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燉老鴨湯時(shí)，焯水去腥就錯(cuò)了，要牢記這3點(diǎn)，鴨肉鮮味十足還不腥
有的人不喜歡吃鴨子，因?yàn)樗男入侗容^重，如果光用焯水這個(gè)辦法來(lái)去除腥臊味效果會(huì)差一點(diǎn)。今天來(lái)和大家分享一個(gè)小妙招，就算不焯水，也能使鴨肉一點(diǎn)腥臊味都沒有，燉出來(lái)的老鴨湯非常鮮美。
其實(shí)這個(gè)方法是非常簡(jiǎn)單的，我們把買回來(lái)的鴨子剁成小塊，注意鴨屁股的鴨臊要切掉不要，清洗干凈后放在盆里，在盆里加入溫水，水溫在四十度一下，加入一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，把鴨肉浸泡二十分鐘左右，期間我們可以換一次水，這樣去腥的效果要更好一些。大家都知道，白酒有很好的去腥作用，而我們加入溫水，可以很好地把鴨肉里邊的血水泡出來(lái)。其實(shí)鴨肉之所以腥臊味重，除了鴨子屁股的鴨臊外，就是它的血水了。咱們用這個(gè)方法來(lái)去腥，所用的時(shí)間比較短，效果卻是非常好。
鴨肉泡好以后也不要直接燉，我們需要把鴨肉在鍋里煸炒一下，炒到鴨肉表皮金黃色了以后再來(lái)加入熱水開始燉。這樣煸炒的過程中水蒸氣的散發(fā)也會(huì)把鴨肉的腥味帶走，而且鴨肉的油脂也會(huì)煸炒出來(lái)，炒過的鴨肉會(huì)非常香，我們燉出來(lái)的鴨湯顏色奶白非常漂亮，香味濃郁。
還有一點(diǎn)我們需要注意的是，食鹽一定要等最后臨出鍋的時(shí)候再放，如果食鹽放的時(shí)間過早，會(huì)讓鴨肉里邊的蛋白質(zhì)凝結(jié)，鴨肉不僅吃起來(lái)發(fā)干發(fā)柴，而且湯的香味也差了很多。這一點(diǎn)適合我們燉所有的肉類湯品，大家一定要記住了哦！
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