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香椿的注意事項

適合人群

一般人群均可食用。

輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

禁忌人群

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

督灸的忌口。

陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。

另外，有眼疾的人，也應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。

野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

食用禁忌

香椿和牛奶不能一起吃，容易導(dǎo)致腹脹。

香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。

香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低。

香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。

服用維生素K時不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價值降低。

食用季節(jié)

俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！币馑季褪钦f谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因為谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低了。

食量建議

每餐30～50克，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”，故不可過量食之。

吃香椿當心過敏

野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

香椿的選購

選購香椿的時候，要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好，長度在10厘米以內(nèi)為佳。

香椿的存儲

香椿應(yīng)該防水，不要在烈日下暴曬，放置于陰涼通風處，可儲存1-2天。

全年都吃鮮香椿之香椿儲存二法：

（一）

很久前人們沒有冰箱的時候，大多采用這樣腌制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器里，直接放入鹽，可以多放一些。然后用手把香椿與鹽搓勻。置陰涼處腌制1周左右，然后攤開風干幾天。之后，就可以放入塑料袋里密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。吃前先泡開，然后過水焯燙一下?？梢哉ㄏ愦霍~，可以炒雞蛋等。這樣腌制的香椿放置時間長，吃時有韌勁，但不夠新鮮，不過同樣也可保留香椿之味。

（二）

如果我們多采用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗凈，然后過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鐘。然后擠干水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之后香椿味十足，和鮮的沒多少區(qū)別。

經(jīng)過焯燙之后，香椿肉體已經(jīng)熟了，細胞有一定的延展性，細胞內(nèi)的水分經(jīng)過冷凍的時候會膨脹，產(chǎn)生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之后的香椿就會塌扁，顏色也會變深。不再新鮮。

香椿樹為什么會開花？

自然之友樹木保護專家說，香椿開花不奇怪，因為香椿樹原本就是能開花的。

正常生長的話，香椿樹一般在生長七八年以上，就能開花結(jié)果。但在生活中，由于香椿嫩葉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，往往剛一長出嫩芽，就被人采食了，大部分營養(yǎng)趨向于長葉維持生命，以至于絕大多數(shù)香椿樹失去了開花的基本條件，所以，香椿樹開花掛果的現(xiàn)象就比較少見了。