在中國大部分地區(qū)，人們都是以大米為主食的，用大米蒸米飯、熬粥，配上幾道下飯菜，好吃又營養(yǎng)。大家發(fā)現(xiàn)沒有，我們?cè)诩艺舻拿罪埡惋埖昀镎舻拿罪垼诟邢嗖盍撕芏唷?/p>
拋開蒸飯手藝的原因，主要是因?yàn)闆]選對(duì)大米。什么樣的大米好？是價(jià)格越貴越好嗎？其實(shí)，飯店里用的大米并不貴，都是比較便宜，只要掌握了方法，就能挑出好吃的大米，今天我就和大家說說方法。
說到優(yōu)質(zhì)大米，在第一梯隊(duì)的就是五常大米、盤錦大米、方正大米、原陽大米等，但并不是說其它大米都不好，就看你會(huì)不會(huì)挑了，只要看米袋子上的“2個(gè)詞”，就能買到優(yōu)質(zhì)大米。
下面我就把挑選大米的具體方法告訴大家，經(jīng)常吃大米的朋友快記下來，以后就買不錯(cuò)了。
【買大米的技巧】
1、看米粒的透明度
優(yōu)質(zhì)的大米，透明度非常高，因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì)。比較劣質(zhì)的大米，透明度就比較低，看起來有些發(fā)白，當(dāng)然糯米除外。比如南方有名的絲苗米，透明度就非常高。
如果大米發(fā)黃，說明可能是放了很久的陳米，陳米的營養(yǎng)成分都流失了，口感、香味會(huì)差很多。
2、看米粒是否均勻整齊
正常的優(yōu)質(zhì)大米，米粒比較完整，而且大小、長短都是一致的，沒有碎米。用手抓一把，如果發(fā)現(xiàn)有不少的碎米，就不要買了，品質(zhì)肯定不好。
另外，新鮮大米的米粒光滑有光澤，表面有裂紋。有裂紋的大米，被稱為“爆腰米”，是大米經(jīng)過了急熱或急冷造成的，這種大米口感特別差，而且還容易產(chǎn)生碎米，一定不要買。
3、聞大米的氣味
新鮮優(yōu)質(zhì)的大米，具有濃濃的米香味，抓一把就能聞得到。但有些大米聞起來沒有一點(diǎn)米香味，不是劣質(zhì)大米，就是放了很久的陳米。
對(duì)于散裝大米，能看能摸能聞，買起來很方便，但袋裝大米怎么辦？其實(shí)，比買散裝大米還簡單，不用看米，也不用摸不用聞，只要看米袋子上的2個(gè)詞就行了。
第一個(gè)詞——質(zhì)量等級(jí)一級(jí)
買袋裝大米，首先要看它的質(zhì)量等級(jí)，大米的等級(jí)分為4級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，一級(jí)最優(yōu)，四級(jí)最差。
在包裝袋的配料表里，都有一項(xiàng)“質(zhì)量等級(jí)”，優(yōu)先買一級(jí)大米。對(duì)于五常大米，質(zhì)量等級(jí)一般為“優(yōu)質(zhì)一等”。
第二個(gè)詞——執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T1354
不同的大米，它的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不同，質(zhì)量越好的大米，品質(zhì)越嚴(yán)格，包括種植、加工、包裝等要求。對(duì)于普通的一級(jí)大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T1354，只要包裝袋上有這個(gè)信息，說明是合格的大米，放心買。
對(duì)于國家地理標(biāo)志大米，它們的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)又不同，比如五常大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19266，盤錦大米為GB/T18824等等
農(nóng)民自己挑擔(dān)子賣的大米，一般都是糙米，只是脫殼了，沒有經(jīng)過拋光、打磨等工序，也可以賣，但口感會(huì)比較粗糙，就看個(gè)人能不能接受。
來源：關(guān)于我們吃喝的那些事
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