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豆腐鯽魚湯
用料：鯽魚、豆腐、白蘿卜、西紅柿、姜、植物油、食鹽、黑胡椒粉、水、細(xì)香蔥
做法：
1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈
2.煎鍋燒熱，放入油，再放入生姜。
3.放入鯽魚兩面煎透。
4.一次加足開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮
5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長(zhǎng)段。
6.鯽魚煮湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮
7.再放入西紅柿同煮。
8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可。
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酸湯魚
用料：草魚、油、鹽、酸菜、姜、料酒、蔥適量、白玉菇、泡椒、木姜子油、泡姜、雞蛋清、生粉、黃燈籠辣醬、白醋
做法：
1.首先將白玉菇去根，酸菜切塊，泡姜切片，姜切片，蔥白切段，將草魚剝開(kāi)，魚骨砍成塊，魚頭砍成塊，魚肉切斜片。
2.準(zhǔn)備好魚片，加入料酒、雞蛋清、生粉。
3.鍋中倒入油，下入黃燈籠辣醬，翻炒數(shù)秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味時(shí)，倒入部分魚骨，翻炒片刻。
4.然后倒入清水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。
5.準(zhǔn)備好一個(gè)碗和一個(gè)密漏，將煮好的魚骨湯隔著密漏，倒入碗中，留湯汁備用。
6.鍋中倒入油，下入泡椒、姜片、部分蔥段，翻炒至有香味時(shí)，加入剩余的魚骨，炒至變色后。
7.再倒入湯底，加半勺鹽，煮開(kāi)后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮，待白玉菇熟透后，下入魚片，煮。
8.然后加入木姜子油、蔥段，拌勻，就大功告成啦。
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酸菜魚
用料：草魚、魚酸菜、蒜、泡椒、花椒、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油、白開(kāi)水
做法：
1.草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片
2.酸菜用水浸泡沖洗多遍
3.姜，蒜切片備用,野山椒用水沖洗一下。
4.把酸菜撈出擠干水分,鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
5.鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香,繼續(xù)放入酸菜炒香。
6.炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。
7.抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。在炒好的酸菜中加入開(kāi)水。
8.把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。
9.在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚湯表面。
10.把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓
11.把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
12.用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。
13.花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香
14.把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
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奶白鯽魚湯
用料：鯽魚、姜片、蒜瓣、鹽
做法：
1.鯽魚收拾干凈
2.準(zhǔn)備好兩個(gè)鍋，一個(gè)湯鍋，一個(gè)煎鍋。
3.湯鍋中加入水，蒜瓣，姜片，燒開(kāi)。
4.燒湯的同時(shí)，煎鍋中倒入油，放姜，然后將魚放入，將兩面煎至微微發(fā)黃。
5.魚煎好的同時(shí)要保證湯正好滾開(kāi)。
6.將煎鍋中的魚連同油一起倒入湯鍋中。大火燒，加入鹽。轉(zhuǎn)小火1小時(shí)左右即可。
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鮮菌奶白鯽魚湯
用料：鯽魚、時(shí)令鮮菌、姜片、蔥段、白胡椒粉、鹽
做法：
1.鍋?zhàn)訜裏岷螅褂?，燒至九成熱時(shí)，下鯽魚煎。
2.煎的時(shí)候，不要心急翻動(dòng)，用鏟子輕輕推動(dòng)。翻面再煎時(shí)，下入姜片，
3.放入所以菌類，倒入開(kāi)水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾。
4.調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
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番茄龍利魚湯
用料：龍利魚柳、番茄、料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、生姜、蒜、大蒜、油、糖、鹽、清水、小蔥、白芝麻
做法：
1.將龍利魚柳提前從冰箱取出解凍，洗凈、切片。
2.將切好的龍利魚片加入適量料酒、鹽、胡椒粉、玉米淀粉抓勻，腌制
3.將番茄頂部劃十字刀口，然后澆入燒開(kāi)的沸水。
4.將姜、大蒜根切絲，大蒜瓣切末。
5.燙過(guò)的番茄從劃口處輕松去皮。
6.將去皮的番茄切丁。
7.熱鍋倒油，加入姜蒜絲，大蒜末煸炒出香味。
8.加入切好的番茄丁。
9.番茄煸炒出汁水后，加入適量糖、鹽攪拌均勻。
10.然后加入水，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)。
11.煮開(kāi)后加入腌制好的龍利魚
12.將番茄龍利魚裝入碗中，在上面撒入蔥花、白芝麻即可食用！
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木瓜鯽魚湯
用料：鯽魚、木瓜、生姜、料酒、白醋、熱開(kāi)水、鹽、蔥
做法：
1.鯽魚剖好洗凈，腮邊和尾部各切一刀抽出筋，兩面都抽。
2.生姜切絲放進(jìn)魚肚和魚身上，抹上適量鹽，腌制
3.放入油鍋內(nèi)兩面煎一會(huì)兒。
4.裝入砂鍋中，倒入熱開(kāi)水、料酒、醋，腌魚的生姜絲放進(jìn)去。
5.大火煮開(kāi)后小火煮。
6.木瓜去皮去籽切小塊。
7.煮至湯色變白后倒入木瓜繼續(xù)煮1，根據(jù)口味加入鹽拌均勻撒上蔥花即可。
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雪菜黃魚湯
用料：魚頭、魚尾、紅棗、銀耳、鹽、生姜、醬油、料酒、油
做法：
1.黃魚洗干凈后，淋干水份，并在魚身上前后切幾刀，易入味。
2.生姜切片，小蔥切成中長(zhǎng)段，在水里先泡下，讓小蔥自然卷起來(lái)。
3.一個(gè)小干辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。
4.在加入油微熱后放入生姜和干辣椒。
5.生姜扁出香味，放入小黃魚。開(kāi)小火。
6.魚身要倆面煎黃，不要去動(dòng)魚，移動(dòng)鍋就行了。開(kāi)小火，倆面煎黃后，加入料酒。
7.加入料酒后，繼續(xù)小火煎下，輕輕移動(dòng)鍋?zhàn)印?/span>
8.放入雪菜，加滿清水，開(kāi)大火煮開(kāi)。
9.煮開(kāi)后嘗一下口味，咸味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。
10.這黃魚湯沒(méi)有加鹽和味精，因?yàn)槲兜绖偤谩?/span>
11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來(lái)填加色彩。
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水煮魚湯
用料：黃魚、雪菜、油、料酒、小蔥
做法：
1.準(zhǔn)備原料：草魚或鯉魚、豆芽、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉，鹽。
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3.魚片用料酒、胡椒粉、鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。
4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5.鍋中放入底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒
8.然后加入熱水、鹽，大火燒開(kāi)。
9.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮，然后滑入碼好味的魚片。
10.再次沸騰后
11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
12.在鍋中，放入油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。
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酸湯番茄魚片
用料：草魚、番茄、酸菜、油、鹽、雞蛋、料酒、大蔥、生姜、大蒜、淀粉
做法：
1.新鮮草魚殺擇洗干凈后去頭，去魚骨。
2.把魚肉片成厚點(diǎn)的魚片。
3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、淀粉拌勻。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.鍋里油熱后放入蔥段炒香。
6.放入魚骨煸炒，加清水。
7.倒入料酒，加精鹽，大火燒開(kāi)煮
8.把魚骨撈出，魚湯倒入干凈小盆內(nèi)備用。
9.另起油鍋，放入蔥姜蒜片，干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加精鹽把番茄炒成糊狀。
11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12.倒入番茄醬，這樣炒制出的湯汁清香酸甜，倒入準(zhǔn)備好的魚湯。
13.魚湯燒開(kāi)后，下入魚片，大火燒開(kāi)即可。
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