【開洋蔥油拌面】做法：
1. 主料：小蔥、干海米、蒸魚豉油。
2、將蒸魚豉油舀一勺在碗里。
3、小蔥切成寸段。
4、將蝦米用溫水浸發(fā)，油炸花生米切碎備用。
5、炒鍋內(nèi)放油，用小火將小蔥段煎。
6、慢慢煎，當蔥色開始變黃，表皮呈微微的虎皮色時，加泡發(fā)好的海米煸炒一下，加少許鹽，繼續(xù)煸炒至有濃郁的蔥香味飄出。
7、另起鍋坐水，煮面條。
8、面條煮好后撈出，瀝干，最好過下涼開水，更加爽滑、不沾、筋道。
9、偷懶不過涼水也可，因為拌蔥油也可以起到防沾粘的作用。直接將瀝干水分的面條盛入炒的蔥油里，攪拌均勻，讓每一根面條都裹拌上蔥油。
10、最后將拌好的面條放入之前調(diào)好蒸魚豉油的碗里，吃的時候，將面拌勻即可。
看看老上海人是怎樣熬制蔥油的——
在蔥脫水起脆時，多一道工序，即加入醬油回燒，蔥吸收了醬油后，色呈深褐色，并回軟，味呈咸鮮；醬油在沸油中，免不了濃縮，并融進大量蔥的香味，這在加入面中翻拌時，自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精，適量清湯)中，遍附面條上，由于蔥已回軟，也容易與面條粘附，因而吃起來口感肥潤，滿嘴生香，這就是為什么要反復叮嚀顧客將面拌透的原因所在。
【璐稔貼心小提示】
1、炸蔥油的時候，可以少放鹽或者不放鹽，因為最后還要加蒸魚豉油，咸味基本夠了。
2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸，一直要將蔥煸黃煸脆~~火候不夠或者過了都不成，一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。
3、從營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。所以說用小蔥不僅僅是為了視覺上好看，還有更多的妙處。
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