夏天到了~
又到了燒烤的好時節(jié)，
沒什么胃口的小編開始走養(yǎng)生路線，
每周買些雞腿雞胸肉自己煮一下，
省錢又健康。
那無論是燒烤還是自己煮食肉類，
都要采購大量的生肉/家禽等食材，
買回來之后第一件事是...
洗一下？
千萬不要！
是的，曾經(jīng)小編也一直覺得買回來的肉類油膩膩的，還帶著血水，泡一下洗一下會“干凈”很多，事實(shí)上，可能會給你帶來健康上的更大麻煩！
如果你在google上搜“洗雞肉”，
第一條出來的就是“為什么千萬不要洗生雞肉”
“在烹飪之前清洗生雞肉會增加彎曲菌（campylobacter），有食物中毒的風(fēng)險。 用水龍頭沖洗雞肉中的水可以將細(xì)菌傳播到手，衣服和烹飪設(shè)備上。”
加拿大政府也專門提醒過，不是所有吃的東西都能拿來洗，還專門寫了一下什么能洗什么不能洗，除了彎曲菌，沙門氏菌和大腸桿菌對身體也有害。彎曲菌是螺旋形的，可以存活大約8小時。沙門氏菌至少可以存活8小時到3天左右。
英國食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）稱，彎曲菌（Campylobacter）最容易引起食物中毒，它每年會造成28萬人生病。
80%的曲狀桿菌來自家禽。約44％的人烹雞之前會清洗。如果細(xì)菌沾到手上、工作臺、衣物或器具上，就會讓人得病。據(jù)Global News 消息，如果細(xì)菌肉眼可見，在清洗家禽時，你會看到細(xì)菌飛濺得到處都是，廚房的毛巾、工作臺、附近的生食或沙拉上都會有。要想殺死細(xì)菌，就要用消毒劑。消毒劑至少要停留3分鐘，才能殺死病菌。
據(jù)CTV近日一篇報道，廚房的水槽簡直就是重災(zāi)區(qū)，清洗肉類，海鮮，雞肉等生鮮食材，都有可能造成細(xì)菌傳染泛濫，繁殖速度非?？臁?strong>這些細(xì)菌會交叉感染到任何后期有接觸的東西上，例如同樣在水槽里清洗的蔬果，碗筷，切肉的案板，清理廚房的抹布，海綿等。
據(jù)相關(guān)報道，新西蘭90％的雞肉出售時都被彎曲桿菌污染，每年有約600名新西蘭人因此不得不去醫(yī)院，而且新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有15%的消費(fèi)者有意識這是污染，并且認(rèn)為零售商應(yīng)該在包裝上提醒人們有污染風(fēng)險以及如何才能避免感染風(fēng)險，雞肉廠嘗試將雞肉放到氯水中殺菌，事實(shí)也不是完全有用。
未經(jīng)烹煮的肉類常常是細(xì)菌的來源，肉類應(yīng)直接做焯水處理，最好不要用手直接接觸肉類，如果碰到了生肉，處理之后要洗手，徹底清洗廚房臺面，餐具，刀具等。除此之外，也要避免飲用未經(jīng)過高溫消毒的牛奶和未經(jīng)過處理的水。家中的寵物如果生病腹瀉，護(hù)理之后也要徹底消毒，讓生病的寵物遠(yuǎn)離家中的嬰幼兒和老年人以及免疫力差的人群。
加拿大政府這樣提醒人們?nèi)绾握_清潔食材：
肉類和家禽：
在烹飪前不要沖洗生肉，家禽，魚類或海鮮，因?yàn)榍逑催^的水可能會濺出，并將肉中的細(xì)菌傳播到其他食物，手，衣服，工作臺和烹飪設(shè)備。即使洗過很多次，一些細(xì)菌也不能從肉類或家禽中清除。
確保肉類和家禽可以安全食用的唯一方法是將其煮至適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度。正確清潔已經(jīng)用于準(zhǔn)備肉類的所有器具也很重要。
浸泡家禽：
有些人選擇用鹽水浸泡家禽，通常稱為鹽水。這是個人偏好，不會影響食品安全。但是浸泡的時候需要將家禽放到冰箱里，取出的時候要防止交叉污染。
清洗雞蛋：
不要洗雞蛋，不然去除在商業(yè)加工過程中使用的保護(hù)涂層，雞蛋本身在加工過程中就已經(jīng)做了殺死彎曲菌的處理，雖然這樣大大增加了其他細(xì)菌侵入的機(jī)會，但是和彎曲菌相比也是較為微不足道的，在低溫情況下保存在雞蛋原本的容器中，對其他細(xì)菌有較好的抑制效果。
洗滌水果和蔬菜：
盡量在新鮮的流動水源下徹底清洗水果和蔬菜，有助于去除任何表面殺蟲劑殘留物并防止任何可能存在的細(xì)菌傳播。使用干凈的農(nóng)產(chǎn)品刷子擦洗橙子，瓜類，土豆，胡蘿卜等。沒有必要使用農(nóng)產(chǎn)品清潔劑或者洗潔精清洗新鮮水果和蔬菜（據(jù)說沒什么用）。
避免交叉污染：
家中廚房使用的切菜砧板生熟分開，刀具也盡量分開，一個用來處理生肉等，一個用來處理熟食。
處理食材的時候，水果和蔬菜單獨(dú)放到干凈盤子容器中，防止交叉污染，處理每種食材前后用溫水和洗潔精對砧板和臺面以及盤子進(jìn)行清潔。
盡量使用廚房紙巾做清潔，或者頻繁更換抹布，給抹布消毒，刷碗和清潔用的海綿更是不容易保持無細(xì)菌。
處理完所有食材之后，用廚房消毒劑或者漂白水對臺面進(jìn)行清潔（5 mL無味氯漂白劑加750 mL水），最后用水徹底沖洗所有物品。
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