這樣做帶魚沒有腥味
2016-05-03 豆果美食
寧波一帶的人們，有這么一句玩笑話：“阿拉阿姆像阿姆，人家阿姆象帶魚”，意思是自己的媽媽長得美，別人的媽媽不好看，象帶魚一樣……
帶魚雖然頭尖口大，相貌不佳，卻有豐富營養(yǎng)，不僅是高蛋白食品，還含有大量的維生素和礦物元素，對各類人群都有很好的滋補作用：老人吃帶魚，補氣養(yǎng)血；孩子吃帶魚，補充腦營養(yǎng)；孕婦吃帶魚，有利于胎兒腦發(fā)育；女孩子吃帶魚，潤澤肌膚。今天，豆小果就講講這道老少皆宜的帶魚~
本篇小提要
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幾步輕松除腥
酥到?jīng)]刺的帶魚
幾步輕松除腥
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帶魚味道鮮美，但是腥味很重。沒關(guān)系，這里有去除帶魚腥氣的好辦法：
-清除黑膜-
首先，把帶魚的內(nèi)臟和頭尾去掉，把背上的魚鰭剪去，再把帶魚腹內(nèi)的黑膜清理干凈。去除黑膜后，帶魚的腥氣會少很多。
-去除銀膜-
帶魚表皮有一層銀膜，是由魚鱗退化而來，因而腥味較重?？上劝褞~放在水中加入小蘇打浸泡去油膩，再用清水洗凈表皮的銀膜。不過，這層銀膜的營養(yǎng)價值很高，如果不是對腥味十分排斥，還是建議大家保留，通過腌制來除腥。但如果銀膜已經(jīng)變黃，則說明失去了營養(yǎng)價值，沒有保留的必要了。
-腌制帶魚-
把洗凈的帶魚切段，瀝水后加料酒、少量鹽（少加，帶魚本身較咸）和花椒粒（去腥效果比花椒面好），腌制50分鐘左右。也可加入適量蔥絲和姜絲，此外，添加醋或白酒也有不錯的去腥效果。腌好后，用廚房紙把帶魚的腥味通過水分吸出，還可以再晾一會，讓腥味散發(fā)出去。
經(jīng)過以上幾步處理后，帶魚就可以下鍋烹飪啦！通過紅燒或油炸的做法，最能去除帶魚的腥味哦。
酥到?jīng)]刺的帶魚做法
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對于豆小果來說，帶魚上下兩側(cè)細密的刺嚴(yán)重影響了吃魚的愉悅感！你也一樣嗎？那就來試試下面兩種帶魚做法吧~ 酥到?jīng)]刺的帶魚，吃起來更過癮啦！
-紅燒帶魚-
“這道紅燒帶魚，肉爛刺酥，再也不用擔(dān)心吐刺麻煩了，連肉帶刺統(tǒng)統(tǒng)吃光光，絕對的下飯利器?！?br>
幸福小精靈靜靜
主料
帶魚 | 5條
油 | 100g
醬油 | 2勺
料酒 | 2勺
老抽 | 1勺
蔥 | 1/2顆
姜 | 2片
蒜 | 4瓣
八角 | 2顆
醋 | 1勺
白糖 | 1勺
做法
1. 帶魚洗凈去頭，剪掉魚鰭切小段
2. 蔥切蔥花，姜切片，八角，花椒備用
3. 雞蛋充分打散，帶魚段裹滿雞蛋液
4. 入油鍋炸至金黃，撈出控干油分
5. 鍋中重新加入油，油熱下入蔥姜，花椒，八角加入帶魚段，淋入料酒，生抽，老抽，醋，糖，輕輕翻炒片刻
6. 加入沒過帶魚段的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮十五分鐘
7. 撒適量鹽，將帶魚盛到容器里，淋上湯汁，美味的紅燒帶魚，好吃到爆。
-烙餅卷帶魚-
“帶魚燜得非常酥爛，不用吐刺，特別入味，確實比飯館的好吃！”
熱愛紅燒肉北京
主料
帶魚 | 800g
面粉 | 350g
輔料
玉米油 | 蔥 | 老抽 | 雞蛋
陳醋 | 生抽 | 蒜 | 鹽
料酒 | 白糖 | 花椒 | 姜
做法
1.首先帶魚收拾干凈，切成比平時燉帶魚稍微長一點的段。
2.將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一個盆里，再加入白糖和鹽。
3.高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油。
4.雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下，然后放入高壓鍋里煎至兩面金黃后揀出來備用。
5.原鍋利用剩余的油將大蒜先放進去煸炒，看到大蒜表皮稍微起皺就下入蔥姜和花椒，然后將料汁倒進去。
6,料汁燒開以后加入開水，水開以后將煎好的帶魚段放進去，水量剛好淹沒過帶魚就行。
7.蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以后就關(guān)小火開始計時燜40分鐘即可。
8.40分鐘后關(guān)火，等蒸汽跑完以后看一下鍋內(nèi)的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
9.湯耗到即將要沒了關(guān)火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
10.這時我們可以制作烙餅，最后切成跟帶魚寬度一樣的長條即可。
11.再準(zhǔn)備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條里放一塊帶魚，放點香蔥段和黃瓜條卷起來就可以開吃嘍！
看起來復(fù)雜，其實完全可以輕松掌握的酥軟帶魚，你學(xué)會了嗎？
如果你還有其他帶魚去腥、除刺的小妙招，歡迎留言分享哦！
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