蒸饅頭的秘訣是：兩勺酒、兩勺白醋、兩勺白糖和五克酵母。只需要一分鐘，就能做出雪白香軟的饅頭。
發(fā)面的秘訣是：
·1、發(fā)面的時間不要過長，兩倍大即可，否則會導(dǎo)致饅頭塌陷。
·2、發(fā)面的水溫不能太高，否則會燙死酵母，出現(xiàn)死面。
·3、排氣要充分，鍋蓋要透氣，避免水蒸氣滴在饅頭表面，導(dǎo)致硬塊。
·4、關(guān)火后不要馬上打開鍋蓋，等待三分鐘，以避免熱脹冷縮。
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