不愛吃蔬菜，對于孩子是比較普遍出現(xiàn)的情況。碰到這種情況，家長多數(shù)都會很焦慮，擔(dān)心孩子營養(yǎng)不良，影響身體發(fā)育，但孩子軟硬不吃，令家長束手無策。這時，建議家長運用一點心理學(xué)的技巧和知識，以“同理心”的方式站在孩子的角度，來感覺孩子的感覺。用孩子的角度來想一下，他們?yōu)槭裁床粣鄢允卟四?
孩子不愛吃蔬菜一般都有原因
孩子不愛吃蔬菜一般都有原因。有的是由于蔬菜本身的問題，如菜太老，孩子咬不碎，或菜有怪味，或菜不如肉香，口味不佳，孩子不喜歡吃；還有的是家庭或父母的問題，如家庭所選蔬菜品種有限，或父母自己不愛吃蔬菜，或父母無意中對某些蔬菜發(fā)表了不恰當(dāng)?shù)囊庖姡f某某菜肴真難吃等等。要解決孩子不愛吃蔬菜的問題，必須對上面原因逐一排除。
每個孩子的原因可能都不同，可以通過詢問孩子本人的方式來了解，把孩子抱在懷里，平心靜氣地告訴他：看到你不吃蔬菜，爸爸媽媽很擔(dān)心你，為什么不喜歡吃呢?
對你的孩子來說，吃蔬菜一定是件痛苦的事情，所以他們就強烈拒絕。如果家長能想法兒制造“吃蔬菜的快樂”，這個問題就很容易解決了。比如說，將蔬菜變個花樣來做，和一些紅、黃的蔬菜搭配出孩子喜歡的艷麗色彩或圖案，或者把菜剁碎了做成肉菜丸子，再比如用游戲、競賽的方法和孩子一起比著吃……總是有辦法的。
解決蔬菜本身的問題
蔬菜品種繁多，包括鮮豆類，如黃豆芽、綠豆芽、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆等；根莖類，如土豆、胡蘿卜、白蘿卜、藕、山藥、芋頭、筍等；莖、葉、花類，如菜心、油菜、菠菜、菜花、大白菜、小白菜、芹菜、蘆筍、西洋菜、薺菜等；瓜茄類，如黃瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、燈籠椒、西葫蘆、茄子、番茄等。如果孩子僅僅是不吃其中某幾種蔬菜，可以更換同類的蔬菜，如用黃瓜、冬瓜代替絲瓜，用薺菜、菠菜代替菜心。
有些孩子排斥蔬菜，是源于更小的時候被蔬菜卡著喉嚨的經(jīng)歷。所以可先莖后葉，選擇纖維相對較少的品種，并注意盡量切小、切碎。
在切蔬菜時，要盡可能切得有特色，盡可能讓孩子喜歡，不要總是千篇一律的方塊或長條。比如，切胡蘿卜時，不妨切成車轱轆似的一輪一輪;切冬瓜時，不妨切成多種形狀，如三角形、梯形、正方形、六角形等;切青菜時，葉子可不切，菜梗劃成三四條連在一起，像章魚的腳等。孩子對形狀特別敏感，蔬菜形狀各異又好看，能極大地促使孩子產(chǎn)生食欲。
赤橙黃綠青藍(lán)紫，蔬菜的顏色是相當(dāng)豐富的。烹調(diào)時，應(yīng)充分考慮蔬菜的顏色，盡可能搭配得鮮艷一點，能吸引眼球，讓孩子真正感到“秀色可餐”、比如，白蘿卜切成丁，與青色的豌豆、黃色的嫩玉米、黑色的木耳炒在一起，四種顏色對比鮮明，說不定孩子會饞涎欲滴;再比如，豆腐、絲瓜、西紅柿三者燒湯，顏色也非常好看。色、香、味，是衡量菜肴的重要標(biāo)準(zhǔn)，色又是放在第一位的。菜肴的顏色，對引起食欲有重要作用，如果每一盤菜都是黑不溜秋的，即使味道調(diào)得再好，孩子也不一定會喜歡。對孩子來說，顏色的誘人比味道的鮮美更重要。
合理烹調(diào)的宗旨是保持蔬菜特有的色澤明麗和鮮嫩生脆的特點，引起孩子的食欲?；痉椒ㄓ校?
氽法
將蔬菜如菜心、芹菜、藕、菠菜等洗凈，放入煮開的水中煮數(shù)分鐘，撈出后根據(jù)口味做成成鮮味、糖醋味等。這種方法能保持蔬菜的嫩脆特點。另外，水氽過的青菜或薺菜還可以用作包餛飩或餃子的餡料，一般孩子都可以接受。
葷素合一法
有些孩子不喜歡胡蘿卜的氣味，可將胡蘿卜與肉一起煮，不僅味道好，而且有利于胡蘿卜素的吸收。制作葷素肉丸也是個好辦法：將肉糜與土豆泥、胡蘿卜泥混勻后制成肉丸子，還可以做成紅燒味，頗受孩子喜歡。此外，將水汆過的青菜與紅燒肉一起煮，蘿卜與羊肉一起煮，都是好吃的菜肴。
孩子從幼兒園或?qū)W?；丶?，往往會肚子餓，有的還會嚷著要早點開飯，這正是引導(dǎo)孩子吃蔬菜的最好機會。開飯時如何上菜，這里就有學(xué)問了。如果你準(zhǔn)備了幾道菜，有蔬菜也有葷菜，那就不妨先端出蔬菜。俗話說，饑不擇食。孩子肚子餓了，當(dāng)然也就顧不了那么多，看看蔬菜很新鮮，誘惑力很大，自然就會吃。等孩子吃了一些蔬菜后，再端出葷菜來。如果倒過來，
你先端出雞鴨魚肉之類，在孩子塞飽了肚皮，沒有了饑餓感，再端出蔬菜，即使味道特別好，孩子也不想再吃了。一家人去飯館吃飯，點菜后也可以叫服務(wù)生先上蔬菜。
有的寶寶不喜歡吃炒菜、燉菜等做熟的蔬菜，喜歡吃一些生蔬菜，如西紅柿、水蘿卜、黃瓜等。對于這些能夠生吃的蔬菜，媽咪可以把它們做成涼拌菜。當(dāng)寶寶不喜歡吃熟菜時，可以適當(dāng)吃一些這樣的生菜。
想讓不愛吃蔬菜的寶寶接受蔬菜，媽咪應(yīng)該盡量變一些花樣。寶寶大多都喜歡吃帶餡的食物，對于不喜歡吃蔬菜的“鐵桿”寶寶，媽咪一定要多動腦筋變化蔬菜的烹煮方式，如將胡蘿卜等根菜類做成簽或絲狀或磨成醬泥，加入肉餡中作成小水餃、小包子、小餡餅或小餛飩，或把蔬菜添加于漢堡的碎肉中，制成漢堡包或其它食物。不但寶寶愛吃，從心理上樂于接受，大人們也一樣愛吃。
解決養(yǎng)育方式的問題
父母挑食偏食的習(xí)慣，常常會影響到孩子，因此父母要盡早克服挑食偏食的習(xí)慣，帶頭吃多樣化的食品，幫孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 吃飯時積極帶頭多吃蔬菜，并做出吃得津津有味的樣子。切不可在寶寶面前隨意議論什么菜不好吃或自己不愛吃什么蔬菜之類的話題，以免對寶寶產(chǎn)生誤導(dǎo)。
蔬菜不僅只是含有豐富的營養(yǎng)，而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗。國外飲食心理方面的專家研究認(rèn)為，蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味，與幼兒日后形成良好的性格及很強的環(huán)境適應(yīng)能力有密切的關(guān)系，拒絕蔬菜的幼兒往往有不愿意接受周圍環(huán)境的傾向。一般而言，幼年時對食物的種類嘗試得越多，成年后對生活的包容性就越大，適應(yīng)環(huán)境的能力也越強。這一點對于我國更為有意義，因為我國的飲食以豐富多彩而著稱。因此，父母不可在孩子吃蔬菜的問題上聽之任之。
不誤時機地告訴寶寶多吃蔬菜有什么好處，不吃蔬菜會引起什么不好結(jié)果，并有意識地通過一些故事讓寶寶知道，多吃蔬菜會使他們的身體長得更結(jié)實，更不容易生病。
避免寶寶日后不吃蔬菜的最有效的方法，是在1歲以前就讓他們品嘗到各種不同口味的蔬菜，打下良好的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)。一些有辣味、苦味的蔬菜，不一定非強制寶寶去吃，包括味道有點怪的茴香、胡蘿卜、韭菜等，以免嚴(yán)重地傷害寶寶的心理。
不要為了讓寶寶吃蔬菜，媽咪就輕易地給他們許愿，這樣會使他們更認(rèn)為吃蔬菜是一件很苦的差事。正確的做法是培養(yǎng)寶寶對蔬菜的興趣，對蔬菜產(chǎn)生唯美的感官認(rèn)識。兒童心理專家認(rèn)為，鄉(xiāng)下的孩子幾乎很少有厭吃蔬菜的現(xiàn)象，就與從小形成的這種意識相關(guān)。媽咪可通過讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來提高他們對蔬菜的興趣，如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等。吃自己擇過、洗過的蔬菜，寶寶一定會覺得很有趣。
先帶寶寶去購買他們不喜歡吃的蔬菜，回來后給他們擇菜的機會。這樣，等飯菜做好后寶寶會特別關(guān)注有自己參與的這頓飯，為自己能幫媽咪做菜感到自豪，盡可能地多吃。媽咪也可每次烹調(diào)完蔬菜，有意識地讓寶寶幫忙做點什么，如大一點的寶寶可以幫著端菜，以此鼓勵他們聞蔬菜的香氣。這樣，有助于培養(yǎng)寶寶的嘗試蔬菜的欲望。
媽咪在裝有寶寶不喜歡吃的蔬菜盤底下，貼上一張很可愛的粘貼畫。然后告訴寶寶，如果把這盤菜吃光了，就會在盤底發(fā)現(xiàn)一個秘密。這樣，會使寶寶很好奇，盡管眼前的飯菜他們不喜歡，但也會盡力去吃。經(jīng)常變換這些小“花招”，寶寶在不知不覺中就把蔬菜快樂地吃了進(jìn)去。
如果寶寶喜歡玩打仗，上餐桌后可把他們不喜歡吃的蔬菜比做敵人，讓寶寶趕快把它“消滅”。這樣的話寶寶一聽便會來勁頭。接著，媽咪可以根據(jù)蔬菜繼續(xù)編故事：“這塊菜是敵人的司令，把他消滅了再端敵人的老窩—喝湯，吃光了這些菜你就勝利了。寶寶會為取得勝利很快地投入到進(jìn)餐中，不過，這樣的游戲要經(jīng)常變換花樣，避免寶寶厭倦。
寶寶都喜歡搭積木。因此，寶寶每吃一口，媽咪就給他一塊積木，等他吃完，所得到的積木便能搭一座城堡了，這樣會調(diào)動寶寶吃蔬菜的積極性。
雖然媽咪心里想著讓寶寶多吃一點，可臉上卻要不露聲色。先神色自然地和寶寶說些非常有趣的事兒，根本不提吃菜的問題。即使提也只限于“這菜的味道真好，你猜猜是怎么做出來的？”之類的話。于是，寶寶便會不停地猜呀猜，從中感到樂趣，心里留下愉快的記憶。這樣，就會使他們一點兒都不覺得吃自己不喜歡的菜是件討厭的事。
寶寶上餐桌后不吃蔬菜，媽咪可把他們最喜歡吃的食物放在一個小盤子里，并說只有把盤里的蔬菜吃光了才可以吃喜歡東西。通常，寶寶為了能吃到喜歡的食物，只好把盤里不喜歡的蔬菜吃光。這樣，有助于寶寶突然發(fā)現(xiàn)討厭的蔬菜并不那么難吃，變得逐漸愛吃起來。
對寶寶不愛吃或從未吃過的蔬菜，讓寶寶嘗一嘗。雖然寶寶可能僅嘗一點點，但這樣能讓他們發(fā)現(xiàn)更多喜歡吃的東西。寶寶做得好媽咪一定要及時贊揚和鼓勵，同時拿出一件小禮物，讓寶寶獲得意外驚喜。過幾天媽咪要求寶寶再多嘗一點，逐漸增加量，由此使寶寶逐漸接受蔬菜。
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