近日，美國發(fā)布新版居民膳食指南，其中取消了膽固醇攝入的上限。但人們之前一直認為，膽固醇是導致血脂異常的罪魁禍首之一。膽固醇到底是什么？美國膳食指南為何取消限制？這7個真相你應該知道。
1、膽固醇對人體健康也有重要作用
很多人一談到膽固醇就很害怕，認為它是心血管疾病的罪魁禍首。其實，膽固醇對于人體來說并非一無是處，相反，它其實也有十分重要的生理功能，它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素(如性激素和腎上腺素)的合成材料。有研究表明膽固醇對腦健康也十分重要，它有助于形成記憶。
2、我們應該擔心的是血液中的膽固醇，而不是食物中的膽固醇
現(xiàn)在，很多人，尤其是三高人士特別害怕膽固醇有問題，認為所有的膽固醇都是有害的。但是，他們經(jīng)常把對象給搞混了，沒有區(qū)分膳食膽固醇和血膽固醇。實際上，我們應該擔心的是血液中的膽固醇，而不是食物中的膽固醇。
血膽固醇水平高是心血管疾病的危險因素，但食物中的膽固醇對于血液中的膽固醇影響并不大。為什么呢？人體內(nèi)的膽固醇有兩個來源，大約70-80%是由肝臟合成，只有小部分是來自膳食膽固醇。一部分攝入的膽固醇被機體吸收利用，沒被吸收的隨糞便排出體外。此外膳食膽固醇攝入水平高時，可反饋抑制人體內(nèi)的膽固醇合成。所以，也許我們真的不用過于擔心食物中的膽固醇，更需要擔心的是血液中的膽固醇。
3、食物中的膽固醇沒有好壞之分
我們經(jīng)常將膽固醇分成“好膽固醇”和“壞膽固醇”，即高密度膽固醇和低密度膽固醇。很多人就會疑問，那么：哪些食物里含有好膽固醇，而哪些食物里含壞膽固醇呢？
其實，食物中的膽固醇并無好壞之分。它們都是一樣的。只有人體血液中的膽固醇才有好壞之分。
4、血液中的低密度膽固醇最不好
膽固醇在人體血液中分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種。
高密度膽固醇（HDL-c）指的是高密度脂蛋白（HDL）中的膽固醇，它可反映血漿中高密度脂蛋白的多少，主要功能是將肝外組織中過多的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝臟代謝，以防膽固醇在這些組織中過多地聚集?，F(xiàn)代研究證實高度膽固醇具有防止動脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用，也就是人們常說的“好膽固醇”。
低密度膽固醇（LDL-c）是低密度脂蛋白（LDL）中的膽固醇，它可反映低密度脂蛋白的多少，低密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇轉(zhuǎn)運到肝外組織細胞，滿足它們對膽固醇的需要。同時也是所有血漿脂蛋白中首要的致動脈粥樣硬化性脂蛋白。但是高了，對心腦血管也有不利影響，容易造成動脈粥樣硬化，俗稱“壞膽固醇”。
因此，我們希望高密度膽固醇高一點，而低密度膽固醇，則不要超標。我們最需要控制的也是壞膽固醇。
5、膽固醇并不是疾病的罪魁禍首
血液中的膽固醇偏高的確不好，會增加心血管疾病的風險，如動脈粥樣硬化、冠心病等。但是，現(xiàn)在很多人就把膽固醇當做是所有疾病的罪魁禍首，這個鍋膽固醇可不能背。其實，膽固醇本身是人體必需的一種物質(zhì)，只是多了不利健康而已。控制量，完全沒有問題的。
6、每天一個雞蛋，并不會影響心血管健康
聽說雞蛋，尤其是蛋黃的膽固醇含量高，很多人特別擔心，都不敢吃雞蛋了，尤其不敢吃雞蛋黃。此次，美國膳食指南取消了膽固醇的限制，也算是打消了人們多年的一種對膽固醇、對蛋黃的誤解。實際上，食物中的膽固醇對于人體總體膽固醇的貢獻率不高，吃點雞蛋并不用太擔心。目前也沒有數(shù)據(jù)顯示每天吃一個雞蛋會增加心血管疾病的風險。
7、不限制膽固醇，并不意味著可以無限制吃肉
很多人聽說美國膳食指南取消了對膽固醇的限制，就認為是對肉類解禁了，可以無限制的吃紅肉和加工肉了。如果你真的這樣認為，那就是一種南轅北轍了。實際上，說膽固醇對健康并沒有什么危害，但也并不意味著肉就可以隨便吃了。
雖然美國膳食指南提示食物中的膽固醇對健康產(chǎn)生的影響不大，也不再限制膳食膽固醇的攝入。但是，這并不意味著我們就可以完全放松警惕。值得注意的是，血膽固醇高仍然是心臟病的危險因素，在食物選擇上，消費者依然需要注意營養(yǎng)均衡。事實上，現(xiàn)在很多膽固醇豐富的食物，如各種動物肉類，尤其是紅肉（通常指豬肉、牛肉和羊肉）產(chǎn)品，即使不用太擔心其中所含的膽固醇，但依然需要食不過量。因為它們的脂肪中往往含有大量不利健康的飽和脂肪，大量證據(jù)顯示，攝入過高的飽和脂肪會增加患上心血管系統(tǒng)疾病的風險。因此，報告推薦飽和脂肪提供的能量應占總能量的10%以下，建議用不飽和脂肪，特別是多不飽和脂肪代替飽和脂肪。此外，還有大量研究證實，紅肉攝入增多會增加心血管疾病、癌癥等疾病的風險。
另一方面，從食品安全的角度上看，一些環(huán)境污染物，尤其是持久性有機污染物（如二惡英類）通常在動物脂肪中含量較高。
所以，即使不用太擔心膽固醇，我們依然不應該吃過量含飽和脂肪高的食物，尤其是一些紅肉和動物脂肪。
總的來說，膽固醇并非大家想像的那么恐怖，正確認識膽固醇，你應該記住四點：
第一，膽固醇對于人體健康其實也有好吃，不要一棒子打死。
第二，應該區(qū)分食物膽固醇和血液膽固醇，我們應該擔心的是血液中的膽固醇，而不是食物中的膽固醇。
第三，不要以為美國膳食指南解禁膽固醇，就可以敞開吃，實際上，高膽固醇食物往往飽和脂肪含量都很高，飽和脂肪比膽固醇更不利健康，我們更應該控制。
第四，均衡飲食，按照居民膳食寶塔的推薦來吃，就不用太擔心膽固醇的問題了。
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