烹飪時過早放鹽咸味會變淡政府、保健專家一直在提倡限制烹飪用鹽，預防高血壓。但很多人口味重，吃慣了重咸食物，鹽放少了就覺得口淡無味。其實你可以通過改善烹飪技巧達到“少鹽夠味”的目的，只要在菜快起鍋時放鹽就可以了。
如果放鹽過早的話，鹽中具有滲透作用的鈉滲透到食材的內部。這樣，在菜炒完的時候食材表面的鹽分已經不夠了，給人的感覺就是菜肴不夠味，還需要加鹽，無形中讓你增加了鹽的攝取量。此外，菜肴放鹽過早也影響口感，素菜會顯得蔫癟沒了好賣相，肉則變得不容易燉爛。
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