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      夏天到了，天氣變的炎熱起來(lái)。受酷暑的影響，不少人食欲受到影響，吃東西沒(méi)有胃口。我們不妨吃點(diǎn)有苦味的蔬菜?？辔妒卟丝梢郧鍩犰罨?，增進(jìn)食欲。常見(jiàn)的苦味菜有苦瓜、萵苣、油麥菜等等。

      苦瓜又名涼瓜，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜苷和苦味素能增進(jìn)食欲。此外，苦瓜中維生素C含量很高，維生素C可以預(yù)防壞血病、防止動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、保護(hù)心臟等作用。

      苦瓜的吃法有多種，最常見(jiàn)的做法有干煸、炒等，這些做法容易破壞其中的維生素?？喙弦部梢詻霭?，將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開(kāi)水燙一下，再用涼開(kāi)水過(guò)一遍，瀝掉水分，根據(jù)自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。

      萵苣，可以分為葉用萵苣，又稱春菜、生菜；以及莖用萵苣，又稱萵筍、香筍。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分也很多，包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有的一種芳香烴羥化脂，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用。

      萵筍適用于燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆的口感。萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度講，不要擠干水分，因?yàn)檫@樣會(huì)喪失水溶性維生素。

      油麥菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。油麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。

      油麥菜可以用來(lái)涼拌，也可蘸各種調(diào)料生食。它還可炒食，可涮食，具有獨(dú)特的風(fēng)味。由于油麥菜對(duì)乙烯過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

      除了上邊說(shuō)到的苦味菜，還有很多其他的苦味菜，如苦菜、苦筍等，都是適宜在夏季食用的。夏天吃點(diǎn)“苦”，有利于身體健康。但苦味菜雖好，也要適量食用，否則就過(guò)猶不及了。