綠豆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而綠豆湯又是我們夏天必備的飲品之一,這是因為綠豆湯清熱解毒。綠豆作為我國人民的傳統(tǒng)豆類食物,可以解百毒,能幫助體內(nèi)毒物的排泄,促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。但是,綠豆在浸泡的時候大多數(shù)人都選用錯了方法。
很多人認(rèn)為用熱水浸泡綠豆可以加快時間,但是卻忽視了綠豆湯的營養(yǎng)價值。雖然用冷水浸泡時間比較慢,但是卻可以保證綠豆的營養(yǎng)價值不被流失。專家分析,綠豆中的磷脂和蛋白質(zhì)都具有增進(jìn)食欲和振奮神經(jīng)的作用,可以為好多器官提供營養(yǎng)。
如果你想要消暑,那么煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。也可以達(dá)到消暑的作用。記住,綠豆湯熱水下鍋冷水下鍋都是可以的,只是熱水下鍋可以煮成沙的,開花的綠豆湯而已。
另外,冷水下鍋容易變色,這是因為綠豆皮里含有大量的多酚類物質(zhì),只要見了氧氣,它們就會變色。用冷水煮,花的時間長,氧化也快,湯汁更容易變色。除此之外,熬綠豆湯,豆子和水的比例大約是1∶5。先把綠豆淘洗干凈,瀝干水分,在砂鍋里放入一半的清水燒開,然后放入綠豆。煮的時候切記別放糖,因為加糖豆子不容易爛。
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