在食用菌中，蘑菇以含有極其豐富極其豐富的蛋白質(zhì)而冠于諸菌之首。據(jù)分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質(zhì)38克，而且蛋白質(zhì)的消化率亦高達(dá)88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高。
蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對于防治缺鐵性貧血很有意義。另外，蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質(zhì)。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進食欲，恢復(fù)大腦功能，增加乳汁分泌。心臟病、神經(jīng)炎、神經(jīng)麻痹患者常食，也有助于病體康復(fù)。近來有研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇含有抗癌物質(zhì)，能增強人體對癌細(xì)胞的抵抗力，有預(yù)防和祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發(fā)不暢、咳嗽吐痰等。
【應(yīng)用實例】
1．白細(xì)胞減少癥：鮮蘑菇適量煮食。
2．傳染性肝炎：鮮蘑菇作蔬菜食。
3．胃癌、子宮頸癌等：鮮蘑菇適量煮湯服食。
4．高血壓：鮮蘑菇煮湯喝。
5．小兒麻疹透發(fā)不暢：鮮蘑菇18克，水煎服，每日1次。
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