上海華東廚師培訓(xùn)學(xué)校小吃技術(shù)資料）
特點(diǎn)：
潮州老婆餅是廣東潮州地區(qū)的著名食品，又名冬茸酥。它是以水油面包入油酥面后再包入糖冬瓜、冰肉、欖肉等調(diào)成的餡，制成餅，烤制而成。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮色光亮，外酥內(nèi)軟，餡心香甜。
原料：
面粉500克，糖冬瓜、冰肉各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化豬油175克，雞蛋1個(gè)。
制作方法：
（1）將面粉200克放在案板上，加豬油100克拌勻，搓成油酥面團(tuán)。余下的面粉加入白糖125克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油面團(tuán)。
（2）糖冬瓜攪成蓉，冰肉切成米粒大小的丁，同放入容器內(nèi)，加入欖肉、玫瑰糖、潮州粉、余下的豬油、白糖、清水約75克拌勻，揉疊成餡，分成20份。
（3）將水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)均下成20個(gè)劑子，用水油面包入油酥面，搟成長(zhǎng)條面，卷成卷，對(duì)折后，按扁，包入1份餡心，收口捏嚴(yán)，搟成圓餅坯，全部包好。
（4）雞蛋磕入容器內(nèi)攪散，刷在餅坯表面，擺入烤盤，入烤爐以中火烤熟，取出即成。
提示：
1、冰肉是用豬肥膘肉加白糖，長(zhǎng)時(shí)間腌透而成。
2、油酥面、水油面均軟硬一致。不能過(guò)硬，否則影響口感。
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