輕乳酪蛋糕
圖文 | tgcyy
奶油奶酪125克雞蛋2個(gè)淡奶油50克酸奶75克低粉33克細(xì)砂糖40克難度高級(jí)時(shí)間數(shù)小時(shí)口味甜味工藝烤
1. 將冷藏過(guò)的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。2. 用料理棒打至細(xì)膩后分次加入兩個(gè)蛋黃，攪打均勻。3. 篩入低筋面粉。4. 翻拌均勻。5. 蛋清分三次加40克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，別打過(guò)，否則蛋糕烤制過(guò)程中容易開裂。6. 取三分之一蛋清放入蛋黃糊盆中，抄底翻拌均勻。7. 將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。8. 將學(xué)廚領(lǐng)結(jié)不粘蛋糕模抹一層黃油，將面糊倒入中，輕震幾下，去除大氣泡。9. 水浴法，烤箱下層放一個(gè)加了水的烤盤，將模具放入烤盤中，烤箱預(yù)熱155°，烤一小時(shí)，烤制中如果蛋糕表面上色，要及時(shí)加蓋錫紙。蛋糕烤好后不要著急取出，在烤箱內(nèi)燜15分鐘再取出。蛋糕取出后放至冷卻后脫模，冰箱冷藏4小時(shí)后食用，口感最佳。小竅門：
1 蛋清打至濕性發(fā)泡即可，不能打過(guò)，否則蛋糕容易烤制開裂。
2 因?yàn)榭局茣r(shí)間比較長(zhǎng)，所以烤盤烤盤里的水一定要足夠，烤制中間可以加一次水。
3 剛出爐的蛋糕很嫩，不可著急脫模，等蛋糕冷卻后再脫模。
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