蓮藕是春季最常見的一種食材啦，里面還有豐富的碳水化合物以及維生素C，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、潤腸通便，淀粉含量比較多。對于正在減肥的朋友來說，不妨多吃一些蓮藕哦！要說蓮藕最好吃的做法就是涼拌和燉湯喝了。
沒啥飯店做出來的涼拌蓮藕潔白，如玉又爽脆呢？而自己在家做的涼拌蓮藕顏色發(fā)黑又難吃。關(guān)鍵原因就是不會(huì)焯水。很多朋友在給蓮藕焯水的時(shí)候，只放了清水。難怪發(fā)黑不爽脆，接下來就把蓮藕的正確處理方法分享給大家。喜歡蓮藕的朋友趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！
——蓮藕的正確處理方式——
技巧一:蓮藕切好之后不要只放在清水中
準(zhǔn)備一根新鮮的九孔蓮藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一個(gè)大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘記往里面加入一勺白醋和半勺小蘇打。小蘇打可以抑制蓮藕氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關(guān)鍵原因就是切開之后多酚氧化酶。這種特殊的物質(zhì)在空氣中容易氧化成“醌”，所以蓮藕就變黑了。蘋果削完皮之后放置不到十分鐘，也容易變黑。就是因?yàn)檫@種特殊物質(zhì)氧化了。
技巧二:蓮藕焯水不要用鐵鍋
蓮藕切好之后放在清水中不容易氧化變黑，但是放在鍋中一焯水就變黑了。錯(cuò)誤的做法就是把它放在鐵鍋中了。蓮藕里面的多芬氧化物和鐵離子結(jié)合形成絡(luò)合物，所以放入鐵鍋中就容易發(fā)黑啦。
蓮藕焯水時(shí)，有條件的可以用陶瓷器具。也可以用砂鍋。這樣焯水就不容易發(fā)黑了。如果要用鐵鍋的話，可以往里面加入半勺食用油。這樣做出來的蓮藕潔白如玉不發(fā)黑。
技巧三:蓮藕焯好水后一定要放在冷水中
蓮藕放在鍋中，大概汆燙30秒立即撈出。然后放在冷水中過涼。一直浸泡在冷水鍋中就可以啦。隨吃隨取特別方便。喜歡吃涼拌藕片的朋友可以用這個(gè)方法試一試哦。為啥飯店的涼拌藕片那么好吃呢？原來做法有訣竅。
——涼拌蓮藕的飯店做法——
準(zhǔn)備食材:蓮藕1根，白醋，精鹽，蔥花，白糖，白醋，食用油。
操作步驟:
1.首先準(zhǔn)備新鮮的蓮藕一根去皮，然后切成厚厚的薄片放入清水中備用。在里面加入半勺白醋和少許的小蘇打，用手抓拌均勻。
2.炒鍋內(nèi)加入適量的清水大火燒開，水燒開后將準(zhǔn)備好的食用油放進(jìn)去，放入少許的白醋，蓮藕放進(jìn)去汆燙30秒然后立即撈出放入冷水中。
3.準(zhǔn)備配料:白糖兩勺、精鹽一勺、白醋三勺倒入碗中。用筷子直接給它攪拌均勻備用。蓮藕浸泡好后撈出控水備用。直接把這個(gè)配料放在蓮藕里面，翻拌均勻就可以啦！把小蔥花撒在上面。就可以端上桌食用啦！
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