綠豆湯這種“國民級”飲品，想必大家都喝過。每到夏天，烈日炎炎，來上一碗清涼解暑的冰鎮(zhèn)綠豆湯，從舌頭舒服到腳底板~
不過喝了這么久的綠豆湯，您真的喝對了嗎？
一、綠豆湯為啥煮出來是紅色？
綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。 綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質(zhì)，在水煮時這些酚類物質(zhì)便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣后便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。
二、綠豆湯紅色的好還是綠色的好
綠豆湯綠色的好。 綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等多種功效，而經(jīng)過氧化后呈現(xiàn)出紅色的綠豆湯中抗氧化物質(zhì)含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。
三、綠豆湯怎么保存不變色
1、添加抗氧化劑：綠豆湯中的綠色物質(zhì)是有抗氧化性的酚類物質(zhì)，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質(zhì)能避免綠豆湯變紅。
2、冰箱保存：低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存，也能減緩變色。
3、密封保存：密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質(zhì)。
四、綠豆湯的最佳搭配都有啥？
1、加冰糖清熱下火
冰糖味甘性平，有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、清熱化痰的功效，與綠豆粥搭配可以增強清熱下火的功效。夏季上火，咽喉腫痛時，可以在綠豆粥中加冰糖吃。此外，冰糖味道純正，不像紅放在綠豆粥里面，口感也是最好的。
2、加紅糖暖胃
我們知道綠豆是寒性的，脾胃虛寒的人不太適合吃，但紅糖是熱性的，有暖胃、和中助脾的功效，可以中和綠豆的寒性。脾胃不好的人喝綠豆粥中可以加紅糖吃。
3、加蜂蜜潤腸通便
綠豆粥清熱解毒，蜂蜜具有滋陰潤燥、止咳潤肺、潤腸通便的功效，上火咳嗽，或大便秘結(jié)時，可以在綠豆粥中加蜂蜜吃，既能清熱下火，又能潤腸通便。
4、加白糖甜味更足
白砂糖具有有一定的潤燥作用，等量的白糖比冰糖、蜂蜜、紅糖都要甜，而且價格比蜂蜜、冰糖便宜，甜味比紅糖純正，所以平時也可以在綠豆粥里面加白糖吃。
五、綠豆湯需要注意什么
1、空腹不喝綠豆湯
綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。尤其是本身體質(zhì)寒涼的人更加不宜空腹喝綠豆湯?？崭购染G豆湯，可能會導致腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀。因此，在喝綠豆湯前，最好先進食其他食物。
2、不能同時喝綠豆湯和中藥
有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應該禁食綠豆，否則，不僅會降低藥物療效，而且還會加重病情。所以，服中藥時能否吃綠豆不可一概而論，應根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
3、綠豆湯不能天天喝
綠豆湯解暑，夏天里很多人都會饞綠豆湯，甚至天天都喝一碗。然而，物極必反，再好的東西也不能天天吃。一般情況下，成人一天喝2~3次。而小孩子則要依體質(zhì)而論，喝前建議咨詢一下醫(yī)師。
4、煮綠豆湯加大量糖
煮綠豆湯時候，人們都喜歡往里面添加糖，這樣子，綠豆湯口味更好。而對于減肥的人來說，加入了糖后，綠豆湯的減肥效果就大打折扣了。
5、腸胃不好的人不宜多喝綠豆湯
綠豆富含蛋白質(zhì)，其含量甚至比雞肉還要多。大分子的蛋白質(zhì)需要在酶的作用下被分解為氨基酸才可被吸收。身體虛弱，腸胃不好的人消化功能比較差，多喝綠豆湯會對腸胃造成負擔，導致消化不良，脹氣、腹瀉等癥狀。
6、不宜用金屬鍋來煮綠豆湯
綠豆皮中含有類黃酮，這種物質(zhì)和金屬離子作用后會形成顏色比較深的復合物。這種復合物很難消化，食用后會導致腸胃不適或消化不良等問題。
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