發(fā)面餅松軟可口，充滿麥香和發(fā)酵香味。發(fā)面食品含有人體所需維生素B，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。
【發(fā)面要注意哪些技巧？】
1、選對發(fā)酵劑
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
3、和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
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胡蘿卜雞蛋早餐餅
發(fā)面黑米紅豆餅
嫩玉米全麥餅
玉米面發(fā)面餅
貼餅子
土豆餅
胡蘿卜雞蛋早餐餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
面粉100g、雞蛋1個、胡蘿卜1根、油 / 鹽適量。
做法：
1、將雞蛋打散，攪拌均勻，加入面粉、適量的水調(diào)成面糊。
2、胡蘿卜去皮洗凈擦絲備用，蔥去皮洗凈切碎備用。
3、將胡蘿卜絲和蔥加入面糊中攪拌均勻。
4、加入鹽完全攪拌均勻，這里需要注意，面糊中不能有干面粉，否則烙出來的面餅會有疙瘩，影響口感。
5、平底鍋薄薄的刷一層油，用勺子舀一勺一個小餅，小火烙。
6、翻面烙熟，這樣一個一個的烙相對要麻煩一點點，還可以將所有面糊倒入鍋中，烙一張大餅切開吃是一樣的，速度更快。
7、出鍋裝盤，一款非常營養(yǎng)的早餐餅就OK啦！這是兩人份，搭配粥或豆?jié){或牛奶都是完美早餐。
小竅門：
1、食材極其配比量無關(guān)緊要，隨自己喜歡的口味搭配。
2、面糊一定要攪拌均勻，不能有面粉疙瘩，否則口感不好。
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發(fā)面黑米紅豆餅
圖文 | 煙雨心靈
原料：
面粉1杯、黑米面半杯、酵母1/2小匙、糖1大匙、清水 / 紅豆餡適量。
做法：
1、面粉和黑米面按2:1比例。
2、拌勻后加入酵母、白糖，再拌一拌。
3、加水和成面團，我揉的面團很軟，置溫暖處發(fā)酵至1.5-2倍大。我是冷藏發(fā)酵了一晚。
4、發(fā)好的面團。
5、排氣，揉勻。
6、手抹油，揪一塊面劑子，按一按。
7、包入適量紅豆餡。
8、包起來。
9、鍋里注油燒熱，放入餅胚，再按薄一些，小火煎，蓋鍋蓋，防止水分蒸發(fā)。
10、一面煎好后翻面，兩面都煎好。
11、再立起來煎一煎邊緣就可以了。
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嫩玉米全麥餅
圖文 | 雙手暖心
原料：
嫩玉米適量、全麥粉 / 橄欖油少許。
做法：
1、嫩玉米加少許水用料理機打半分鐘，不用太細(xì)。
2、倒入全麥粉，靜止十五分鐘，調(diào)成糊糊狀，半稀狀態(tài)。
3、不粘鍋，倒入適量橄欖油。
4、用勺子輕輕挖入，暫時不要翻動，等一面定型后再翻面。
5、煎至兩面微黃即可。
小竅門：
純粹的原味，沒有加糖粉和鹽，如果你喜歡可以酌情加入。加入全麥粉，調(diào)得不要太干，否則餅的口感就太實在了，不泡。
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玉米面發(fā)面餅
圖文 | 大海微瀾
原料：
玉米面粉200g、小麥面粉100g、小蘇打3g、雞蛋1個、白糖 / 油適量。
做法：
1、將玉米面和面粉混合，加入適量的水、白糖和成面團蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發(fā)酵約6小時以上，我是第一天晚上發(fā)面，第二天早上烙餅。也可以按正常比例用酵母發(fā)面，速度更快一些。
2、小蘇打兌適量的溫水融化后加入面中攪拌均勻，聞著沒有酸味就好了。
3、打入雞蛋攪拌均勻。
4、攪拌均勻的面糊不要太稀，否則口感不好。如果太干可以適量的兌點水。
5、平底鍋鍋底薄薄的刷一層油，倒入調(diào)整好的面糊，小火烙，注意適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，保持鍋底均勻受熱，最好用電餅鐺，避免烙糊。
6、晃動一下平底鍋，鍋中的大餅?zāi)芤苿诱f明底部烙好了，如果有把握就舉起大勺掂翻大餅，翻面烙熟。沒有把握就用兩個木鏟子翻面。
7、烙好的大餅出鍋，切塊裝盤。
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貼餅子
圖文 | 我是一只幸福豬
原料：
粗玉米面1量杯、細(xì)玉米面1/3量杯、開水適量、小蘇打少許。
做法：
1、粗玉米面：細(xì)玉米面的比例是3：1，加入一捏小蘇打。
2、攪拌均勻。
3、用開水燙下玉米面，燙大約一半的量。
4、筷子攪拌均勻。
5、稍冷卻下后，用手抓一把玉米面，如果能成團，水量就夠了。
6、靜置10分鐘后，就可以開始操作了，先用手邊攥邊整理成橢圓形。
7、再兩手交替拍，把玉米面團，拍扁。
8、平底鍋加熱，倒一點油，關(guān)火。餅子都放進鍋里后，再開中小火。
9、蓋上鍋蓋，大約2分鐘左右。
10、用小木鏟推下餅子，如果能移動，說明餅子底部已定型。
11、加入少許清水，一鍋底的水量。
12、馬上蓋上鍋蓋，灶頭保持小火，貼4分鐘左右后關(guān)火，悶2到3分鐘。
13、餅子表面不粘手了，
14、餅子底部出現(xiàn)黃嘎，就熟了。
小竅門：
1、最好用不沾平底鍋。
2、要用開水燙面，玉米面糊化后才能抱團。
3、細(xì)玉米面的比例別占太多，貼出來的餅子會發(fā)粘。
4、小火指的是，灶頭外圈最小火。
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土豆餅
圖文 | 我是一只幸福豬
原料：
土豆粉1杯、面粉1杯、胡蘿卜半根、藕1小塊、洋蔥1/4個、鮮蝦若干只、雞蛋1個、鹽 / 白胡椒 / 料酒 / 生抽少許、豌豆適量。
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，用料酒、鹽、白胡椒腌制15分鐘。
2、土豆粉、面粉，加入少許鹽。
3、胡蘿卜切碎，藕切小丁，洋蔥切碎，豌豆煮一下，用刀碾碎。然后用少許鹽腌一下。
4、蝦切成小段，所有蔬菜碎，都放到粉類里。調(diào)入少許生抽、鹽。
5、加適量清水，和成結(jié)塊狀。
6、打入一個雞蛋。
7、和成可以成團的狀態(tài)。
8、熱鍋冷油，小火。雙手沾水防粘，把土豆餅胚團圓后，按扁，放進鍋里。
9、加蓋保水，使餅的內(nèi)部加快成熟。
10、大約煎了幾分鐘，把土豆餅翻面，兩面都成金黃色后就可以了。
小竅門：
1、我用的是土豆粉，也可以用土豆蒸熟后按壓成泥。
2、只用土豆粉的話粘合力不夠，不易成型。所以加了面粉。
3、加了藕丁在土豆餅里，偶而的脆脆口感挺棒。
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蔥香發(fā)面餅
圖文 | 冬季心情
原料：
面粉350克、小蔥70克、清水200克、鹽2克、酵母粉2克、食用油4克。
做法：
1、原料：面粉、酵母粉、小蔥。
2、酵母粉與清水混合靜置幾分鐘。
3、慢慢地加入面粉中，和成軟一些的面團放溫暖處發(fā)酵20分鐘。
4、小蔥切碎備用。
5、面團餳發(fā)后取出，揉搓排氣整理成圓形，搟成大的圓面片。
6、刷上食用油，撒上鹽和蔥花。
7、從上往下卷起來，切成段。
8、再輕輕地?fù){開，讓餅坯靜靜地發(fā)酵10分鐘。
9、鍋加熱，刷少許油，將餅放入文火烙制。
10、餅慢慢的鼓起來，兩面成金黃色，用手按壓能迅速回彈，說明餅已成熟取出即可，同法將其它餅坯烙好。
小竅門：
1、面粉的吸水性不同，添加的液體量稍有不同。
2、因為是發(fā)面餅，餅坯需要發(fā)酵。
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