6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上就可以啦。

食材：鯽魚400g，山藥80g，胡蘿卜50g，油、鹽、蔬之鮮適量。

做法：

1、將鯽魚刮鱗，然后去內(nèi)臟，清洗干凈備用。

2、山藥去皮，切成條狀的。

3、胡蘿卜用同樣的方法切片。

4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚。

5、煎至兩面金黃之后，放入適量的清水。

6、煮出奶白色的湯汁之后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬。

7、起鍋前放入適量的蔬之鮮。

8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

食材：武昌魚1條，蔥適量、紅尖椒適量，蒸魚豉油2勺，剁椒量、黃酒適量，鹽1勺，姜適量。

做法：

1、將魚去鱗、洗凈。

2、去頭去尾切段，然后蔥姜切絲，小紅辣椒切片。

3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，然后將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲。

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油，并且稍微煸炒。

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可。

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點(diǎn)綴就可以了。

食材：比目魚1條，蒜1頭，蔥1段，姜1大塊，料酒1湯匙，豬油(煉)1湯匙，蒸魚豉油1湯匙。

做法：

1、將新鮮的比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗趕集之后兩面?zhèn)却蚧ǖ叮缓笥名}和料酒抹勻，腌制15分鐘。

2、將腌制的魚沖洗并瀝干水分，然后在魚的表面刀口上抹上豬油。

3、魚盤底部平鋪大蔥和姜片。

4、入開水鍋蒸制6分鐘

5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗之后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒。

6、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，然后再魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘。

7、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油(或鮮醬油)，澆在魚身上即可。

食材：鲅魚1條，食鹽1/2茶匙，蔥半根，姜1塊，蒜2頭，料酒1湯匙，豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，植物油適量。

做法：

1、鲅魚洗凈，然后去血污、內(nèi)臟、去腮，切成1-2公分厚的片，加適量鹽、料酒腌制15分鐘。

2、蔥切段，老姜拍碎，大蒜多些約兩頭的樣子。

3、將魚肉吸干水分，然后坐鍋?zhàn)⑦m量植物油，將鲅魚片兩面煎至微黃，盛出。

4、鍋內(nèi)留適量底油，然后下兩勺豆瓣醬，小火滑散。

5、將蔥姜蒜下鍋煸炒，再下入魚片，沿鍋邊烹入料酒，加清水齊至魚片處，燜燒約20分鐘。

6、最后加胡椒粉，收濃湯汁裝盤即可。

食材：鱸魚1條，食鹽3克，姜、蒜各5，料酒適量，青蒜30克，豬油(煉)1勺，蒸魚豉油30克。

做法：

1、鱸魚處理好之后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。注意腌制的時(shí)候鹽宜少不宜多，因?yàn)樽詈髸?huì)用澆蒸魚豉油。

2、魚肚內(nèi)塞上姜和蒜，在魚身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。

3、蒸好的魚，去除姜和蒜，并把盤內(nèi)的湯汁倒掉。注意這步非常重要，因?yàn)轸~的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚就沒那么腥了。

5、魚身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油，也可以用色拉油，但是用豬油的話會(huì)更香，注意一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發(fā)。

6、上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好啦。

食材：魚頭1個(gè)，剁椒1把，蔥半棵，姜2小塊，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，料酒適量，水淀粉少許。

做法：

1、魚頭洗凈切半，然后用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

2、用1茶匙鹽均勻地抹上魚頭上，然后上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒，如果你不愛吃辣的話，可以少放些。

4、水燒開之后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚的時(shí)候會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水淀粉勾芡一下，然后稍加收收干再淋回魚頭上。

7、再淋上少許蔥油增香，蔥白放油鍋中炸香，即可以做出蔥油。

8、放上蔥絲即可上桌。

關(guān)注我