在上海小吃中，蔥油餅算是一絕。吃蔥油餅，上海人都知道位于南昌路茂名南路口的阿大蔥油餅名氣最響。我也慕名去買過(guò)，吃個(gè)蔥油餅要排長(zhǎng)隊(duì)，等到筋疲力盡，吃到嘴里也就是滿口蔥香而已。阿大蔥油餅工藝是在鐵板上煎，然后放入鐵板下面的煤爐去烤，阿大蔥油餅用的是豬油，環(huán)境衛(wèi)生狀況我不敢恭維。
趁今天周末，我為大家分享自己的蔥油餅秘方及制作工藝，過(guò)程簡(jiǎn)單，口味也不會(huì)輸給阿大。在家里現(xiàn)做現(xiàn)吃，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，集休閑、樂(lè)趣于一身。
面團(tuán)材料：中筋面粉500克，溫水（純凈水）約240毫升（最好用鮮牛奶或奶粉替代）、鹽5克。
油酥材料（秘方）：橄欖油（或其他植物油）50克、面粉50克、味好美椒鹽5克、香蔥20克。
步驟一：
面粉倒入較大容器，加入鹽、溫水或牛奶，用工具攪成絮狀。
步驟二：
再和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘
步驟三：
醒好的面團(tuán)分成10個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)約65克，取一個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面餅
步驟四：
將橄欖油和面粉、椒鹽、香蔥充分?jǐn)嚢?，均勻涂在面皮?/span>
步驟五：
從上面一邊開(kāi)始卷起，成圓長(zhǎng)條
步驟六：
卷成圓形，技巧來(lái)了，注意把另一頭壓在圓餅下
步驟七：
稍用力把圓餅摁扁成薄餅，或搟成薄餅，我喜歡用手摁，一直摁到蔥油爆出
步驟八：
平底鍋放油，我用的是亞麻籽油，小火煎至二面金黃
大功告成，你在家也能吃到口味絕不輸給阿大的“起酥椒鹽蔥油餅”：滿口噴香，蔥香夾帶著椒香，咬一口要用手托住，不然酥皮會(huì)掉落地上，10個(gè)蔥油餅用不了多久就會(huì)被全家消滅干凈。
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