很多人有這種經(jīng)歷，米飯看起來很好，吃起來卻口感很差，也許是由于你吃到了陳米，新米口感好,養(yǎng)分價值絕對陳米要高。
現(xiàn)實上在大米市場，陳米和新米，不細心看是沒有較大的區(qū)別的。一些不法分子把陳米重復(fù)研磨，摻進地溝油或工業(yè)原料白蠟油后，使其色澤通明，將其加工后當新米賣。這種米危害很大，食用后會惹起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。
如何鑒別陳米和新米呢？
小編通知你，一張餐巾紙就搞定！
用紙巾將大米包起來，放在手掌里然后握緊拳頭，用力擠捏一分鐘。
展開紙巾，紙巾上會留下有數(shù)的大米凹痕印。假如用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黃色或無色的油漬時，闡明該大米是被地溝油等浸泡加工過的劣質(zhì)陳腐米。
假如肉眼看不出，可以把紙巾放在紫外線燈下察看，假如在燈光照射下發(fā)作了熒光反響，就能分辨是不是加工過的陳米。
不過專家也指出，用這種辦法來鑒別也有一定的局限性，經(jīng)過餐巾紙鑒別出來的，普通都是一些制假手腕比較低的大米。陳米普通經(jīng)過拋光打蠟等方式來取得剔透的效果，假如打蠟十分平均，餐巾紙很難分辨出來。
挑選大米時，米粒的晶瑩透亮和平均水平很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。由于大米從播種的稻谷到銷售食用的“精白米”有一個加工進程，在這個進程中，米粒會被拋光除去糙米外表的糠層，以堅持好的口感和觀感，也便于保管。但是，多數(shù)米粒在加工進程中，不可防止地會遭到一定損傷，形成所謂的“白堊粒”。所以用餐巾紙分辨大米優(yōu)劣，只能參考。
您還可以經(jīng)過以下方式鑒別新米和陳米！
1.看
新粳米色澤呈通明玉色，未熟米?？梢娗嗌ㄋ追Q青腰）。新米的“米眼睛”（胚芽部）顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒外表有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。
2.聞
取大批米粒，用手搓熱，然后聞氣息。新米有股十分油膩自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米幽香味很少，而寄存一年以上的陳米，只要米糠味，沒有幽香味。
3.嘗
普通狀況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，覺得米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。此外，熟的新米含水量較高，吃口較松，齒間留香。熟的陳米含水量較低，吃口較硬。
總之學會一種方法后可以加以利用，吃上香噴噴的米飯才是目的哦！
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