在我們還是孩子的年代，營養(yǎng)豐富的蛋黃一直是輔食添加的首選。如今，隨著食物過敏的寶寶增多，蛋黃添加被父母一再延遲，這樣做到底對不對？蛋黃到底該如何添加才科學(xué)？
豆豆5個月時，豆豆奶奶早就嚷嚷著要給豆豆添加蛋黃，都被豆媽淡定地制止了。她總覺得豆豆出生就愛長濕疹，過敏的風險高。據(jù)說，食物過敏后果很嚴重，所以每次遇到蛋黃，豆媽都繞過。不知不覺，豆豆8個月了。添還是不添，真是難題！
不僅僅是中國家長，雞蛋過敏是全世界家長關(guān)心的重要問題。很多媽媽為了避免寶寶對雞蛋過敏，會像豆豆媽媽那樣“無限期”地推后添加雞蛋的時間。其實，蛋黃營養(yǎng)豐富，掌握了添加訣竅，給寶寶科學(xué)添加并不難。
為什么要添加蛋黃？
蛋黃營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)密度高
蛋黃是雞蛋的營養(yǎng)擔當。一顆小小的蛋黃里含有磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，維生素A、D、E、K脂溶性維生素以及絕大部分B族維生素，有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益大腦的卵磷脂，保護心臟和肝臟的甜菜堿，等等。
同時，由于含水分較少，蛋黃的營養(yǎng)密度較高，一顆蛋黃里的蛋白質(zhì)有2.5克（相當于120毫升配方奶標準沖調(diào)液的蛋白質(zhì)含量）。
蛋黃，就要這樣添加
●建議沒有過敏家族史（爸爸媽媽、兄弟姐妹中沒有人屬于過敏體質(zhì)）的寶寶從7月齡開始試加蛋黃。
●輔食添加順序為強化鐵米粉→蔬菜泥/水果泥/蛋黃/紅肉泥/肝泥。
●對于父母中有一方或雙方均為過敏體質(zhì)的寶寶，可推遲到第9個月（8月齡）之后再嘗試添加蛋黃。
蛋黃過敏到底是怎么回事？
雞蛋確實容易引起過敏
雞蛋排在容易引起過敏的食物前10名。難怪有的媽媽會擔心過早添加蛋白類輔食容易導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)腹瀉、濕疹等過敏反應(yīng)。
不過有一個好消息，來自全世界的研究結(jié)果表明，真正對蛋白類食物過敏的寶寶在人群中并不多見（平均每100個寶寶中不超過3個）。
所以，為了這種不必要的擔心讓寶寶晚了好幾個月才能吃到營養(yǎng)全面又豐富的雞蛋，實在是不值得。
推遲添加雞蛋并不能避免過敏
近年來，全世界的兒科醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家的主流觀點已經(jīng)有所改變。因為越來越多的科學(xué)研究結(jié)果表明，推遲添加雞蛋的時間并不能避免寶寶對雞蛋過敏。也就是說，如果寶寶的體質(zhì)對雞蛋過敏，那無論什么時候給寶寶添加，寶寶都會過敏。
根據(jù)美國兒科學(xué)會的最新輔食添加指南給出的建議，肉類、動物肝臟和蛋類可以盡早添加給寶寶，但對于父母任何一方為過敏體質(zhì)的寶寶，需要適當推遲肉類和雞蛋清的添加時間。
雞蛋過敏的罪魁禍首是蛋清
這里需要闡明一個概念，對雞蛋過敏主要是對蛋清過敏。由于蛋清中含有的5種蛋白質(zhì)是引起寶寶雞蛋過敏的罪魁禍首，而對蛋黃中蛋白質(zhì)過敏的寶寶非常少見。因此，擔心寶寶對蛋黃過敏而一直不給寶寶添加蛋黃就沒必要了。
為什么不第一個添加蛋黃？
蛋黃的鐵吸收率不高
我們小時候添加的第一種輔食食物大多是蛋黃，但現(xiàn)在為什么不給寶寶第一時間添加蛋黃呢？那要從寶寶需要的第一種輔食應(yīng)該具備什么特征說起。答案是含鐵量高。為什么呢？因為母乳雖近乎完美，但唯獨含鐵量和維生素D含量低。當寶寶具備接受除母乳以外的新食物的能力之后，補充鐵元素就是這個階段的主要任務(wù)了。所以，強化鐵的米粉，是首選輔食。
不是都說蛋黃補鐵預(yù)防貧血嗎？其實不然，蛋黃作為營養(yǎng)豐富的輔食，其中的鐵含量并不高，只有6～8毫克/100克（豬肝的鐵含量為22.6毫克/100克），同時蛋黃中存在兩種特殊蛋白影響人體對鐵的吸收，蛋黃吸收率僅不到5%。
所以一些父母認為蛋黃能滿足寶寶對鐵的需求，把蛋黃作為給寶寶添加的第一種輔食，同時推遲包括鐵強化米粉、紅肉類、動物肝臟的添加的方式是錯誤的。
愛上蛋黃，3招就靈
有些寶寶不喜歡吃蛋黃，是因為寶寶的味覺非常敏感，能吃出蛋黃的腥味。如果用蔬菜、水果或奶類的自然甜味去除蛋黃的腥味，又增加蛋黃的鮮香，會讓寶寶愛上蛋黃的。
1.白菜末（熟胡蘿卜末）蒸蛋黃羹
原料：蛋黃2個，白菜末或熟胡蘿卜末一茶勺。
工具：濾網(wǎng)，菜刀。
制作方法：
①將蛋黃分離打散；
②倒入2湯勺溫水攪拌；
③使用濾網(wǎng)過濾氣泡，口感更加潤滑鮮嫩；
④使用菜刀將白菜（熟胡蘿卜）剁成末，加入過濾后的蛋黃，拌勻即可；
⑤上鍋10分鐘蒸熟（或微波爐1分半~2分鐘）。
特點：沒有蛋黃的腥味，味道微甜，比普通蛋黃羹口感更潤滑鮮嫩。
適合人群：吃膩了水煮蛋黃的寶寶；因生病食欲變差的寶寶。
2.橙味蛋黃羹
原料：蛋黃1個，橙子1個。
工具：水果刀，研磨碗。
制作方法：
①將蛋黃分離打散；
②將橙子切成兩半；
③把橙肉挖出來，把含纖維較多的白色經(jīng)絡(luò)剝?nèi)?，用研磨碗將果肉研磨成泥?/span>
④加入打散的蛋黃，攪拌均勻；
⑤蓋上另外半個橙皮，上鍋8～10分鐘蒸熟（或微波爐1分半左右）。
特點：橙子里的維生素C雖然可能會在高溫下失活，但是橙子鮮艷的顏色和清新的味道很容易引起寶寶的興趣。
適合人群：吃膩了普通蛋羹的寶寶；干咳不止的寶寶。
3.奶香蛋黃溶豆
原料：蛋黃4個，配方奶粉50克。
工具：打蛋器，裱花袋，烤箱，烤盤，烘焙吸油紙或硅膠墊。
制作方法：
①取4只雞蛋放置室溫2小時，分離4個蛋黃；
②使用打蛋器打發(fā)蛋黃至顏色發(fā)白體積變大；
③加入奶粉后繼續(xù)攪拌均勻；
④裝入裱花袋，用牙簽扎一個小孔，在吸油紙或硅膠墊上擠成一個一個小奶豆；⑤烤箱提前預(yù)熱，調(diào)成上下火100℃，將擠好的小奶豆放入烤箱，30分鐘即可。
特點：入口即化，營養(yǎng)豐富，造型可愛，鍛煉寶寶的精細運動。
適合人群：吃奶量不足的寶寶；喜歡用手抓小東西放進嘴巴的寶寶。
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