作者：吃地帶 來(lái)源：www.ChiZone.cn 創(chuàng)建日期：2007-07-10將本文分享到：
魚(yú)香肉絲的做法一
菜譜配料：
瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
制作方法：
1. 將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò)。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。
2. 鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花炒勻，魚(yú)香肉絲即成。
魚(yú)香肉絲的做法二
菜譜配料：
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。
制作方法：
1. 把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，魚(yú)香肉絲即成。[
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魚(yú)香肉絲的做法三
菜譜配料：
豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作方法：
1. 豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。
2. 炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤，魚(yú)香肉絲即成。
魚(yú)香肉絲的做法四
菜譜配料：
材料準(zhǔn)備瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量；調(diào)料準(zhǔn)備食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
制作方法：
1. 將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻；
2. 蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3. 木耳和胡蘿卜切絲備用。
4. 把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。
5. 鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下，魚(yú)香肉絲即成。
溫馨提示：
1. 糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛(ài)吃甜的，可以不放糖；
2. 超市有各種配好的魚(yú)香肉絲調(diào)料，可以買來(lái)用，但，好象調(diào)料比較咸，注意??！
3. 可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時(shí)一同放入。
本菜特點(diǎn)：
四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚(yú)香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚(yú)香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國(guó)
營(yíng)養(yǎng)成分：
膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質(zhì)：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡
魚(yú)香肉絲的來(lái)歷
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒肉絲，而得此名。后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
