虎皮青椒
食材：尖椒9個；輔料：蒜1顆、醬油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油適量
做法：
1、準(zhǔn)備食材：青椒、蒜
2、青椒洗凈，切兩段，蒜剁蒜末
3、放入1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁
4、鍋中放少許油，然后放入辣椒，小火煎制
5、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺
6、盛出備用
7、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒
8、倒入醬汁，炒勻即可
青椒豆皮炒肉絲
食材： 青椒 2只、瘦肉 2兩、豆皮 2張、蒜 1粒、姜 3片切絲兒、油 少許、生抽 少許、紹興黃酒 少許、鹽，味精 少許；
做法：
1、肉，豆皮，青椒，生姜切絲，蒜切片，熱鍋少油，下肉和姜絲蒜；
2、肉變色后下豆皮，炒幾下，放料酒和生抽；
3、青椒絲，加鹽和味精，出鍋！
大蒜蘑菇
食材:蘑菇3, 4瓣大蒜，洋蔥2，醬油，黑胡椒，糖，鹽，腰果，芝麻。
做法：
1、香菇切、蒜末切碎、蔥切小塊。
2、油炸前先把蘑菇煮水，這時水不是那么煎的。不要煮太熟，秒軟線熱數(shù)十，或炒太熟會失去杏鮑菇口感獨特。排水和備用。
3、烤芝麻，拿出備用。當(dāng)然，如果你煮了芝麻，這當(dāng)然是最方便的。
4、從鍋中炒洋蔥和大蒜。
5、加入蘑菇炒熟。
6、加醬油、醬油各三點，還可以加一點醬油，色澤美觀。整個油炸，快速糖鹽，炒。直到汁蒸發(fā)基本上是好的，味道，缺啥補(bǔ)啥啊。
7、撒上芝麻和黑胡椒，手上放著一袋腰果點心，最后一塊就是放在上面。否則，它會軟化。
芡汁豆腐
食材：豆腐、番茄、豆米、素蠔油、鹽、糖、生粉、蘑菇精。
做法：
1、豆腐切小塊備用。
2、番茄切片，圍盤邊擺一圈。
3、鍋中加水，調(diào)至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽，素蠔油，煮約6.7分鐘后撈出入盤。
4、在省下的湯汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，鹽，蘑菇精調(diào)味，用生粉粉鉤芡后淋到豆腐上就OK。
杏鮑菇扒西藍(lán)花
素菜，素菜的做法
用料：杏鮑菇200g、西藍(lán)花150g、蔥、蠔油、生抽、白糖、姜
做法：
1、西藍(lán)花洗凈掰小朵，杏鮑菇切成片
2、掰成小朵的西藍(lán)花入沸水中焯一下。水中放入少許食鹽，讓西藍(lán)花稍微有些底味，也能保持西藍(lán)花顏色碧綠，焯過水的西藍(lán)花撈出，圍在盤子四周
3、調(diào)一個蠔油汁，碗中放入兩勺蠔油，兩勺生抽，加入一小勺白糖，少許清水調(diào)成一碗蠔油料汁
4、鍋中放底油，爆香蔥姜末，放入杏鮑菇煸炒，翻炒至杏鮑菇變軟，倒入調(diào)好的碗汁
生煎馬鮫魚
食材明細(xì)
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半只
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
姜 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加姜片混合腌制15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用
2、鍋內(nèi)加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
茶樹菇燒豆腐
用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蠔油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿卜 1根；
做法
1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿卜切片；豆腐切片；
2.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；
3.先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻；
4.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味；
干鍋臘肉茶樹菇
用料： 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉 5g、干辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺；
做法
1.茶樹菇洗干凈后，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一；
2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；
3.鍋燒熱后，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；
4.倒入臘肉片，轉(zhuǎn)中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；
5.轉(zhuǎn)大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；
6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦；
椒麻百合炒蝦仁
做法：
1、把腌好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和濕淀粉放碗里調(diào)成滋汁。
2、鍋里放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節(jié)，炒勻并烹入滋汁翻勻后，出鍋裝盤便好。
杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳這么經(jīng)典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照著菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經(jīng)是必不可少的菜了。
用料
牛里脊 7兩（350克）
杭椒 100克
腌料
家樂雞粉 1/2茶匙
淀粉 少許
鹽 少許
調(diào)料
醬油 2茶匙
生粉 少許
家樂雞粉 1茶匙
白糖 2茶匙
油 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材
2、牛里脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。
3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、淀粉腌制15分鐘。牛肉經(jīng)過雞粉的腌制，會更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。
4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻制成調(diào)味汁。
5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。
6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺后，倒入牛肉炒勻。
7、將調(diào)味汁倒入鍋中快速攪動至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對的米飯殺手。
青椒炒肉
主料：豬肉240克青椒2個洋蔥1個；
輔料：植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大蔥3段干辣椒3個花椒10粒鹽1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升；
做法：1.豬瘦肉洗凈，切成粗一點的肉絲；拍照的時候只有這么點，但實際上有240g；
2.豬肉用適量鹽、料酒、淀粉水（淀粉+清水）、生抽、抓勻；入鍋之前再調(diào)入適量植物油拌勻；
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切絲；
4.洋蔥處理好后，也切絲；
5.炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入肉絲大火翻炒；
6.隨后放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒；
7.放入郫縣豆瓣醬翻炒；
8.翻炒至肉絲8成熟；
9.放入洋蔥絲翻炒；
10.放入青椒絲；
11.調(diào)入適量生抽、香醋，翻炒均勻；出鍋之前嘗嘗味道，酌量調(diào)入適量鹽；
12.翻炒均勻，裝盤出鍋；
豌豆肥腸
制作：
1、把豬肥腸治凈后切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋里，烹入料酒并煸炒至水份將干時，下入姜片、蔥節(jié)、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸后，倒進(jìn)大砂鍋里并調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。
2、等到客人點菜后，從大砂鍋里舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋里，并加入鮮豌豆或泡發(fā)好的干豌豆，上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關(guān)火并撒上香菜，即成。
香辣干鍋土豆排骨
用料： 排骨、大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、淀粉、干紅辣椒、干小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻；
做法
1.買精排，斬成小塊，洗凈，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗干凈備用。
2.準(zhǔn)備炒料：大蔥蔥白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3.排骨加姜片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量淀粉抓均，腌制30分鐘。
4.鍋熱油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色澤微微金黃。這時鍋內(nèi)會剩下一些油，排骨瀝干油后撈出備用。用上一步剩余在鍋里的熱油，直接下土豆小塊炒至微微金黃。
5.鍋洗干凈，重新倒油，油熱后，轉(zhuǎn)為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、干辣椒段、花椒、5個小米椒、姜片、蒜片，爆香。
6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續(xù)煸炒，炒至較干，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的干辣椒，紅紅綠綠的很是好看
酸辣海參
原料：高壓活海參1只（約100克）、四川細(xì)苕粉30克、油酥黃豆10克、香菜末2克榨菜末2克
調(diào)料：姜片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
制法：
1、取四川細(xì)苕粉用冷水泡透后，再下到開水鍋里汆熟，撈出來放盤里墊底。高壓活海參則清洗干凈待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調(diào)成酸辣汁備用。
2、鍋里摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、姜片和蔥段，待放入海參煨入味時，撈于盤中的苕粉上，澆酸辣汁并撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
制法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；
2、將牛肋條肉裝盤（上桌后再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
干煸藕條
材料：藕1節(jié)，吉士粉，玉米淀粉，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，芝麻
做法：1.藕洗凈去皮，切細(xì)長條，用清水洗凈藕條上的淀粉，之后準(zhǔn)備一個大點的容器把藕條泡在水里加幾滴白醋備用；
2.蔥姜和干紅椒切絲，蒜拍松；
3.撈出藕條瀝干水份，均勻的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉；
4.炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，撈出瀝干油，待油溫再升至七八成熱復(fù)炸藕條一次，炸至藕條發(fā)干呈金黃色撈出；
5.炒鍋留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入蔥姜蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。
泡椒田雞：
田雞清洗干凈斬成小塊后，放入合中加點料酒、鹽、黑胡椒粉拌勻腌制20分鐘，配菜調(diào)料準(zhǔn)備好，鍋里放油，放入田雞炒至變色后撈出備用，
鍋中留少許底油爆香姜蒜泡椒，先放入配菜加入鹽、糖翻炒片刻，再放入田雞翻炒均勻 ，加點料酒炒勻，加入少許清水煮3分鐘，試湯汁后再調(diào)味，出鍋裝盤！
蠔油炆冬菇：
先用水將冬菇表面的塵土沖掉，再放入適量水浸泡1小時，浸泡好后將冬菇蒂剪掉熱鍋起油，放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味，
放入少許蠔油、糖炒均，將炒香后的冬菇和姜倒入別一個裝了泡發(fā)冬菇水的鍋里，加入蠔油、糖蓋蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。45分鐘后收汁出鍋！
紅燒香菇白蘿卜
食材：白蘿卜1根、香菇10朵、紅燒醬油1湯匙、鹽半湯匙、白糖少許
步驟：
1、把干香菇，先把它泡發(fā)，前期多換幾次清水把香菇傘蓋里的泥沙洗凈。
2、白蘿卜洗凈去皮切成滾刀塊兒待用，塊兒可大可小。
3、把白蘿卜塊兒和泡好的香菇連同泡香菇的水一同倒進(jìn)電飯煲內(nèi)膽，也可以用普通的煮鍋。（注意：泡香菇的水不要丟棄，它含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，也有香菇的香氣。）
4、添加適量鹽，不宜過多；再加少許白糖，白糖用來提鮮提味兒，不宜過多，以不會吃出甜味為宜。
5、最后加入一湯匙紅燒醬油。沒有紅燒醬油的話可以用生抽和老抽代替。
6、拌勻后，把所有食材放進(jìn)煮鍋置于火上燉熟即可。
木耳炒肉
食材： 豬里脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，淀粉，鹽
做法：
1.木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質(zhì)。
2.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。
3.鍋里燒熱油，把姜片倒進(jìn)去炒香，然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。
4.木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。
剁椒排骨蒸土豆
用料 ：排骨 土豆 姜 蒜 蔥白 剁椒 干花椒 紅糖 （或者白糖）生抽、生粉少許
做法：先把排骨斬小塊，有時間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分；同時姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋里下少許油（一點油就夠了，避免炒調(diào)料的時候糊掉），把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上蔥花兒點綴即可。
【干煸四季豆】
主料：四季豆300克；
輔料：豬肉餡30克；
調(diào)料：食鹽1茶匙雞粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒干辣椒8個料酒1/2湯匙生抽1湯匙白糖1/2茶匙植物油4湯匙；
做法
1.四季豆摘去兩頭和老筋，洗凈后用手掰成寸段，瀝干水分備用；
2.肉餡中加料酒和生抽，腌10分鐘左右；
3.將干紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；
4.熱鍋上油，油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘)；
5.鍋中余油，倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊；
6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；
7.倒入炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可 ；
【青椒炒雙菇】
主料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半個；
輔料：玉米油2勺鹽半勺糖半勺老干媽醬半勺蔥2根姜片蒜2瓣生抽半勺；
做法
1.雙菇洗凈；
2.青椒洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲；
3.鍋燒熱，放入雙菇炒；
4.炒軟，殺出水分，盛出；
5.再熱油鍋，放入蔥姜蒜炒香；
6.放入老干媽醬炒出紅油；
7.再放入青椒和胡蘿卜翻炒；
8.放入雙菇翻炒；
9.加生抽，糖炒勻，出鍋；
酸菜粉絲丸子湯
用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克；
做法
1.酸菜、毛豆洗凈。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠干水分，蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內(nèi)加入足量的水。
7.再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。
8.最后加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調(diào)勻即可
臘腸蒸南瓜
用料： 臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量
做法：
1.準(zhǔn)備好食材。
2.南瓜切塊洗凈。
3.臘腸和蒜分別切碎。
4.1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調(diào)成醬汁。
5.塔吉鍋內(nèi)刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。
6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。
7.淋上醬汁蓋好蓋子。
8.燃?xì)鉅t或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。
9.撒上香蔥。
麻辣帶魚
用料：冰鮮帶魚400克；干辣椒8粒；花椒1/2湯匙；香蔥3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙；香油1/2湯匙；黃酒2湯匙；食用油6湯匙；
做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，與花椒一同灑點水潤濕。香蔥切段，生姜切末。帶魚剪開腹部，洗凈內(nèi)臟切成段，加適量鹽、少許香蔥和姜末，1湯匙黃酒腌10分鐘。
2、平底鍋或不粘鍋燒熱，放4湯匙油，冒青煙后，放入帶魚，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油。炒鍋，放2湯匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和蔥白炒香。
3、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯，調(diào)入老抽、醬油、1湯匙黃酒。放入帶魚，鍋開后中，小火煮至水汁濃稠。放入蔥綠，調(diào)入香油，推勻，起鍋。
小貼士：1、如果沒有不粘鍋，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、帶魚白膜不去為宜。
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