和以前吃不起肉的年代相比，現(xiàn)在大家好像都刻意的不去開“葷”，因?yàn)榭傆X(jué)得老吃肉會(huì)引起肥胖、三高等一些慢性疾病的發(fā)生。但要是稍作改變，使餐桌上的“葷”菜變得既健康又美味，您還會(huì)拒絕嗎？
現(xiàn)在提倡大家的飲食是“廣義素食”，就是在單純吃素的情況下，適量的吃一些高品質(zhì)的肉類，比如魚肉、蝦肉。這種飲食結(jié)構(gòu)相比“絕對(duì)吃素”而言，可以保證營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，而且也易于吸收。因?yàn)殚L(zhǎng)期絕對(duì)吃素會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，植物性食物和動(dòng)物性食物相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，而且還難以被機(jī)體完全吸收利用。例如：植物性食物和動(dòng)物性食物都含有“鈣”，但是兩者相比，動(dòng)物食物中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收利用。所以，在餐桌上出現(xiàn)一些肉類好處還是很多的。
肉可以吃，但要選擇品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)良的肉類。俗語(yǔ)講：“能吃水里游，不吃天上飛；能吃天上飛，不吃地上跑?！边@句話就很形象的描述出各種肉類的地位。魚、蝦這類水里游的動(dòng)物相比于飛禽和豬、牛、羊這類地畜，所含的蛋白質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)素都比較優(yōu)質(zhì)，而且含有一些像DHA、EPA這類可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)血液循壞，從而可以預(yù)防高血壓等一些心腦血管疾病的，還有益于兒童智力發(fā)育的不飽和脂肪酸。從這些就可以看出，有的時(shí)候只要吃對(duì)肉、吃好肉就可以比單純吃素更加健康，而且還不會(huì)受到各類慢性病的侵?jǐn)_。
那么，肉有了，每天該吃多少呢，又該怎樣吃呢？中國(guó)基民膳食寶塔中建議我國(guó)居民每日食用魚蝦類50-100克，食用畜禽肉50-75克，但是對(duì)于前者，一般家庭都吃不夠，而對(duì)于后者還都吃超量了，這也就是為什么大多數(shù)人都覺(jué)得肥胖等一些慢性病是由于吃肉引起的緣故。量有了，那該怎么吃才能更健康呢？對(duì)于肉類的烹調(diào)加工，我建議大家還是要多采取蒸、煮、燉的烹飪方式，少用煎、炸、炒。這樣可以更好地避免營(yíng)養(yǎng)素的流失，而且還可避免像苯并比等一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。有的時(shí)候，簡(jiǎn)單的“食物”會(huì)更加健康。
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