吃起來清脆爽口的蓮藕，是常見的食材之一，《本草綱目》稱它為“靈根”。鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)的含量也很豐富。
蓮藕生食性味甘寒，有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾養(yǎng)胃、補心養(yǎng)血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效。熟藕與排骨同煮，還有補心生血的作用；吃火鍋時放點蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補，還可以充當主食。
多吃蓮藕具體有哪些養(yǎng)生功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)的蓮藕？蓮藕變黑還能不能食用？……今天，小編就帶著大家一起來看看吧。
蓮藕的6大養(yǎng)生功效
蓮藕是睡蓮科蓮花的根莖，品種依上市的季節(jié)不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。蓮藕營養(yǎng)價值豐富，是一種老少皆宜的美食。
01
止血
藕節(jié)中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側(cè)柏葉煎服。
蓮藕茅根止血法
可以取蓮藕以及蘆根30克，并將兩者搗碎后放在一起煎煮，煮好之后可直接飲用，每次一碗，一天三次，可以有效達到止血的效果。
02
化瘀
古籍說：“藕汁，能消瘀血不散?！彼裕瑢⑸徟荷郴驌v汁和酒服用，能止血化瘀，消腫解毒。中醫(yī)認為蓮藕是止血而不留瘀的食療佳品。
03
潤腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。蓮藕還有利尿作用，能促進體內(nèi)廢物快速排出，借此凈化血液。
04
補血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質(zhì)、維生素及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養(yǎng)陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
05
安神寧心
蓮藕含維生素B群（特別是B6），有助于減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情。
06
祛痰止咳
鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發(fā)炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
吃蓮藕的注意事項
寒性體質(zhì)的人不宜生吃蓮藕
生蓮藕雖然功效多，但也不是人人都能吃。專家提醒，若屬于容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質(zhì)或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕，生藕性涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，建議食用熟藕較佳。
發(fā)黑、有異味的藕不宜食用
做菜時，切好的蓮藕放在空氣中也會變黑，這是由于它所含的多酚類化學物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成了有色絡合物，這種外觀的變化也會影響我們的食欲。在選擇蓮藕時，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色的藕。
如何預防蓮藕變黑？
首選，可以選擇在熱水中過一下，但這樣藕的脆感就會減弱；其次，可以在做菜時加一點醋，避免了多酚氧化酶的催化作用，蓮藕自然就會潔白如初了！
怎樣才能保留住藕的營養(yǎng)呢？
先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進行加工藕就不會被氧化了。
并非任何一種蓮藕都適合生食
有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
紅花藕——形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕——肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；
麻花藕——呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。
炒藕時忌用鐵器
炒藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑，用砂鍋為宜，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
切過的藕不宜直接存放
如果買回來的蓮藕帶著鮮泥，可不用清洗，直接帶泥放在陰涼的地方即可。但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，可冷藏保鮮一個星期左右；蓮藕去皮后會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘后，可恢復較白的顏色；也可以將蓮藕整根洗干凈，清水浸泡同時每天換水，這樣也能保持3-4天的新鮮，時間再長就會變黑。
大豆與蓮藕不宜同吃
大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
豬肝與蓮藕不宜同吃
蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素結(jié)合，降低人體對這些元素的吸收。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)蓮藕？
在挑選蓮藕時，特別要注意以下幾個要點：
蓮藕應挑選外皮呈黃褐色且沒有異味的，肉肥厚而白的。變色發(fā)黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害。
2
選擇通氣孔較大的?？梢园焉徟呵虚_一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做姜汁藕片，味道很棒。
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選擇藕節(jié)間距長的：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
4
選擇藕節(jié)粗且短的：藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
5
選擇蓮藕外形要飽滿：不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
6
選擇內(nèi)外沒有損傷的：購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果傷痕很明顯的不要購買了。
7
選擇帶有濕泥土的蓮藕：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置于陰涼處約1周。
小編提示：養(yǎng)生可以靠食補，但不可盲目亂補以免造成事倍功半的效果！
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