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?大廚教你做“彈簧饅頭”

  想要饅頭蒸出來潔白、松軟，還香甜可口，除了酵母，在和面時必加3樣“法寶”。

  酵母和①糖是天生一對，發(fā)酵快，味道好。還能增加饅頭香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里放3~10克白糖。

  讓饅頭味道香甜、口感暄軟、彈起來的2個關鍵食材：②酸奶和③豬油。前者酸奶里的乳酸菌等可以幫助面粉發(fā)酵，是饅頭增白的秘訣。

2、餳面：蓋上保鮮膜，餳發(fā)到2倍大。重新揉一揉發(fā)酵好的面團，排空氣體。（切開側面光滑，無大七孔）分成劑子，團成圓形高個饅頭。

3、二次發(fā)酵：籠屜上刷點油或鋪上籠布，擺上揉好的饅頭，二次發(fā)酵10分鐘，等饅頭稍變大輕壓可以回彈即可。