中秋佳節(jié)來臨，家人團(tuán)聚的時(shí)刻，家宴是必不可少的，為圖省事，很多家庭都會選擇在酒店訂餐，而稍微好點(diǎn)的酒店一桌的價(jià)位都已高達(dá)八九百，甚至上千。花大價(jià)錢不說，有時(shí)候還吃不好。與其這樣，我們不如自己在家做，分享10道家常菜譜，葷素搭配，味道不比飯店差，好吃又實(shí)惠！
【涼拌黃瓜木耳】
食材：黃瓜1根，木耳1小把，花生米1把，香菜1根，蔥半根，大蒜8個(gè)，生抽1勺，米醋1勺，白糖小半勺，香油半勺，雞精小半勺，鹽適量。
【步驟】
1、木耳用清水泡發(fā)，入清水煮熟，撈出控水。
2、黃瓜用少許鹽搓洗干凈，用刀用中間劈開，用刀背將黃瓜拍碎。切塊。
3、熱鍋冷油倒入花生米，炒熟盛出花生米放涼，鍋中炒花生米的油留著備用。
4、切碎的黃瓜，加入放涼的木耳和花生米，加入切碎的蒜末和香菜。加入一勺生抽、一勺米醋、少許白糖、半勺香油。
6、倒入一勺剛剛炒花生米的熟油，加入小半勺雞精，根據(jù)口味添加適量鹽，充分拌勻即可。
【涼拌皮蛋】
食材：皮蛋4個(gè)，大蒜1頭，青椒1個(gè)，紅線椒1個(gè)，香菜2根，生抽1勺，香醋1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。
【步驟】
1、皮蛋去殼，用棉線將皮蛋切出八等份。
2、大蒜切末、青椒切碎、香菜切段、線椒切圈。
3、鍋中倒入少許食用油，倒入大蒜末炒出香味關(guān)火。
4、倒入一勺蠔油、一勺生抽、一勺香醋、一茶匙香油、一茶匙白糖，倒入線椒和香菜拌勻。
5、將調(diào)料汁倒在擺好的皮蛋中間，口味重的話可以在淋上一些辣椒油。
【鹽水毛豆】
食材：毛豆、香蔥、生姜、大蒜、八角、花椒、香葉、鹽、蠔油、食用油。
【步驟】
1、毛豆用鹽使勁搓洗幾遍，用剪刀剪去兩頭。
2、鍋中倒入食用油，放入八角、花椒、香葉炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜翻炒均勻。
3、倒入毛豆翻炒均勻。加入沒過毛豆的清水，加入鹽和蠔油大火煮。
4、大火煮開，繼續(xù)煮15分鐘。煮好的毛豆浸泡一兩個(gè)小時(shí)再吃更入味。
【京醬肉絲】
食材：里脊肉1塊，豆腐皮1張，黃瓜1根，胡蘿卜半根，蔥1根，姜片適量。雞蛋清1個(gè)，料酒2勺，淀粉1勺，鹽1茶匙。
調(diào)料汁：甜面醬3勺、白糖1勺、生抽1勺。
【步驟】
1、里脊肉切成肉絲，加入2勺料酒、一個(gè)雞蛋清、一勺淀粉、2勺清水、一茶匙鹽抓勻，腌制15分鐘。
2、鍋中燒水，水開放入豆腐皮焯水，黃瓜和胡蘿卜切絲，可以撒上少許鹽腌一下，吃起來口感更好。
3、鍋燒熱，倒油，倒入腌制好的肉絲滑散，炒至肉絲變色立刻盛出。
4、鍋中倒入3勺甜面醬、1勺白糖、1勺生抽、小半碗蔥姜水大火煮開，等到甜面醬的香味散發(fā)出來。
5、倒入肉絲，大火翻炒收汁。
6、焯水后的豆腐皮，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲，以及一些零散的豆腐皮。
7、從一邊卷起來，卷緊一些。斜著切菱形，圍著盤子擺一圈，中間鋪上一層蔥白，炒好的京醬肉絲鋪在中間。
【剁椒金針菇蒸雞翅】
食材：雞翅8個(gè)，金針菇1把，洋蔥半個(gè)，剁椒2大勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽小半勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，香菜1根。
【步驟】
1、雞翅清洗干凈，剁成小塊，焯水后過涼水，瀝干水份備用。金針菇流水沖洗干凈備用。洋蔥切成絲備用。
2、雞翅中加入洋蔥，入一勺料酒、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉抓勻。
3、金針菇剪去根部，碼在盤子里，鋪上抓勻的雞翅，再碼上兩大勺剁椒醬。
4、入鍋大火蒸20分鐘。蒸完后湯汁飽滿，香氣四溢，香菜切段撒在上面。
【海帶燉牛排骨】
食材：牛排骨2斤，海帶1片，蔥1根，姜片3片，大蒜5個(gè)，花椒、八角、香葉適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小塊，鹽適量，食用油適量。
【步驟】
1、將牛排骨跟清水一起入鍋，煮開后加入2勺料酒，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。煮好的牛排骨用溫水清洗干凈表面的浮沫。
2、鍋中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香葉、蔥、姜、大蒜頭炒出香味。
3、入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
4、倒入瀝干水分的牛排骨翻炒均勻。
5、加入沒過牛排骨1厘米的熱水，加入生抽、老抽、冰糖。
6、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1個(gè)小時(shí)。
7、等牛排骨軟爛，加入海帶片繼續(xù)煮10分鐘即可，出鍋前根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。
【香酥烤鴨腿】
食材：鴨腿3個(gè)，生抽5勺，老抽2勺，蠔油2勺，料酒1勺，白糖1勺，蔥、姜、蒜適量，洋蔥1個(gè)，花椒、八角、香葉適量，蜂蜜一勺。
【步驟】
1、鴨腿沖洗干凈，用牙簽在鴨腿的正反面插上小眼，這樣便于快速入味。加入生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜蒜、洋蔥、花椒、八角、香葉。
2、將食材、調(diào)料充分抓勻，給鴨腿做個(gè)按摩，多揉多搓?？梢栽邙喭缺砻娌逍⊙?，腌制2個(gè)小時(shí)以上。
3、腌制好的鴨腿挑去調(diào)料，每只鴨腿都用錫紙包裹起來。
4、烤箱預(yù)熱200℃，將鴨腿送入烤箱中層烤25分鐘。
5、時(shí)間到，將鴨腿上的錫紙拿掉，倒去烤出來的鴨油，在烤盤重新鋪設(shè)一層錫紙，一勺蜂蜜兌一勺水?dāng)噭颍邙喭缺砻嫠⑸弦粚与缰频恼{(diào)料汁，再刷上一層蜂蜜水。
6、繼續(xù)入烤箱烤20分鐘，中午可以將鴨腿翻個(gè)面。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚1條，蔥1根，姜一塊，蒸魚豉油適量，花椒適量，食用油適量。
【步驟】
1、鱸魚清理干凈，在魚身正反面都劃上幾刀，熟得更快。
2、姜切絲，蔥切段，在魚身下面和魚身上面都放上蔥姜。鍋中燒水，水開后將盤子放入鍋中，大火蒸8分鐘左右關(guān)火。
3、趁蒸魚的時(shí)間，將蔥綠和紅椒切段再切成細(xì)絲，放入清水中，就會自然卷曲。
4、蒸好的魚倒掉蒸出來的湯汁，和已經(jīng)綿軟的蔥姜，蒸出來的湯汁是有苦味的，而且很腥一定要倒掉。蔥絲和紅椒擺放在魚身上。
5、在蒸好的魚身上淋上2勺蒸魚豉油，沒有的話可以用一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖調(diào)勻倒在上面。
6、鍋中倒油，倒入一些花椒炸出香味。將熱油淋上去，美味即成。
【水煮蝦】
食材：大蝦300克，香蔥2根，生姜半塊，花椒1小把，鹽適量。
【步驟】
1、大蝦剪去蝦須、蝦頭上特別硬的觸角，用牙簽在蝦背第二節(jié)出處挑出蝦腸，再次清洗干凈。
2、鍋中放入姜片、香蔥段以及一小把花椒。
3、鍋中大料水煮開之后，放入一勺鹽，放入大蝦，大火煮2分鐘，蝦身變紅，自然彎曲即可。千萬不要煮太久了，越煮越老口感越差。
【椰子雞】
食材：椰子1個(gè)，三黃雞半只，紅棗2顆，枸杞適量。
【步驟】
1、雞剁塊，跟清水一起入鍋，煮開后關(guān)火，撈出清洗干凈備用。
2、買來的椰子先用刀將尖尖的那一頭外層的軟皮切掉，然后用刀背轉(zhuǎn)著圈敲打，很快椰子殼就會出現(xiàn)裂縫，沿著裂縫就能輕松撬開啦！
3、將椰子的椰汁倒出來，將果肉挖出來切成絲備用。
4、椰子汁跟雞肉一起倒入鍋中，一個(gè)椰子的汁兒太少了，所以我又加了一碗清水。
5、將果肉和紅棗放進(jìn)去大火煮。椰子是涼性的，加兩顆紅棗中和一下。
6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火前加入枸杞。煮好的椰子雞不要急于吃，靜置一會兒湯汁味道更濃郁鮮香。
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