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原料：新鮮盲曹魚一尾.配料：蔥絲,姜絲,蠔油,醬油.

蒸魚方法:

1、將鮮魚清洗干凈后放些鹽微醃五分鐘,再用水洗凈后在魚肚貼骨之處用刀切開成為扇型(此動作讓蒸出來的魚肉之嫩度一至,不會因為吃了這一邊而另一邊因長浸在汁里肉變老變柴,也縮短了蒸魚時間)

2、將姜切絲,及蔥也切絲,一小半先鋪在魚盤上將魚入盤備用

3、小碗內倒入兩匙醬油,一匙蠔油然后攪拌均勻成調料汁

4、大火開蒸鍋至水開滾后放入魚盤蒸七分鐘(看魚的大小與肉之厚度而作時間的加減調整,但千萬別涼水將魚上鍋蒸,那魚肉一定會老),即拿出倒去蒸后魚盤中的積水(此動作防止熱積水再繼續(xù)煮魚肉變老,太多積水味變淡),再均放另一大半的姜絲與蔥絲在魚上(這步驟讓姜絲與蔥絲保持青翠增加鮮甜味與口感)

5、熱油鍋至油滾熱時熄火倒入調料汁再趁熱將滑油的調料汁均淋在魚身上即可(這步驟使蒸后的魚肉更滑嫩與味鮮甜,而胡椒粉的放與否要看個人的喜愛,總覺得胡椒太奪味,不放更妙,可惜我在忙家人巳經灑了胡椒)。