上次跟朋友在外面飯店吃飯，朋友點了一份水煮大蝦，我還想，清水煮出來的大蝦有什么好吃的，肯定一點味道都沒有。抱著試試的心態(tài)，我剝了一個大蝦，蘸了點料汁，沒想到一口咬下去驚呆了，蝦肉特別鮮嫩，雖然只是簡單的水煮蝦，比我吃的很多香辣蝦干鍋蝦好吃很多，半盤大蝦都被我一個解決掉了，還被朋友嘲笑一番，在家媳婦是有多扣啊。
說實話這種水煮蝦還真是第一次吃，沒想到竟然這么好吃，于是問了下廚師做法，回家按照方法做了起來，別說，做出來的水煮大蝦肉嫩又鮮，一點腥味都沒有，配著料汁，真的跟飯店的一樣好吃。媳婦還說過年回家讓我在親戚朋友面前露一手。今天將方法分享給大家，馬上要過年了，不妨給家人做一道簡單的水煮大蝦。水煮蝦時，涼水下鍋還是熱水下鍋？區(qū)別挺大，弄錯了難吃還浪費錢
食材：大蝦，蔥，姜，生抽，料酒，蒜，陳醋，蠔油
第一：首先我們將準備好的大蝦清洗干凈，然后將蝦須剪掉，將蝦彎曲數第二節(jié)處用牙簽將蝦線挑出來，然后輕輕拽出來，全部處理好之后再清洗干凈備用，蔥切段，姜切片備用
1）大蝦屬于海鮮類的食材，海鮮食材吃的就是鮮味，所以我們挑選大蝦的時候建議選擇新鮮的大蝦，這樣肉更鮮嫩好吃
2）大蝦里面蝦線里面比較臟，也比較腥，所以處理的時候將蝦線從第二關節(jié)處挑出來，還有蝦頭下面的臟東西，也需要給它擠出來沖洗干凈，這樣就不會有很大的腥味了
第二：鍋中加入清水，放入幾滴油，蔥段，姜片，料酒，燒至水溫熱，就是鍋中水剛剛冒泡的時候，放入處理好的大蝦，用鏟子輕輕推動翻拌均勻，大蝦煮至全部變紅之后撈出過一遍冰水，控水備用
1）水煮大蝦要用溫水煮，不要用冷水煮，冷水煮的時間過長容易破壞蝦肉的營養(yǎng)，煮出來的蝦肉又老又柴不好吃；也不要用熱水煮，蝦肉比較涼遇到熱水會急速回縮，導致蝦里面的腥味出不來，影響蝦肉的味道。
2)煮蝦時加入適量的食用油可以保持蝦的顏色，看著非常有食欲，加入蔥段料酒姜可以有效去腥
3）煮大蝦時不宜時間過長，中間不斷翻動，讓大蝦均勻受熱，煮至蝦全部變紅即可撈出過一遍冰水，冰水讓大蝦瞬間變涼從而讓肉更加有彈性，并且可以保持蝦肉脆爽好吃
4）吃水煮蝦就是為了吃蝦原有的鮮味，所以不要放大料，大料會掩蓋蝦原來的味道，只放蔥姜料酒去腥即可，最后放入一點鹽增加底味
第三：準備一些蒜，先將蒜拍一下，剁成末盛入碗中，加入適量的鹽，生抽，陳醋，蠔油攪拌均勻，將大蝦擺入盤中，將盛有料汁的碗放在中間，剝好的大蝦蘸著料汁就可以愉快的開吃了。
這樣煮出來的大蝦配著調好的料汁，原汁原味的蝦肉吃起來比油炸的清爽又好吃，自己在家做出來的不比飯店的差，臨近過年了，不妨在家里給家人做一道清爽解膩又好吃的水煮大蝦。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
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