎材料易得，做法簡(jiǎn)單。
剛起鍋的海蠣煎撒上點(diǎn)胡椒，清口一嘗，牡蠣軟滑，還帶著一絲海洋的腥氣，蛋液和著薯粉煎得焦脆，再蘸點(diǎn)廈門(mén)特產(chǎn)的海堤辣醬，入口辛辣鮮香，多層次的豐富口感讓人眼前一亮，悠閑自在的生活滋味就全在其中了。
廈門(mén)特色小吃至少有上百種，就算是本地人也不一定全都吃過(guò)。都說(shuō)不鮮不食，廈門(mén)靠海吃海，講究的就是一個(gè)“鮮”字。以海鮮制作的菜肴吸收了本港的自然特色，各種小吃也形成了獨(dú)有的風(fēng)味。
△靠海吃海，講究的就是一個(gè)“鮮”字。
美食不僅是廈門(mén)吸引游客的王牌，更是在外打拼的廈門(mén)人與家鄉(xiāng)的情感維系。如果能在寒冷冬夜里吃到來(lái)自家鄉(xiāng)的味道，鮮香滾燙下肚，似乎就能減少一分漂泊的孤獨(dú)感。
廈門(mén)的靈魂藏在這里
既然說(shuō)到了吃，那必然離不開(kāi)的就是食材的供應(yīng)來(lái)源，也就是菜市場(chǎng)。在熙熙攘攘的街市攤位和此起彼伏的叫賣(mài)聲里，藏著最為地道的古早味道。
從上世紀(jì)20年代以來(lái)，廈門(mén)陸續(xù)形成了九大菜市場(chǎng)，隨著時(shí)間的推移，很多菜市場(chǎng)逐漸轉(zhuǎn)型或消失，只留一些老店還堅(jiān)守在原地。
在老廈門(mén)人之間還有這樣一條通律：七市買(mǎi)菜，八市買(mǎi)海鮮。這兩個(gè)菜市場(chǎng)都位于大同路，相距不遠(yuǎn)。
△七市買(mǎi)菜，八市買(mǎi)海鮮。
《對(duì)手》的開(kāi)頭就在人頭攢動(dòng)的菜市場(chǎng)里，彈幕有觀眾一眼認(rèn)出：這不就是廈門(mén)八市嘛！這個(gè)菜市場(chǎng)靠近港口碼頭，是廈門(mén)海鮮市場(chǎng)中心樞紐，也是廈門(mén)現(xiàn)存最古老、菜品最豐富的菜市場(chǎng)。
跟隨鏡頭走進(jìn)這座嘈雜擁擠的菜市場(chǎng)，老廈門(mén)人的生活畫(huà)卷也就徐徐展開(kāi)了。
△《對(duì)手》中出現(xiàn)的廈門(mén)八市。
菜市場(chǎng)的地面總是潮濕的，帶著咸腥的海鮮味，明碼標(biāo)價(jià)的檔口擺放多樣，在雜亂中保持著店家自己的秩序，只等顧客自己來(lái)挑選。
這里的海鮮種類幾乎比海洋館還要多，并且個(gè)個(gè)生猛鮮活，閩南餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的海鮮基本被這座市場(chǎng)包圓。如果你問(wèn)店家要怎么料理一條魚(yú)最好吃，那他們十有八九會(huì)告訴你：經(jīng)典醬油水，最能吃出魚(yú)的鮮味。
把魚(yú)放進(jìn)油鍋煎出香味，再下生抽料酒和姜片去腥，最后加水，將魚(yú)肉煮至軟嫩的同時(shí)又吸收了醬油湯汁，這一口滋味能把眉毛都鮮掉了。
△經(jīng)典醬油水做法。
逛完了八市的主街，還可以挖掘藏在深處的小巷，左右兩邊擺滿了鹵味熟食和鮮果攤檔。在這里，沒(méi)有人能抵擋得住美食的誘惑，隨便買(mǎi)上一點(diǎn)邊走邊吃，你就能逐漸領(lǐng)悟廈門(mén)人眼中的生活。
△在八市尋覓美食。
主打肉松肉干的“香貢貢三市分店”和老四市的“思北特香包”還在街口開(kāi)著，每天開(kāi)門(mén)迎客風(fēng)雨不改，默默延續(xù)著老市場(chǎng)的記憶，也有很多老廈門(mén)人常常幫襯，幾十年的老味道早就融進(jìn)了他們的生活里。
就像汪曾祺說(shuō)的，“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市，看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜，彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！?/p>
最有煙火氣的夜生活
閩南文化融入在這座花園城市的每一處，在騎樓下閑適的茶攤，在人聲鼎沸的菜市場(chǎng)，也藏在充滿煙火氣的夜生活里。
△《對(duì)手》中人聲鼎沸的菜市場(chǎng)。
什么是煙火氣？要我來(lái)說(shuō)，就是鍋碗瓢盆碰撞時(shí)發(fā)出的叮零當(dāng)啷的響聲，更是猛火爆炒出鍋、鑊氣十足的食物所散發(fā)的香氣。這等滋味，只有在最熱鬧的夜市大排檔才能感受得到。
夜市早已成為廈門(mén)的標(biāo)簽之一，較早的夜市主要集中在廈港街道一帶，聚集的人群和逐漸繁榮的文娛產(chǎn)業(yè)讓夜市逐漸變得規(guī)?；?。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，廈門(mén)的夜市文化遍地開(kāi)花。
△廈門(mén)的夜市文化遍地開(kāi)花。
這里的夜市融合了閩南特色和臺(tái)灣風(fēng)味，美食攤子多得逛不過(guò)來(lái)，走在街上煙霧繚繞，能聞到四處飄來(lái)的食物香氣，勾得人口舌生津。
△美食種類繁多。
《對(duì)手》里的段迎九在賭場(chǎng)里炒的那份米粉實(shí)在太有滋味了，和我在廈門(mén)街頭吃過(guò)的那份炒米粉大差不差。
攤主隨意抓一把粉扔進(jìn)鍋里，豆芽、胡蘿卜絲和火腿絲之類的配菜和調(diào)料依次下鍋，猛火翻炒，動(dòng)作麻利又帥氣，還能顧得上你要不要辣椒，不用兩分鐘就能出鍋，四溢的香味讓人恨不得立刻蹲在街邊開(kāi)吃。
△鑊氣十足的炒米粉。
除了夜市小吃，本地人還喜歡去一些地道的大排檔。
在大排檔里，如果沒(méi)有固定的餐牌，點(diǎn)單就成了外地人最不知所措的時(shí)刻。這時(shí)候可以看看輕車(chē)熟路的老廈門(mén)，在玻璃水箱和冰柜前挑好海鮮，和老板交代自己想要的做法。
個(gè)頭大的魚(yú)用來(lái)清蒸，小一點(diǎn)的選擇醬油水，新鮮的大蝦和花螺白灼最好，偏腥氣的還可以油炸，人多的話再點(diǎn)一份下飯的海鮮煲或者清淡的魚(yú)湯，這么一通安排也都齊全了。如果實(shí)在沒(méi)把握，還可以直接問(wèn)店家推薦，一般都不會(huì)踩雷。
△夜市小吃最有滋味。
在溫柔的夜晚里，檔口的鐵鍋升騰起炒菜的油煙，香氣隨著風(fēng)飄到了大街上，耳邊是鄰桌劃拳喝酒的聲音，席間嘈雜談笑聲讓人不自覺(jué)放松下來(lái)，這樣的日子熱鬧而滾燙，大概就是廈門(mén)人所認(rèn)同的生活態(tài)度。
一座城成全一部劇，一部劇帶火一座城。《對(duì)手》把廈門(mén)的生活氣息展現(xiàn)得淋漓盡致，這部劇不僅拍出了廈門(mén)人平淡踏實(shí)的日常，也在告訴我們，廈門(mén)的美不在于網(wǎng)紅和文藝，更在于認(rèn)真生活的自得其樂(lè)。
△平淡踏實(shí)的生活最有滋味。
緩慢自在的生活節(jié)奏默默地滲透在廈門(mén)人民的骨子里，晴時(shí)出游賞花看海，得閑在騎樓下喝茶談天，連逛個(gè)菜市場(chǎng)都是那么有滋有味。
如果你還沒(méi)有觸碰到真實(shí)的廈門(mén)，那我建議你放下濾鏡、拋開(kāi)網(wǎng)紅攻略再去一次。屆時(shí)請(qǐng)多往市井街道處走，看一看當(dāng)?shù)厝说纳?，?tīng)一聽(tīng)海浪和鳥(niǎo)鳴，或許你就能感受到，廈門(mén)最美莫過(guò)于人間煙火氣。
你逛過(guò)廈門(mén)的菜市場(chǎng)嗎？
花無(wú)缺
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編輯 | 花無(wú)缺
排版 | 呂秀才
校對(duì) | 楊潮
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