人造黃油導致動脈硬化高發(fā) 罐頭肉制品常食致癌
編者的話：近期，反式脂肪酸危害健康的報道引起了強烈關(guān)注。除此之外，我們身邊究竟還有多少食物正威脅著健康？據(jù)英國《每日郵報》報道，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家，在食物歷史中評選出10個災難時刻。
人造黃油
1869年，化學家穆列斯發(fā)明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油。
災難標簽：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，但它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，卻可能為人們的健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發(fā)。
專家支招：據(jù)調(diào)查，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區(qū)”，要盡量少吃。
味精
1908年，一位日本科學家發(fā)明了味精，從此食物變得更美味。
災難標簽：谷氨酸鈉。味精主要成分為谷氨酸鈉，在人體內(nèi)可分解轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多，會導致人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。
專家支招：市場上的不少調(diào)味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調(diào)味料，就不必再放味精。
罐頭肉制品
1937年，“斯班姆”午餐肉問世，僅英國年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡迎的程度。
災難標簽：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現(xiàn)頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。
專家支招：盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
炸雞
1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業(yè)。
災難標簽：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵。炸雞時，通常會裹上一層面糊，這會使人攝入更多油脂。
專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。
碗裝方便面
1971年，碗裝方便面在日本誕生，隨后被引入其他國家。
災難標簽：聚苯乙烯。碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。碗裝方便面的調(diào)料中還含有食品添加劑和防腐劑。
專家支招：方便面不要經(jīng)常吃。吃面時，最好搭配些蔬菜和蛋白質(zhì)豐富的食物。
大號芝士漢堡
1960年，被英國奶酪協(xié)會命名為“農(nóng)夫午餐”的大號芝士漢堡開始流行。
災難標簽：壞膽固醇。壞膽固醇偏高，患心腦血管疾病的危險就會增加。
除了上述食品外，還有4種食物也因所含脂肪和膽固醇過高，危機人體健康，被列入了“黑名單”：1933年誕生在美國的乳酪牛排，英國于1982年推出的萊曼斯伍德奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒以及法式乳蛋餅。
專家支招：吃這類食品時，應注意搭配些含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、胡蘿卜、豆類、玉米、燕麥等。維生素C和維生素E含量較高的蔬果，如：柑橘類、獼猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，調(diào)整血脂代謝。
