餐飲項(xiàng)目對于農(nóng)莊的價(jià)值已經(jīng)無需贅言，對于很多農(nóng)莊而言，餐飲收入都是整個(gè)農(nóng)莊營收的重要部分。
但是就整體而言，我們很多農(nóng)莊的餐飲存在著特色不足、客單價(jià)較低、帶動其他產(chǎn)業(yè)消費(fèi)不足等問題。因此都沒有形成自己的拳頭優(yōu)勢。
這些原因形成的根源，在于我們沒有想明白兩個(gè)問題：
一是很多農(nóng)莊餐廳單論菜品“性價(jià)比”不高，為什么還有很多客人不惜驅(qū)車數(shù)十里前來就餐？
二是農(nóng)莊餐廳的價(jià)值僅僅就是為了“賣飯”嗎？
梳理清除這兩個(gè)問題，農(nóng)莊餐廳的定位、運(yùn)營思路等難題也許就迎刃而解。
1、農(nóng)莊餐廳如何做到客單價(jià)400美金
在美國紐約周邊有一家生意火爆的農(nóng)場
這個(gè)農(nóng)場并沒有多少休閑設(shè)施
大多數(shù)游客其實(shí)都是沖著它的餐廳而來
這個(gè)餐廳的火爆超出了很多米其林飯店
客單價(jià)達(dá)到驚人的400美金還不含酒水
吃頓飯要提前兩個(gè)月預(yù)定
每頓飯至少要吃上四個(gè)小時(shí)
即便如此很多人仍擠破腦袋想來吃頓飯
連奧巴馬夫婦都曾慕名前來
如此任性的背后
不僅是其廚師長牛逼以及味道可口
更在于其經(jīng)營理念和新奇的場景“玩法”
餐廳里的食材大多來自農(nóng)場里自產(chǎn)
這里沒有菜單廚師做什么客人吃什么
廚師每天早上到菜園里看看什么菜成熟了
然后決定當(dāng)天要做什么菜品
在客人吃飯時(shí)
領(lǐng)班會親自把每道菜是怎么樣做出來的
如何才是最佳的使用方法告訴客戶
有時(shí)莊主還會親自上陣
向客人闡述自己關(guān)于有機(jī)食材
關(guān)于環(huán)保主義和美食的理念
以持續(xù)地鼓勵人們在吃食物時(shí)
不單單關(guān)心口味的好壞
而真正了解自己所吃之物的來源和故事
除此之外，這里還讓客人親自接觸食材
比如吃鵝肝前
服務(wù)生會把鵝推來讓客人看一看甚至摸一摸
聽一聽“鵝肝的故事”
說這個(gè)是農(nóng)場養(yǎng)出吃雜草也能肥美的鵝肝
藍(lán)山餐廳主打“現(xiàn)摘現(xiàn)采”
將植物和香料等栽種店內(nèi)擄獲眾多顧客
讓客人在美好環(huán)境用餐吃安心食物
以求能達(dá)到食療功效
從藍(lán)山餐廳的案例我們會發(fā)現(xiàn)
這家藍(lán)山餐廳的創(chuàng)始人確實(shí)是金字招牌
但和城市里的米其林餐廳相比味道未必就勝出太多
真正令藍(lán)山餐廳火爆的
恰恰在于農(nóng)莊有城市餐廳不可比擬的就餐體驗(yàn)環(huán)境
以及食材的“零距離”新鮮
這種“配套”營造出的獨(dú)特氛圍和品質(zhì)
給足了消費(fèi)升級中的城里人另類體驗(yàn)和“面子”需求
這也是農(nóng)莊餐廳的真正核心優(yōu)勢所在
現(xiàn)在我們很多農(nóng)莊餐廳或者搞鄉(xiāng)土特色
或者追求城里餐廳的高大上
其實(shí)都沒有抓住消費(fèi)者的痛點(diǎn)
在吃飽早已不是目的的當(dāng)下
吃出場景吃出理念
吃出新鮮吃出健康
才是農(nóng)莊餐飲的方向和大勢
2、美女莊主開餐廳不求盈利
在鄭州有一家名為佳源的有機(jī)農(nóng)場
主推有機(jī)蔬菜和有機(jī)系列蔬菜
農(nóng)場餐廳的幾座獨(dú)立木屋掩映在山谷密林里
菜系主打高端涮鍋
鍋底采用西藏高原產(chǎn)的瑪卡
水也是青藏高原上的山泉水
食材的蔬菜部分就是農(nóng)場種植的有機(jī)蔬菜
肉類則是合作基地的散養(yǎng)山羊
如此高大上的餐廳自然生意爆棚
但在美女王莊主眼里
她并不太關(guān)注餐廳能夠帶來多大的利潤
她認(rèn)為即便餐廳工作日也每天排隊(duì)
給農(nóng)莊帶來的的營收也極為有限
農(nóng)莊餐廳的真正價(jià)值不在于項(xiàng)目的營收
而在于能帶拉動主產(chǎn)業(yè)多少消費(fèi)
比如佳源有機(jī)農(nóng)場的主業(yè)是有機(jī)產(chǎn)品銷售
農(nóng)莊餐廳的核心價(jià)值就是讓顧客通過餐廳
通過涮鍋這種最直接的使用方式
體驗(yàn)到有機(jī)食材的本真味道
進(jìn)而成為農(nóng)場有機(jī)產(chǎn)品的會員客戶
事實(shí)上佳源也正是通過這種場景體驗(yàn)的方式
迅速聚集起一大波會員粉絲
成立兩三年便營收超千萬
并成功在資本市場掛牌
從這個(gè)案例我們不難看出
農(nóng)莊餐廳的價(jià)值絕對不僅僅在于“賣飯”
除了那些農(nóng)家樂式農(nóng)莊之外
餐飲的收入都遠(yuǎn)不足以支撐起一個(gè)農(nóng)莊的發(fā)展
利用餐飲這樣的相對高頻剛需項(xiàng)目
去拉動農(nóng)莊核心的一產(chǎn)或者三產(chǎn)
才是農(nóng)莊餐廳應(yīng)有的使命和定位
作者：徐一刀
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