原料：凈鴨半只
腌料：椒鹽、大蔥、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、鹽、糖、醬油、料酒、清水混合
脆皮原料：蜂蜜和白醋按照2:1的比例混合
蘸醬：甜面醬、香油、糖混合
做法：
1、選一個(gè)大盆，所有的腌料混合后，把洗凈控干的凈鴨放入腌料內(nèi)腌制半天至一天，中間翻動(dòng)幾次；
2、烤盤(pán)內(nèi)鋪錫紙，置于烤箱底層，烤箱180度預(yù)熱10分鐘，腌好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；
3、鴨皮烤干爽后，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續(xù)烤制；
4、鴨皮上色后，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續(xù)烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；
取出片成薄片，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食。
溫馨提示：
1、甜面醬加糖和香油勾兌，然后上鍋蒸透后食用；
2、小餅可用燙面分割成小的面劑，兩個(gè)面劑之間刷層薄油，然后摞在一起搟成薄薄的小圓餅，下鍋烙制或是上鍋蒸制均可；
3、烤制的過(guò)程中，由于烤盤(pán)內(nèi)滴落的汁液和油脂烤干后散發(fā)異味，所以我把腌制鴨子的腌料倒入底部烤盤(pán)中；
4、各家烤箱功率不同，烤制時(shí)要隨時(shí)觀察，以免表面烤焦。
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