北宋太平興國(guó)初年，朝廷派遣使臣在北苑刻制龍鳳圖案的模型，制成龍鳳團(tuán)茶，專(zhuān)供皇帝皇后飲用。蔡襄在任福州轉(zhuǎn)福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，添創(chuàng)了小龍團(tuán)茶。蔡襄之后，宋代貢茶開(kāi)始往更加精細(xì)的方向發(fā)展。小龍團(tuán)之后，密云龍、瑞云祥龍、龍團(tuán)勝雪……茶葉越來(lái)越細(xì)嫩，茶餅越來(lái)越小巧，茶餅上的圖案越來(lái)越精致。宋代不僅貢茶的質(zhì)量不斷提高，北苑官焙茶園的貢茶量也持續(xù)增加。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載：“然龍焙初興，貢數(shù)殊少，累增至元符，以片計(jì)者一萬(wàn)八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今則為四萬(wàn)七千一百片有奇矣?！?/div>
宋代自北宋初年起漸漸形成了一套空前絕后的貢茶規(guī)制，在宋太宗、宋仁宗、宋徽宗等皇帝的關(guān)注下，在丁謂、蔡襄等多任福建地方官員的刻意
制作下，宋代北苑官焙貢茶極度精致而奢華。在上品茶的觀念、茶葉生產(chǎn)加工從
采摘鮮葉、揀擇已采茶葉、洗滌茶葉、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制餅）到焙茶的每個(gè)生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié)，都極盡精益求精之能事，為宋代茶飲的藝術(shù)化追求提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
宋代貢茶數(shù)量較多，因此帝王手中掌握著大量質(zhì)量上乘的茶葉，宋代帝王為表皇恩浩蕩及愛(ài)才惜才之情，常將貢茶賜予文人士大夫、軍士武將或僧侶庶民。《七寶茶》載：“啜之始覺(jué)君恩重，休作尋常一等夸?！睂?duì)宋代士人來(lái)說(shuō)，能夠得到皇帝賞賜的茶無(wú)疑是一種至高無(wú)上的榮耀。上有所好，下必甚焉。茶葉由于宋代帝王的推崇進(jìn)入了尋常百姓家，宋代茶文化經(jīng)過(guò)帝王的推波助瀾進(jìn)一步精細(xì)化、藝術(shù)化、理論化，使得茶不僅是百姓日常生活中不可或缺的飲品，更是文人士大夫詩(shī)意生活中必不可少的生活元素。
茶在宋代政治生活中相當(dāng)活躍。茶因貢茶、賜茶活動(dòng)影響了宋代政治生活的方方面面。宋代貢茶“規(guī)模龍鳳”以帝王專(zhuān)用圖案在茶葉這一細(xì)小的物品上確立了皇權(quán)的不可逾越，而以不同品名貢茶分賜不同級(jí)別的皇親國(guó)戚文武百官，也在細(xì)微處維護(hù)著中古社會(huì)官僚體制的等級(jí)制度。除卻建州專(zhuān)事貢茶的北苑官焙之外，宋朝諸路產(chǎn)茶州軍也大都每年向中央政府貢茶。作為土貢方物的經(jīng)常性項(xiàng)目，雖然茶只是小小的一項(xiàng)，但由于它在社會(huì)及日常生活中日益不可缺少，對(duì)社會(huì)政治生活的映射力日益加強(qiáng)。以貢茶為主的賜茶，則極大地提升了茶的社會(huì)和文化地位。宋代政府禮儀中也納入了很多
茶禮，因?yàn)槎Y在中國(guó)古代
歷史中具有較強(qiáng)的折射功能，宋代的茶禮從某些特定的角度反映了宋代政治生活的一些特性。而政府行政部門(mén)辦公時(shí)間燒水飲茶之風(fēng)氣，也始于宋代。
宋代末
茶點(diǎn)飲技藝，從器、水、火的選擇到最終的
茶湯效果，都很注重感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美，在茶文化發(fā)展的歷史進(jìn)程中有著獨(dú)步天下的特點(diǎn)。宋代上品茶點(diǎn)成后的
茶湯之色尚白，而所選茶碗為建窯盞等黑、褐深釉色茶碗。深重釉色的碗壁，映襯著白色的
茶湯，這種強(qiáng)烈反差對(duì)比的審美情趣在中國(guó)古代是不多見(jiàn)的，獨(dú)具時(shí)代特色。
由于精于品茶、制茶，為使福建茶發(fā)揚(yáng)光大，蔡襄首創(chuàng)了斗茶法。彼時(shí)，蔡襄因其所撰《茶錄》一書(shū)而聞名天下。宋英宗治平二年清明，少年得志的蘇軾因聞得蔡襄制茶、著書(shū)、擅墨的盛名，邀請(qǐng)蔡襄、李紳、李德裕、皮日休等于惠山寺雅集，并用惠山二泉水為引斗茶，向蔡襄學(xué)習(xí)茶德、
茶藝。
談到宮廷茶文化，繞不過(guò)宋徽宗，更繞不過(guò)他撰寫(xiě)的《大觀茶論》。宋徽宗精通茶事，于大觀年間寫(xiě)成的《茶論》一書(shū)，被后人稱(chēng)為《大觀茶論》。書(shū)中記述了北宋時(shí)期茶葉的
產(chǎn)區(qū)、茶葉的采摘季節(jié)、茶葉的制作以及茶葉品質(zhì)的鑒定等，還對(duì)當(dāng)時(shí)的斗茶藝術(shù)作了詳細(xì)的描述，極具文獻(xiàn)價(jià)值。比如“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣”。意思是說(shuō)：茶散發(fā)著甌閩的秀氣，飽含山川的靈稟，可除體內(nèi)滯留之物，使人清醒調(diào)和，凡夫俗子是無(wú)法了解的。宋徽宗甚至在論茶的同時(shí)體悟治國(guó)之道，可惜的是，他實(shí)施不力，終因“靖康之恥”而斷送江山。
二、在社會(huì)生活領(lǐng)域，在茶成為宋代全社會(huì)普遍接受的飲品的前提下，它與社會(huì)生活的諸多方面發(fā)生了很多關(guān)聯(lián)，出現(xiàn)不少與茶相關(guān)的社會(huì)現(xiàn)象、習(xí)俗或觀念。以茶待客、以茶為媒等茶禮茶俗自宋代開(kāi)始流行起來(lái)。
宋人筆記中有客來(lái)設(shè)茶的記載，王安石尚為小學(xué)士時(shí)造訪蔡襄，蔡襄用最好的茶葉招待他。王城東與楊億相友善。王城東有一茶囊，十分貴重，只有楊億來(lái)才取茶囊具茶招待，其他客人絕對(duì)享用不到。所以王城東的家人一聽(tīng)傳呼茶囊，就知道是楊億來(lái)了。而呂公著則用不同的
茶具區(qū)別招待不同的客人，“家有茶羅子，一金飾，一銀，一棕櫚。方接客，索銀羅子，常客也；金羅子，禁近也；棕櫚，則公輔必矣。家人常挨排于屏間以候之”?，F(xiàn)代社會(huì)，這種視來(lái)賓身份招待客人的方式有過(guò)之而無(wú)不及。
自宋代茶飲習(xí)俗大盛之后，茶儀開(kāi)始進(jìn)入了婚姻儀禮?；橐鰞x禮中用茶，主要是取茶有不移之性：“凡種
茶樹(shù)必下子，移植則不復(fù)生，故聘婦必以茶為禮，義固有所取也?！痹谒未閮x中，無(wú)論相親、定親、退親、下聘禮、舉行婚禮，皆需用到茶。茶禮完全與婚禮相始終?，F(xiàn)代婚禮中，仍然保留有給雙方父母敬茶的習(xí)俗。
市井茶坊的發(fā)展在北宋達(dá)到高峰，這也是北宋政府取消夜禁后帶來(lái)的最直接的市井效應(yīng)。茶肆、茶坊、茶樓、茶店是宋代諸大城市乃至縣鄉(xiāng)市鎮(zhèn)中極為常見(jiàn)、為數(shù)較多的專(zhuān)門(mén)店。
由于嗜茶，趙匡胤執(zhí)政時(shí)常常光顧開(kāi)封街頭的茶坊、茶肆。據(jù)說(shuō)，他有次到“丁家素茶”品茶，一時(shí)高興，竟將宮中
收藏的三國(guó)著名畫(huà)家曹不興的畫(huà)親賜給店主。店家獲此寶物后喜極而泣，懸掛于店中。從此，開(kāi)封城內(nèi)的茶坊、茶肆就有了懸掛字畫(huà)的
風(fēng)俗。“大茶坊張掛名人書(shū)畫(huà)，在京師只熟食店掛畫(huà)，所以消遣久待也。今茶坊皆然。冬天兼賣(mài)擂茶，或賣(mài)鹽鼓湯，暑天兼賣(mài)梅花酒?！背杷痢⒉璺贿@些固定的飲茶店鋪外，還有一些流動(dòng)的攤販，諸如“至三更方有提瓶賣(mài)茶者。蓋都人公私榮干，夜深方歸也”，“更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜”，“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)”。以上反映了宋代民間飲茶的風(fēng)尚。
東京茶坊，多集中于御街、州橋、朱雀門(mén)外街巷、潘樓東街巷、大相國(guó)寺東門(mén)街巷等處，主要有李四分茶坊、薛家分茶坊、山子茶坊等。此外長(zhǎng)約十里的馬行街上……“各有茶坊酒店，勾肆飲食”。而《宣和遺事》中記載宋徽宗微服私訪李師師時(shí)，還有一家“周秀茶坊”?！肚迕魃虾訄D》中有眾多的無(wú)字號(hào)店鋪，“沿河區(qū)的店鋪以飯鋪茶店為最多，店內(nèi)及店門(mén)前，都擺設(shè)有許多桌凳，不管客人多少，看上去都很干凈。桌子有正方形和長(zhǎng)方形兩種，凳子則均為長(zhǎng)條形，而且凳子面較寬，一般都排放整齊”。
據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋年間的開(kāi)封城，凡鬧市和居民集中之地，茶坊鱗次櫛比。而且大多如朱雀門(mén)外一帶那樣全天經(jīng)營(yíng)的茶坊，從早開(kāi)到晚，至夜市結(jié)束才關(guān)。“茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買(mǎi)賣(mài)衣服圖畫(huà)、花環(huán)領(lǐng)抹之類(lèi)，至?xí)约瓷ⅲ^之鬼市子……歸曹門(mén)街，北山子茶坊內(nèi)有仙洞、仙橋，仕女往往夜游
吃茶于彼?！本褪钦f(shuō)，在這一帶，除白天營(yíng)業(yè)的茶坊外，還有一種專(zhuān)供仕女夜游
吃茶的茶坊和商販、勞動(dòng)人民拂曉前進(jìn)行交易的早市茶坊。這種“鬼市子”茶坊，“至?xí)约瓷ⅰ保瑢?shí)際上是一種邊
喝茶邊做買(mǎi)賣(mài)的場(chǎng)所。
《水滸傳》是明人所著，但水滸故事自宋以來(lái)便在民間廣為流傳，所以，對(duì)北宋生活與北宋
茶館文化的研究至今還有較高價(jià)值。在《水滸傳》里，有專(zhuān)為公人候時(shí)、辦事的衙門(mén)前茶坊，有小鎮(zhèn)閑坐的茶坊，也有王婆專(zhuān)門(mén)說(shuō)媒拉纖的茶坊。反正，在北宋，尤其是在開(kāi)封城內(nèi)，吏、卒、工、商各色人等，大都以茶坊為根據(jù)地，以喝茶為主要聚會(huì)方式。
茶館、茶肆遍布各地，成為社會(huì)中一個(gè)專(zhuān)門(mén)的服務(wù)性行業(yè)，不僅成為人們休閑娛樂(lè)的消費(fèi)場(chǎng)所，也為戲曲、說(shuō)話(huà)、專(zhuān)業(yè)人力市場(chǎng)、信息傳播等提供了重要的公共空間。因?yàn)椴柙谒未鐣?huì)的普遍使用，宋代甚至出現(xiàn)了以“茶酒司”為首的排辦大宗筵席的社會(huì)化服務(wù)行業(yè)。種種觀念與習(xí)俗不僅為宋代形成空前繁榮的茶文化提供了廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，它們自身也成為宋代茶文化多姿多彩的現(xiàn)象之一，一起極大地豐富了宋代民眾的日常生活和社會(huì)生活。
由于茶的普遍使用，茶不僅為宋代宗教僧侶道徒們?nèi)粘ｏ嬘?，也成為他們修煉、傳道所借助的物品之一，更是宋代禪僧與文人士大夫交往的媒介之一。
唐代禪宗興盛，把禪與茶合起來(lái)，稱(chēng)為“禪茶”，品茶也成了參禪。宋代依舊如是。
道教很講品茶，宋代道教興盛，內(nèi)丹派南宗“南五祖”之一白玉蟾（即葛長(zhǎng)庚）首《水調(diào)歌頭·詠茶》講，品茶能提高境界；全真派第二任掌教，“全真七子”之一丹陽(yáng)子馬鈺有首《長(zhǎng)思仁·茶》，講品茶有助于修行，這都是把茶精神拔高的方法。
由于茶在社會(huì)日常生活中日益重要，宋代的茶業(yè)經(jīng)濟(jì)也迅速發(fā)展，茶稅收入是宋政府財(cái)計(jì)的重要組成部分。茶馬貿(mào)易是宋代的重要邊貿(mào)，同時(shí)也是宋朝獲取戰(zhàn)馬的主要途徑。
三、一端是宮廷茶文化，另一端是市民茶文化，連接宮廷與市民兩極的是文人士大夫。文人士大夫出入于宮廷與市民之間，經(jīng)常接觸茶葉、茶事，寫(xiě)下大量的茶詩(shī)詞，以茶勵(lì)志修身，以茶明志諷政，引領(lǐng)宋代茶文化潮流。他們對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)在于真正將茶與藝術(shù)、茶與人生結(jié)合起來(lái)，并在品茗中滲透著宋代士大夫的意識(shí)。
宋人茶詩(shī)較唐代要多，據(jù)有人統(tǒng)計(jì)可達(dá)千首。由于宋代朝廷提倡飲茶，貢茶、斗茶之風(fēng)大興，朝野上下，茶事更多。宋代是理學(xué)家統(tǒng)治思想界的時(shí)期。理學(xué)在儒家思想的發(fā)展中是一個(gè)重要階段，強(qiáng)調(diào)文人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省，而要自我修養(yǎng)，茶是再好不過(guò)的伴侶。宋代各種社會(huì)矛盾加劇，知識(shí)分子經(jīng)常十分苦惱，但他們又總是注意克制感情、磨礪自己。這使得許多文人常以茶為伴，以便經(jīng)常保持清醒。所以，文人士大夫往往把以茶入詩(shī)看作高雅理性之事，這便造就了茶詩(shī)、茶詞的繁榮。像蘇軾、陸游、黃庭堅(jiān)、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、梅堯臣等，均是既愛(ài)飲茶又好寫(xiě)茶文章的詩(shī)人。前期以范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修為代表，后期以蘇東坡和黃庭堅(jiān)為代表。
北宋斗茶和茶宴盛行，所以茶詩(shī)、茶詞大多表現(xiàn)以茶會(huì)友，相互唱和以及觸景生情、抒懷寄興的內(nèi)容。
宋代是詞的鼎盛時(shí)期，以茶為內(nèi)容的詞作也應(yīng)運(yùn)而生。大文豪蘇東坡以才情名震天下，他的茶詩(shī)多有佳作。
陸游是詩(shī)人
中茶詩(shī)最多者，一生寫(xiě)了300多首茶詩(shī)。他當(dāng)過(guò)茶官，和陸羽同姓。他在詩(shī)中說(shuō)：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。”作為一生不得志的大詩(shī)人，在豪氣與郁悶中不免求助于茶，過(guò)著“飯
白茶甘不知貧”的日子，卻由此而長(zhǎng)壽。
茶葉為宋代詩(shī)詞創(chuàng)作提供了豐富的題材，為詩(shī)詞提供了許多新的意象。同時(shí)，大量茶詩(shī)詞也為宋代茶葉與文化作了藝術(shù)化的記錄與保存工作，其中有一些甚至是其他文獻(xiàn)中所沒(méi)有的，由此更顯現(xiàn)出宋代茶詩(shī)詞的價(jià)值。
茶葉的生產(chǎn)制造過(guò)程，從種茶、采茶到造茶、品茶都有詩(shī)歌記載。
宋代最為高檔的茶就是龍鳳團(tuán)茶。北宋太平興國(guó)三年，宋太宗命人在建甌市東峰鎮(zhèn)專(zhuān)門(mén)進(jìn)貢給皇家喝的。即把茶葉制成茶餅，用蠟封好了，壓上龍鳳的圖案，喝茶的時(shí)候先用小碾子碾碎了再喝。以后龍鳳團(tuán)茶又分出了很多種，在宋徽宗時(shí)期達(dá)到頂峰。
宋人的講究都在一些細(xì)小的地方，比如飲茶中的分茶。分茶如果望文生義，貌似是像今天喝
普洱那樣篦開(kāi)茶葉，把茶水倒在每個(gè)茶盞中。其實(shí)不是，分茶又叫點(diǎn)茶，是用
茶壺從高處把熱水沏入茶碗時(shí)，以觀察茶葉碎末騰起時(shí)的圖案，是一種茶藝，倒是像現(xiàn)在沏茶湯。不過(guò)茶湯是為了沏熟，而分茶屬于游戲范疇，宋代以后就沒(méi)有了。
寫(xiě)宋代茶具兼及斗茶的詩(shī)詞，首推黃庭堅(jiān)的《西江月·茶》，詞中描寫(xiě)的茶具是兔毫盞，茶則是小龍團(tuán)茶。
在黃庭堅(jiān)的筆下，龍焙茶、谷簾泉、兔毫盞、小龍團(tuán)茶無(wú)非都把飲茶中種種難得的因素做到天時(shí)地利人和，這種景象，可謂是：“此茶只聞天上有，人間難得幾回嘗?！?/div>
宋代喝茶的風(fēng)氣，是以茶水越白、越清亮越好，因此宋朝喝茶的茶盞往往是黑色的，用黑色釉質(zhì)瓷器，才能顯出茶的潔白。知名的茶碗有兔毫盞，就是
黑茶盞上有兔毫那樣的斑點(diǎn)。這樣的茶盞，有銀兔毫、金兔毫、藍(lán)兔毫等多種。
斗茶要斗茶的“色、形、味”，要互相比試一番分個(gè)高下。茶盞也是比賽的一個(gè)項(xiàng)目，實(shí)在比不出來(lái)了，伸手掏出個(gè)鷓鴣斑的茶甌、金兔毫的茶盞來(lái)，也足夠震撼他人一下。
琴棋書(shū)畫(huà)，為中國(guó)古代文人四藝，與茶結(jié)合之后，更是清麗風(fēng)雅。后人以“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”與“柴米油鹽醬醋茶”相對(duì)，來(lái)指代描述文化生活與日常生活。由于茶本身兼具物質(zhì)與文化特性，作為物質(zhì)消費(fèi)形式的茶飲，在“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”的諸種文化中，成為一種同樣具有文化性的伴襯，諸般文人的風(fēng)雅情趣生活都與茶聯(lián)系在了一起，茶成為文人士大夫閑適生活的賞心樂(lè)事之一。
茶與酒、茶與花、茶與琴、茶與棋、茶與畫(huà)，在宋代士大夫筆下都有精彩的描寫(xiě)。讀過(guò)李清照的那首《如夢(mèng)令·常記溪亭日暮》的話(huà)，會(huì)覺(jué)得李清照像個(gè)純爺們兒，喝得都“沉醉不知?dú)w路”、“誤入藕花深處”了，而這首《小重山·春到長(zhǎng)門(mén)春草》倒有些嫻靜和淑女，“碧云籠碾玉成塵”，自己還會(huì)碾茶；“留曉夢(mèng)，驚破一甌春”，夢(mèng)醒時(shí)能驚得一杯茶水泛起漣漪。
宋代女子遠(yuǎn)比我們想象的要豐富得多，寫(xiě)茶寫(xiě)得又是花又是月的，還把茶與夢(mèng)連在一起，飲茶如夢(mèng)里，果然十分小資——尤其是在獨(dú)守空房時(shí)，就更要小資一些了。暗想著在春季的一天，李清照從清晨到黃昏，從庭院到屋里，身著一襲長(zhǎng)裙，面對(duì)一碗
清茶獨(dú)自幽思坐上一天，古典的美人就是這樣。
飲茶是個(gè)安靜的事，生活慢下來(lái)，人靜下來(lái)，心就如茶一般清澈；心清澈了自然能有所感覺(jué)。當(dāng)代人活得節(jié)奏太快、太麻木，自然是心被污濁得太厲害了，需要
好茶來(lái)洗涮一番，才能品味到大宋年間的
茶香。
宋代茶文化是一座豐富的寶藏，需要挖掘的東西很多。
(責(zé)任編輯：潤(rùn)生)
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