秋風(fēng)蕭瑟天氣涼，
就想在家吃肥腸。
哈哈哈哈，
夜市給我們的誘惑不僅僅是烤串、烤生蠔、烤玉米……
還有咖喱魚蛋、烤冷面、酸辣粉……
雖然美食的誘惑這么大，
但在這么冷的天，
還是比較適合呆在溫暖的家里。
街頭小吃畢竟可以在家做嘛~
今天美胖給大家推薦的就是可以在家做的街頭小吃，
讓大家不用喝著凜冽的西北風(fēng)就可以吃到好吃噠！
- - 今日推薦菜單 - -
鐵板魷魚 / 自制臭豆腐 / 烤面筋
脆皮玉米 / 洋芋鍋巴 / 孜然培根豆皮卷 / 紅豆餅
酸辣粉 / 咖喱魚蛋土豆 / 錫紙花甲粉絲
鐵板魷魚
圖文 | 小春
原料
魷魚適量、韓式辣醬適量。
做法
1、不粘鍋放一點點油，放入魷魚，小火煎，煎的時候不停的用鏟子壓魷魚。（煎的時候，慢慢的香味就出來了，哇，和夜市上的一樣哦，口水都快流出來了）。
2、魷魚熟了之后，抹上韓式辣醬在煎半分鐘。
3、香噴噴的鐵板魷魚就出鍋嘍。
小竅門
1、一定要用不粘鍋哦，放一點點油即可。
2、一定要用最小火，一點點的煎，不要偷懶，煎的時候不停的用鏟子壓魷魚。
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自制紹興臭豆腐
圖文 | 青痕
原料
野莧菜半人高一棵、老豆腐一塊、清水若干、壓板豆腐十塊。
做法
1、野莧菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務(wù)為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心里，估計這會兒在紹興鄉(xiāng)下都找不到這么多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠?qū)ひ挼剿鼈兊嫩欅E。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長的一段一段，洗凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水，以沒過莧菜梗為宜。
2、這些步驟完成后把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜?？梢宰龀闪硪坏篮贸缘慕B興佳肴“霉莧菜梗”，而留下的這些泡泡水就是制作紹興臭豆腐的母液。
3、再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風(fēng)的廚房一角落，買來老豆腐一塊。
4、碾碎倒入母液中。
5、這些豆腐將成為細菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天。
6、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最后一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）。
7、放入臭豆腐水中。
8、浸泡一夜……
9、第二天撈起來用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸。
10、原先干癟的豆腐塊都會蓬蓬的松起來。
11、再沾上自制的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
小竅門
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子里撒上調(diào)料和蝦皮，蒸熟了之后是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利于腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
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烤面筋
圖文 | 帥帥小廚
原料
水面筋250g、青椒200g、孜然粉兩小勺、花椒粉半小勺、五香粉半小勺、辣椒粉一小勺、生抽一大勺、蠔油一大勺、芝麻醬半大勺、鹽適量、雞精適量。
做法
1、面筋用手撕成絲，洗凈后微波爐高火三分鐘。
2、鍋中不放油，把面筋干煸出水分，直至表面焦黃。
3、準(zhǔn)備小碗放入花椒粉半小勺，五香粉半小勺，孜然粉兩小勺，辣椒粉一小勺攪勻備用。
4、再準(zhǔn)備一個碗放入生抽一大勺，蠔油一大勺，芝麻醬半大勺，鹽和雞精適量，稀釋成略微粘稠的碗汁。
5、青椒切絲備用。
6、鍋中倒油，油熱后爆香一半的香料粉。
7、倒入面筋非常均勻。
8、倒入兌好的碗汁。
9、倒入青椒絲炒至青椒絲剛變色成熟。
10、加入一大把熟芝麻和剩余的調(diào)料粉即可。
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脆皮玉米
圖文 | 個性勝過姿色
原料
糯玉米1根、新奧爾良粉3g、沙拉醬5g、番茄醬5g、玉米淀粉10g。
做法
1、 一定要選擇糯玉米，普通玉米做不出味道。
2、糯玉米放入水中煮熟，用廚房布吸干水分。
3、 均勻撒上一層玉米淀粉，按壓結(jié)實。網(wǎng)上有人用雞蛋液和面粉，個人覺得沒有我這個方子好吃皮脆。
4、放入油鍋，用小火炸至皮脆，注意炸的時候玉米粒會爆。
5、脆皮玉米有好多種口味，我選擇的是新奧爾良口味，粉粉是從超市買的新奧爾良烤雞翅粉。
6、把粉粉均勻灑在炸好的玉米上，擠上沙拉醬和番茄醬，就可以開吃了。
7、 一定要趁熱吃，涼了就不好吃了！比街上賣的還要好吃，最重要的是價格實惠了太多。
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鍋巴洋芋
圖文 | annyscm
原料
土豆2個、香葉適量、蔥適量、孜然適量、蒜適量、辣椒面適量、花椒面適量、五香粉適量、鹽適量。
做法
1、土豆去皮，切成粗條，用流水沖去表面的淀粉。
2、放入鍋中煮熟，煮的時候加幾片香葉，煮的時間不宜太長，五分鐘足夠了。
3、煮好的土豆條撈出來控干水分。
4、鍋中熱油，放土豆條小火干煸，一直煸至土豆表面略顯金黃，大半洋芋塊都起了鍋巴狀。
5、倒入配料，蒜、辣椒面和孜然粉，用鍋鏟進行翻炒爆香，讓辣椒面和孜然粉均勻地附在土豆條上，小火翻炒。
6、香味四溢后加入花椒粉，五香粉，鹽兩勺，還可以加一點咸菜末，在撒上蔥花即可。
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孜然培根豆皮卷
圖文 | 粉竽粘糖
原料
豆皮1張、培根1袋（220克）、豆角4條、金針菇4兩、紅椒半個、孜然粉適量、香茅粉適量、鹽適量。
做法
1、材料圖。
2、然后把焯過水的菜過冷河。
3、把豆皮切成和培根相同的大小。
4、卷起接口處用牙簽固定。
5、用小火煎，中途需要用筷子翻動，煎到培根完全變色、菜出汁。
小竅門
1、手摸過培根后，一定要及時清洗干凈，要不然手容易長濕疹。
2、豆角焯水的時候要長一些。
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【東北】紅豆餅
圖文 | 藍莓之戀63
原料
普通面粉300g、溫水170g、紅豆餡適量、酵母3g。
做法
1、面粉倒入盆里，準(zhǔn)備175克溫水，先用一點兒溫水化開酵母，靜置5分鐘，如圖。
2、先倒酵母水，后加溫水，一點一點加，邊加邊攪拌，揉勻后蓋保鮮膜入烤箱發(fā)酵。
3、一個半小時就發(fā)成這樣了，烙餅的面一定要軟才好吃。
4、取出面排氣，取一半的面團，分成六個小劑子滾圓。
5、搟成中間厚，四周薄的面皮，準(zhǔn)備紅豆餡。
6、取一個面皮，包入紅豆餡。
7、象包包子一樣包好，收囗朝下；
8、用手壓扁，輕松的不要把陷壓出來；
9、不粘鍋倒油，小火慢煎至兩面金黃，中間最好蓋上鍋蓋，保持溫度，使里面快速熟透。
10、成品圖，美美噠！
11、口感香甜，有濃郁的面香味！
小竅門
1、紅豆餡提前制作好，放冰箱冷凍，隨時用隨時取，豆餡的做法在我的菜譜里有。
2、紅豆餅太厚，需要慢火煎，也可以上色后移入烤箱180度再烤8分鐘左右。
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酸辣粉
圖文 | maowo88
原料
粉絲100克、紅油30克、油辣椒30克、香菜適量、花生醬10克、老抽3克、糖適量、檸檬沙拉汁5克、水適量、肉末200克、醋20克、花生適量、油適量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、鹽適量、芝麻油適量、料酒適量。
做法
1、粉絲、紅油、香菜……
2、粉絲入水預(yù)先浸泡一晚。
3、鍋內(nèi)放入水，煮開后放入泡軟的粉絲，煮4、5分鐘左右。
4、撈出沖涼。
5、鍋內(nèi)放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
6、一次加足水。
7、煮開后加花生醬、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、鹽、檸檬沙拉汁、芝麻油、調(diào)和均勻后關(guān)火。
8、最后裝盤，粉絲、花生、香菜，澆上煮好的湯，按個人口味添加紅油、醋、油辣椒。
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咖喱魚蛋土豆
圖文 | 吾愛烘焙
原料
土豆1個、魚蛋適量、咖喱醬適量、水適量、咖喱塊2塊、胡蘿卜2個、鹽適量。
做法
1、準(zhǔn)備好所需材料。
2、首先將土豆切塊，泡入清水中。
3、紅蘿卜切塊。
4、魚蛋清洗干凈。
5、電飯煲里面加水選擇煮飯程序，加入材料，煮至土豆7成熟，再加調(diào)味料，土豆煮至軟爛后適量加點淀粉水。
6、香噴噴的咖喱就簡單完成了 。
7、成品欣賞。
8、成品欣賞。
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錫紙花甲粉絲
圖文 | ﹏ヽ滴噠つ
原料
花蛤1斤、粉絲（或米粉）1小把、金針菇適量、香菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青椒適量、紅椒適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、花甲吐沙洗凈。
2、粉絲用溫水稍微泡一下，我這個泡的有點過頭了。
3、蔥姜切條，蒜切成蒜末，香菜切碎，青紅椒一半切粒一半切圈，金針菇洗凈去根。
4、圓形烤盤鋪一層錫紙，鋪上一層蔥姜絲。
5、放幾個花甲。
6、鋪上金針菇。
7、撒上一半青紅椒蒜碎。
8、鋪上粉絲。
9、放剩下的花甲，然后放剩下的青紅椒粒蒜末香菜和蔥絲。
10、細細的撒上一層鹽和雞精，加入料酒少許，生抽，耗油，植物油兩大勺和開水至烤盤的五分滿。
11、包上錫紙。
12、烤箱提前180度預(yù)熱5分鐘。
13、放入包好的粉絲花甲200度15分鐘。
14、打開看一下，感覺差不多熟透了，花甲就要開口了揭掉錫紙。
15、200度接著烤10分鐘左右。
16、烤好的，香噴噴啊
17、撒上青紅椒圈即可，我放的料太多了，滿滿一烤盤三個人都足夠吃的。
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