Dolcetta
知味編輯
偶爾會(huì)有朋友問(wèn)我：能推薦一款酒嗎？
問(wèn)他喜歡什么樣的，他說(shuō)他也不清楚，好喝就行。
葡萄酒世界中品種和產(chǎn)區(qū)眾多，我真不知道推薦給他的他是否也會(huì)覺(jué)得好喝啊…
其實(shí)如果他能說(shuō)出他偏愛(ài)的風(fēng)格，這道題就會(huì)簡(jiǎn)單許多呢！于是我就根據(jù)以下粗略分一分的9種風(fēng)格幫他解釋了一下，事實(shí)證明，真的挺有用的，他大概知道了自己的喜好，我也輕松給他推薦了一款酒，皆大歡喜耶。
1.起泡酒
香檳，就是起泡酒的一大代表。歷史上最早的起泡酒也誕生在香檳。起泡酒的釀造對(duì)技術(shù)要求較高，因?yàn)樗俏ㄒ灰环N需要二次發(fā)酵的酒（第一次發(fā)酵用于產(chǎn)生酒精，第二次發(fā)酵則生成氣泡）。
不同的起泡酒二次發(fā)酵的方式也各有不同，有些起泡酒使用傳統(tǒng)方法，成本高昂，有些起泡酒則運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)簡(jiǎn)化了二次發(fā)酵的操作，減少了時(shí)間和成本，但與傳統(tǒng)法相比，會(huì)失去一些微妙精細(xì)的風(fēng)味。
香檳的價(jià)格都比較昂貴，一部分原因就是它使用了傳統(tǒng)法釀造，有時(shí)如果你只是想來(lái)點(diǎn)氣泡清爽一夏，可以試試買其它起泡酒來(lái)替代，比如西班牙的Cava、意大利的Prosecco，法國(guó)的Cremant等，相對(duì)而言，它們的價(jià)格通常都比較便宜。
2.輕酒體白葡萄酒
輕酒體的干白是非常熱銷的風(fēng)格，它們就像是葡萄酒中的啤酒，清清爽爽，和許多食物都很搭。輕酒體的葡萄酒代表主要是意大利產(chǎn)的灰皮諾（Pinot Grigio)、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），還有一些名聲不響，比如綠維特利那（Gruner Veltliner）、阿爾巴力諾（Albarino）和索阿維（Soave）。一般而言，來(lái)自冷涼產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒都酒體較輕，是清洌甘爽的風(fēng)格。
這里補(bǔ)充一句，如果你不知道酒體是什么。酒體是一種對(duì)酒的濃度、質(zhì)感和粘度的感知，是一款酒里酒精、單寧、糖分以及香氣的綜合體現(xiàn)。我們經(jīng)常用厚重，或者輕盈來(lái)形容不同酒體的狀態(tài)。你覺(jué)得越清爽的葡萄酒，酒體會(huì)越輕，而你覺(jué)得越飽滿的葡萄酒，酒體越重。
3.飽滿酒體的白葡萄酒
紅葡萄酒愛(ài)好者可能會(huì)比較偏好酒體飽滿的白葡萄酒，往往飽滿酒體的白葡萄酒會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，這會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)奶脂味，口感會(huì)更豐富柔順。
經(jīng)典飽滿酒體的白葡萄酒就是霞多麗啦，特別是來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū)的霞多麗（比如加利福尼亞、西班牙和意大利）。另外，維歐涅（Viognier）也是非常優(yōu)秀的飽滿酒體代表。
4.芳香型白葡萄酒
某些芳香型品種是世界上最古老的葡萄品種。它們的香氣奔放濃郁，能從杯子里撲出來(lái)。芳香型葡萄酒有干型也有甜型，但由于它馥郁的芳香，即使是干型嘗起來(lái)都會(huì)讓人覺(jué)得有點(diǎn)甜甜的。
芳香型品種很多，大部分都性價(jià)比超高，許多都很值得嘗試，最著名的要數(shù)雷司令，瓊瑤漿（Gewurztraminer），麝香（Muscat）了。
5.桃紅酒
一般桃紅酒都不需久置，清新可口，柑橘、柚子等果味的搭配使其香氣更為豐富。
它風(fēng)格多種，干甜型都有，能用于釀造桃紅的品種也很多，從赤霞珠到仙粉黛，從西拉到慕合懷特，都可以。與甜型桃紅相比，干型桃紅多了那么一絲優(yōu)雅的味道。法國(guó)南部的普羅旺斯和奧克Pays d’Oc產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)經(jīng)典的干型桃紅，這里的桃紅一般都是用哥海娜、西拉、佳麗釀（Carignan）或慕合懷特（Mourvedre）釀造。
6.輕酒體紅葡萄酒
一般輕酒體的紅葡萄酒普遍顏色較淺（當(dāng)然也有例外，比如意大利的巴羅洛Barolo顏色雖淺酒體卻并不輕），它們的單寧一般也不多，所以入口中后輕酒體的酒不會(huì)讓你覺(jué)得很干澀，也因此它們很受喜愛(ài)，適合剛接觸葡萄酒的人入門。
法國(guó)博若萊主要種植的嘉美（Gamay）就是經(jīng)典的輕酒體紅葡萄酒。有一點(diǎn)要注意的是，盡管很多黑皮諾是輕酒體的，但不少高品質(zhì)的黑皮諾反而是中酒體。
7.中酒體紅葡萄酒
中等酒體的紅葡萄酒非常適合配餐，它們的風(fēng)味豐富，酸度宜人，與許多食物搭配起來(lái)都很平衡（無(wú)論是清爽的沙拉還是濃郁的千層面都可以搭配）。
屬于中等酒體的葡萄酒很多，常見(jiàn)的歌海娜、桑嬌維賽（Sangiovese）、美樂(lè)、品麗珠都屬于這一范疇。
8.飽滿酒體的紅葡萄酒
酒體飽滿的葡萄酒顏色最深，單寧也很強(qiáng)勁，很多人不適應(yīng)單寧，但單寧可以和我們唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，有一種清潔味蕾的作用，這也是為什么這類葡萄酒和各種肉排的組合非常完美的原因。 赤霞珠、西拉／設(shè)拉子和馬爾貝克等都是重酒體紅葡萄酒的代表。
9.甜酒
歷史上曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，甜型葡萄酒比干型葡萄酒受歡迎多了。至今，一些甜型葡萄酒仍然享有世界級(jí)的聲譽(yù)，比如波爾多的蘇玳，匈牙利的托卡依，它們風(fēng)味復(fù)雜，平衡豐盛，就如真正的楓葉甜漿一般。
餐后甜酒其實(shí)有非常多的類型，波特酒、PX雪利酒、貴腐酒，圣酒VinSanto 、冰酒等等，具體有關(guān)甜酒的一切，可以參考曾經(jīng)我們朱主編寫的《一份甜酒終極指南，收藏了喝個(gè)遍》?！?/p>
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