春節(jié)家宴，涼菜先上，教你11種簡單好吃的做法，清爽開胃，下酒又解膩，吃了都夸好，上桌比熱菜更快光盤，快收藏吧。
【皮蛋拌馓子】
原料： 皮蛋 馓子 香菜 花生
制作：先將皮蛋去殼后切成瓣狀，再將皮蛋整齊地碼放在盤中，中間放上馓子；將香菜碎和大蒜末放在馓子上；用適量的鹽、生抽、醋和辣椒油等調(diào)碗料汁；將準備好的料汁淋澆在上面，再在表面撒些花生碎即可。
【紅油木耳拌腐竹】
原料： 腐竹 木耳 香菜
制作：將腐竹和木耳分別用冷水泡軟備用； 燒鍋開水加入少許鹽，放入泡好的腐竹和木耳進鍋煮熟； 將焯好的腐竹和木耳放入碗中， 加入少許鹽，生抽和香醋進去；加入少許紅椒油拌均勻，放入香菜末、蒜末和紅椒末拌均勻即可。
【鹽水鴨胗】
原料：鴨胗 花生 洋蔥 香菜
制作： 鍋中放入冷水，加入鴨胗，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、料酒和鹽，蓋上蓋大火煮開，小火煮上十分鐘；煮好后放涼切成片；加入香菜、洋蔥、花生、鹽、蒜末、白醋、 紅辣椒和辣椒油，攪拌均勻即可。
【雞絲拌蕨根粉】
原料： 蕨根粉 雞脯肉 黃瓜 胡蘿卜
制作： 將雞脯肉冷水下鍋去煮，加入姜片去腥，煮熟后將雞肉撕成細絲備用；燒鍋水加入少許鹽， 將蕨根粉放進鍋中煮，將煮熟的蕨根粉加入香油拌均勻； 加入鹽、生抽和香醋拌均勻；將雞絲和配菜絲放在蕨根粉上，加入蒜末和紅椒，再澆淋上香油即可。
【彩椒拌金針菇】
原料： 金針菇 紅黃彩椒
制作：將金針菇放入鍋中焯煮，焯的時候加入少許鹽；金針菇焯煮后撈出放入碗中， 加入生抽和香醋； 放入蒜末和彩椒絲，倒入適量的橄欖油， 拌均勻即可。
【海米蔥油拌藕片】
原料： 藕 干蝦仁
制作：燒鍋開水， 加入少許鹽，放入藕片進去焯一下；將 焯好的藕片放入冷水中浸泡一下瀝干水分， 加入鹽和白醋拌均勻；燒熱鍋放入適量的油， 放入姜蒜末進去煸一下； 放入泡過水的干蝦仁進去翻炒，放入香蔥進去煸香，將煸香的蝦仁蔥油一起倒入準備好的藕片中拌均勻即可。
【芥味西葫蘆絲】
原料： 西葫蘆 紅椒 蒜末 芥末油
制作：西葫蘆絲先加入少許鹽腌制一下，放入適量的蒜末和紅椒圈進去，加入少許白醋和芥末油，將它們拌均勻即可。
【黃瓜木耳拌海蜇頭】
原料： 黃瓜 木耳 海蜇頭
制作：燒鍋開水將海蜇頭放在漏勺里， 用開水沖燙海蜇頭，6—8次；將黑木耳放入鍋中加入焯煮2分鐘至熟； 將海蜇頭、木耳和黃瓜片放入碗中；加入適量的鹽，生抽和香醋；再加入蒜末和紅椒末，澆淋上香油， 拌均勻即可。
【泡椒藕帶拌木耳】
原料： 黑木耳 泡椒藕
制作：先將黑木耳用冷水泡軟， 燒鍋開水加入少許鹽；將黑木耳放入鍋中焯煮兩分鐘； 將黑木耳放入適量的鹽，1勺白醋，1小勺糖；再加入蒜末和紅椒圈末；放入泡椒藕帶進去，拌均勻即可。
【豬耳朵拌黃瓜】
原料： 豬耳朵 黃瓜
制作： 將豬耳朵冷水下鍋，煮開后撇去浮沫后加入蔥姜蒜和大料，加入高度白酒和老抽；加入鹽；加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)為小火燉煮半小時；浸泡2個小時以上后撈出來， 準備好其它配料； 將黃瓜片墊入盤下，將切好的豬耳朵絲放在黃瓜皮上，加入蒜末和紅椒， 加入生抽、醋、香油等調(diào)味料即可。
【黃瓜花生干丁】
原料： 香干 黃瓜 花生
制作: 燒鍋水，將香干丁和花生放入鍋中，加入鹽和大料； 放入1勺十三香，大火煮開，煮上3分鐘， 再燜上10分鐘；將五香干丁和花生米瀝干水分后來放入碗中， 加入切好的黃瓜丁； 加入少許鹽、蒜末和紅椒末；再放入生抽、香醋和香油， 拌均勻即可。
