又是一年粽葉飄香時(shí)，你家的粽子是什么餡兒的？似乎每一年的“甜咸粽子大戰(zhàn)”總是如約而至，然而不管是甜蜜可口的甜粽子、還是豐富餡料的咸肉粽，每一個(gè)小小的粽子，都寄托著人們的寄托于希望…… 萬(wàn)水千山“粽”是情，跟著美胖，放下執(zhí)念，我們今年來(lái)點(diǎn)新鮮的！或許嘗試一下未知，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粽子口味的新大陸哦~
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菜單
1. 蛋黃五花肉粽 2. 廣式臘味粽
3. 五谷雜糧小腳粽 4. 紅豆蜜棗粽子
5. 蔓越莓西米粽 6. 抹茶西米紫薯粽 7. 水晶粽
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蛋黃五花肉粽
圖文 | 麥子老媽
原料：
糯米500克、咸蛋黃10個(gè)、五花肉250克、蘆葦葉適量、腐乳汁50克、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、砂糖1小勺、蠔油1勺、雞粉少許、姜片3片、鹽少許
做法：
1、買回的五花肉洗凈切小塊
2、放入料酒、生抽、蠔油、鹽、砂糖、腐乳汁、雞粉、姜片
3、攪拌均勻，放入保鮮袋里放入冰箱冷藏過(guò)夜
4、糯米洗凈瀝干水分，放入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)砂糖、腐乳汁、雞粉
5、拌勻腌制半天
6、蘆葦葉放入溫水里浸泡洗凈
7、準(zhǔn)備好的五花肉和咸蛋黃
8、取3張?zhí)J葦葉剪去頭部，然后把3張葉子排放好，舀入適量糯米，放一個(gè)蛋黃，再加入適量糯米
9、把長(zhǎng)的那頭蘆葦葉蓋住材料，往左手邊繞，再底部添加一張?zhí)J葦葉，對(duì)齊粽子尖角處，墊在下方。粽子朝上后，可以看到開口，用右手大拇指伸進(jìn)去將里面的食材壓緊
10、壓緊后的開口處再次裝入一小塊五花肉和適量的糯米
11、將第四張粽葉蓋住開口處，往左邊繞，繞過(guò)粽子尖角，將粽子頭上兩端向內(nèi)捏緊用繩子扎緊
12、放入電燉鍋中燉4小時(shí)
13、煮的期間要注意鍋內(nèi)的水位，看到水燒的只有一半了，就要加冷水，直至燒熟為止
小竅門：
糯米和鮮肉都要提前腌制才入味
● ● ●
廣式臘味粽
圖文 | sourcehe
原料：
糯米1000克、臘肉200克、臘腸200克、食用堿2克、花生油3ml、鹽2克、粽葉適量、菩提適量
做法：
1、糯米提前洗凈浸泡8小時(shí)；
2、糯米撈出瀝干水，加入食用堿拌均；
3、糯米的顏色變黃時(shí)，加入鹽、油拌均；
4、臘肉、臘腸分別洗凈，切片；
5、洗凈干凈的粽葉折疊成漏斗形狀，但不能漏；
6、放入糯米，在放入臘腸、臘腸，包裹成自己喜歡的形狀，；
7、這是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽葉繩子剪掉；
8、適量清水煮沸，放入粽子，水要浸沒粽子，中小火熬煮3小時(shí)即可。
9、美味的廣式臘味粽子
小竅門：
1.粽葉要挑選大片的葉子比較好包；2.糯米浸泡的時(shí)間一定要足夠；3.煮粽子火不能太大，要熬煮時(shí)間長(zhǎng)些，粽子才好吃；
紅豆蜜棗粽子
圖文 | 沙兒飛飛?
原料：
糯米一盆、紅豆一碗、紅糖粉適量、大白豆一把、粽葉適量、綿線一卷、花生一把、蜜棗一包
做法：
1、粽葉提前一晚泡發(fā)、用碗壓著、免得飄起來(lái)、我這是干粽葉、如果您是新鮮粽葉也要泡一個(gè)小時(shí)左右、再煮一下！
2、紅豆、花生、大白豆提前一晩泡發(fā)、最少要泡8小時(shí)以上
3、糯米提前一晚泡發(fā)、最少要泡8小時(shí)以上
4、粽葉洗凈、冷水下鍋煮10分鐘左右、再泡20分鐘左右
5、把葉子、糯米、豆豆、瀝干水分、大概瀝半小時(shí)
6、葉子剪去根部
7、我包了兩份糯米、一種加了紅糖粉、一種沒加、看自己喜歡、放入適量紅糖粉
8、用勺子攪拌均勻、靜置20分鐘左右
9、粽葉兩張、搓開一點(diǎn)重疊起來(lái)、再卷成漏斗形狀！
10、放入糯米、用筷子戳幾下、實(shí)粘一點(diǎn)
11、放入紅豆、大白豆、花生、蜜棗一個(gè)、每個(gè)里面都要至少放一個(gè)大白豆、一個(gè)蜜棗
12、再舀一勺糯米、9分滿
13、把尾巴折蓋過(guò)來(lái)、左手虎口卡出粽子形狀、右手把葉子壓下來(lái)、千萬(wàn)別松手、卡出三角形
14、再把尾巴圍著粽身繞一圈、繞完為止
15、用綿線套扎實(shí)、一定要捆扎實(shí)
16、還做了紅豆沙餡的、手法一樣
17、做好的一半、
18、高壓鍋放入足量清水、放入粽子、大火燒開轉(zhuǎn)小火壓40分鐘、關(guān)火、燜到自然退壓、就可以吃了、如果您是普通鍋、大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮一小時(shí)、再燜半小時(shí)就可以起鍋吃了！
19、餡料足、非常好吃的哈！
20、來(lái)個(gè)近照、太美味了、香??！
21、照這一張時(shí)、突然太陽(yáng)出來(lái)了、在陽(yáng)光照耀下顯得更誘人！
22、碧裝束裹三角尖
23、玉帶一縷腰間纏
24、未解羅裳清香送
25、無(wú)限誘惑在里邊
26、有木有誘惑到您呢！趕緊回家做吧！??
小竅門：
1、餡兒可以是自己喜歡的2、豆豆、糯米都要提前一晩泡發(fā)、至少也要8小時(shí)以上3、不管您是新鮮粽葉還是干粽葉都要泡一會(huì)兒、再煮幾分鐘、
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五谷雜糧小腳粽
圖文 | 麥子老媽
原料：
養(yǎng)生粥料200克、糯米200克、紅棗適量、砂糖適量、蘆葦葉適量
做法：
1、我的是養(yǎng)生粥，里面有黑米、糙米、紅豆、花生、黑豆、糯米、薏米等等，提前浸泡過(guò)夜
2、糯米洗凈后浸泡半天
3、蘆葦葉放入鍋中煮開洗凈備用
4、浸泡好的米混合在一起，喜歡甜口的可以加點(diǎn)砂糖
5、取3張?zhí)J葦葉剪去頭部，然后把3張葉子排放好
6、然后彎成漏斗形
7、加入適量的五谷雜糧米和紅棗
8、把長(zhǎng)的那頭蘆葦葉蓋住材料，往左手邊繞，再底部添加一張?zhí)J葦葉，對(duì)齊粽子尖角處，墊在下方。粽子朝上后，可以看到開口，用右手大拇指伸進(jìn)去將里面的食材壓緊，壓緊后的開口處再次裝滿食材
9、將第四張粽葉蓋住開口處，往左邊繞，繞過(guò)粽子尖角，將粽子頭上兩端向內(nèi)捏緊用繩子扎緊
10、放入電燉鍋中燉4小時(shí)，（我是晚上煮的所以燜至過(guò)夜了）
11、煮的期間要注意鍋內(nèi)的水位，看到水燒的只有一半了，就要加冷水，直至燒熟為止
12、成品圖
小竅門：
五谷雜糧一定要提前浸泡透，再慢慢燉煮才能有軟糯的口感小腳粽的包法，我也是照著網(wǎng)上的視頻學(xué)做的，而且是我一個(gè)人操作，無(wú)法拍得很詳細(xì)，大家可以找個(gè)視頻看看
蔓越莓西米粽
圖文 | sourcehe
原料：
西米500克、糖粉150克、蔓越莓干200克、粽葉適量、菩提適量
做法：
1、西米用水稍微，洗一下，千萬(wàn)不能浸泡；
2、放入料理機(jī)打成粉狀；
3、糖粉加入西米粉中拌均，再加入沸水拌均成糊狀；PS：出現(xiàn)半透明狀
4、把蔓越莓干加入拌均
5、洗凈干凈的粽葉折疊成漏斗形狀，但不能漏；
6、放入拌均好的蔓越莓西米糊，包裹成自己喜歡的形狀；
7、這是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽葉繩子剪掉；
8、適量清水煮沸，放入粽子，水要浸沒粽子，中小火熬煮45分鐘即可。
小竅門：
1.粽葉要挑選大片的葉子比較好包；2.西米不能浸泡；3.拌均的水要沸水。
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抹茶西米紫薯粽
圖文 | 沙兒飛飛?
原料：
西米適量、白糖3勺、小號(hào)紫薯2個(gè)、抹茶粉半勺、蜜棗適量、玉米油2勺
做法：
1、紫薯去皮洗凈切成塊
2、上鍋蒸熟
3、粽葉洗凈后放入鍋中煮5分鐘左右關(guān)火、浸泡10分鐘、
4、取出剪去根部
5、紫薯壓成泥狀、如果您喜歡甜、可以加糖
6、西米放入漏篩中、用水均勻地沖濕、
7、我分了兩份、一個(gè)沒加抹茶、一個(gè)加了半勺抹茶、白糖按自己喜歡加入西米中、加入玉米油（無(wú)色無(wú)味的油都可以）拌勻
8、把粽葉卷個(gè)漏斗形
9、舀一勺抹茶西米用筷子插幾下、實(shí)粘點(diǎn)！
10、放入紫薯、蜜棗壓一下
11、舀一勺西米、裝滿、壓一壓
12、用右手把尾巴壓下來(lái)、左手虎口卡住、不要松手、卡緊、上面成三角形、再把尾巴朝粽身圍著裹完、
13、用繩子捆綁好、捆緊些、千萬(wàn)不能松松的、不然煮熟后會(huì)散、
14、還包了白味的、手法一樣
15、這是包好的一種
16、全部包完后、放入高壓鍋中、摻入清水、大火燒開轉(zhuǎn)小火壓40分鐘關(guān)火、自動(dòng)退壓就可以吃了
17、這個(gè)是抹茶味的
18、這個(gè)是沒放抹茶的、也很美
19、個(gè)人比較喜歡抹茶味、非常好吃、咬一口有紫薯的香又有抹茶的清香、Q彈軟糯、??????美味
小竅門：
1、抹茶粉不要放過(guò)多、顏色綠了就可以了、2、西米不需要泡發(fā)3、如果您用普通鍋煮、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右、再悶20分鐘即可、
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水晶粽
圖文 | 戴琴
原料：
水怡麥芽糖320克、水150克、水晶粉100克、月餅餡料適量
做法：
1、將需要的材料準(zhǔn)備好
2、將水晶粉倒入干凈的面盆中
3、將涼開水倒入
4、用手抽拌勻
5、將水怡倒入
6、用手動(dòng)混合拌勻，水晶液就做好了，蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘左右。
7、蒸好之后的水晶皮全體呈現(xiàn)透明的質(zhì)感，如果四周是透明的，但是中間顏色偏白的話，那就說(shuō)明還沒有蒸好，需要延長(zhǎng)蒸的時(shí)間。剛蒸好會(huì)比較燙，也會(huì)有粘性，等稍涼一些，大概60度左右就可以開始包了。
8、將餡料準(zhǔn)備好，這里我用的配方是皮50克，餡10克，大家在包的時(shí)候，也可以將餡多包一些，皮少一些。
9、溫度60度左右，這個(gè)時(shí)候有點(diǎn)溫度，皮也會(huì)比較軟，封口比較好捏合在一起，如果完全涼透了，也會(huì)比較硬，在包的過(guò)程中，如果覺得皮涼了比較硬的話，可以再次放入蒸鍋蒸熱一些。那樣皮會(huì)再次變軟。
10、包好之后
11、將棕子模具準(zhǔn)備好，將包好的棕子團(tuán)按入模具中，稍整形成模具的形狀
12、然后將另外一半蓋上，系上皮筋放入冰箱冷藏2小時(shí)以上定型。
13、成品
14、成品
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