蒜香秋葵，春天中的一抹綠色

用料

秋葵 250克

胡蘿卜 一截

大蒜 適量

植物油 適量

醬油 少量

鹽 適量

雞精 半小勺

胡椒粉 少許

做法步驟

1、胡蘿卜切薄皮，用模具壓出心型。

2、秋葵洗凈切小段。

3、鍋里水開(kāi)加入少許植物油，倒入秋葵和胡蘿卜煮熟，撈出過(guò)涼瀝干水分。

4、熱鍋倒入適量植物油燒八成熱，放入大蒜爆香。

5、倒入秋葵和胡蘿卜快速翻炒均勻，加入醬油、鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋！

開(kāi)胃魚(yú)頭王

>主料：雄魚(yú)頭1200克。

>配料：醬辣椒30克，小米椒30克，姜10克。

>調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸魚(yú)豉油10克，豆豉15克。

>制作方法：

1.魚(yú)頭粗加工，清理干凈。

2.醬辣椒與小米椒切成米，洗干凈，將水晾干，用油炒香。

3.將調(diào)料蓋在魚(yú)頭上，使之入味，上蒸鍋十分鐘。

4.出鍋，淋上熱油。即可

鄉(xiāng)情小炒

原料：安徽蒙城綠豆餅400克，臭豆腐200克，香椿段、蔥白段各80克，青、紅椒圈各50克。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），蒸魚(yú)豉油25克，十三香3克，味精、雞粉、白糖各2克。

制作：

1、綠豆餅切成厚0.3厘米的片，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃；臭豆腐切成麻將塊，同樣油炸至色澤金黃。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥白段、青椒圈、紅椒圈爆香，下入綠豆餅、臭豆腐和香椿段，倒入調(diào)料（色拉油除外）翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

特色：

綠豆餅、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，給客人帶來(lái)特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。

涼拌肚條

用料

主料：豬肚（熟）半個(gè)

輔料：鹽2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、紅油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣姜2克、小蔥5克、亞麻籽油2克、雞精2克

做法

1.熟豬肚半個(gè)

2.切條，可稍細(xì)點(diǎn)但不要太細(xì)

3.姜蒜切粒，小蔥最寸段，一同放入

4.放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，花椒粉，亞麻油，香油

5.放紅油辣子

6.拌勻即可

蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克、黃瓜1根、

調(diào)料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開(kāi)；

2、繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)；

3、撈出，入開(kāi)水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透；

4、關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黃瓜和蔥白切絲；

7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤(pán)；

9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。

油烹豬肝

材料：

主料：豬肝

輔料：干辣椒節(jié)、泡酸菜絲、泡姜絲、洋蔥絲、花椒

調(diào)料：雞粉、白酒、胡椒粉、特色豬肝醬

做法：

1、把豬肝切成薄片，沖去血水并用毛巾吸干水分，納盆后加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)、泡酸菜絲、泡姜絲、洋蔥絲和花椒的盤(pán)中碼好。

2、凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆里，上桌后把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中并加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來(lái)后，即可食用。

特色豬肝醬：

把小米椒末500克、姜米300克、海鮮醬200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蠔油20克和泡椒末200克攪勻而成。

特色：

此菜是道“堂烹菜”，它是利用高油溫把碼好味的豬肝片直接燙熟成菜，口感滑嫩。

特色燒鯇魚(yú)

原料：青鯇魚(yú)1條（約800克）、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、鹽、雞精、味精、菜油各適量

制法：

1.把鯇魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩面分別剞一字花刀，納盆后加姜片、蔥結(jié)和料酒拌勻碼味。

2.往鍋里倒入適量的菜油，燒至七成熱時(shí)，先下姜片爆香，再放入魚(yú)煎至兩面都色澤金黃。

3.往鍋里倒入啤酒并摻250毫升清水，小火慢煮8分鐘后，淋入老抽并調(diào)入鹽、味精和雞精，待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分鐘后，起鍋裝盤(pán)。

炭烤上乘五花肉

做法：

1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、姜片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節(jié)、花椒、生抽和番茄醬等拌勻后，腌味12小時(shí)；

2、等到取出來(lái)晾干表面水分，再放烤箱里烤半小時(shí)使其熟，取出來(lái)切成厚片裝盤(pán)，稍加點(diǎn)綴（或配拌味的鹵豆筋絲）即成。

特色：

這是在廣式燒臘風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又給烤肉添加了復(fù)合醬香和香麻風(fēng)味。

芹菜炒肉絲

用料： 芹菜 1把、肉絲 1小碗(約100g)、紅尖椒 2個(gè)、生姜 1片、蒜瓣 2粒、鹽 適量、生抽 少許、老抽 少許、糖 少許、生粉 1茶匙、麻油 少許、料酒 適量；

做法

1.芹菜洗凈去根須去菜葉后(芹菜葉保留,詳見(jiàn):芹菜兩吃)，用刀背輕松一下切段(4CM左右的長(zhǎng)短)；肉末調(diào)入生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、生粉1茶匙拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右備用；

2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；紅尖椒洗凈去蒂去籽斜切成圈狀備用；

3.炒鍋燒熱，注入食用油，油溫起來(lái)后將腌制好的肉絲放入炒散；

4.將肉末劃到鍋邊，將蒜末、姜末倒入鍋中間中小火煸香；

5.把紅尖椒倒入鍋中，將鍋內(nèi)材料翻炒均勻，烹入適量料酒，調(diào)入生抽，適量精鹽，開(kāi)大火炒勻；

6.將芹菜段倒入鍋中，大火快速翻炒至斷生，熄火起鍋裝盤(pán)；

金針豆腐瘦肉煲

材料：

豬肉150g，金針菇250g，豆腐1塊，醬油1勺，香油數(shù)滴，白胡椒少許，姜適量，小蔥2根，食用油適量，鹽適量

做法：

1、瘦肉洗干凈，切片并用油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鐘；金針菇去掉根部，吸干凈，掰成一小棵；豆腐沖洗干凈，切成粗條；小蔥切成一小粒；姜切片；

2、鍋中放入清水，放入姜片，大火煮開(kāi)后放入豆腐和金針菇，大火煮10分鐘后放入肉片，煮至肉片變色熟了，就放入醬油、鹽和香油調(diào)味，撒入蔥花就可以了。

醬香苦瓜鴨

原料：

凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

制法：

1、把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋，炸至色呈微黃時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

2、凈鍋里放油，先下姜片、大蒜和甜面醬炒香，待倒入鴨塊炒勻以后，摻適量鮮湯并加鹽、十三香、醬油、味精和雞精，燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，同燒10分鐘，即可起鍋裝盤(pán)。

熗炒娃娃菜

這道菜做法簡(jiǎn)單，十分鐘即可搞定。其次，用熗炒的方法來(lái)炒娃娃菜，口感脆嫩、香辣適口，非常下飯。

熗炒娃娃菜

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。娃娃菜洗凈撕開(kāi)備用；五花肉切片、青紅辣椒切段、蒜切片備用。

第二步：鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱的時(shí)候，倒入娃娃菜煸炒。

第三步：煸炒至娃娃菜有些變軟后，即可盛出。

第四步：將鍋洗凈后，加入適量的油，然后將五花肉放入鍋內(nèi)煸熟。

第五步：加入蒜片煸炒出香味，然后再加入青、紅辣椒繼續(xù)煸炒。

第六步：將娃娃菜倒入鍋內(nèi)大火煸炒。然后加入醬油、鹽翻炒勻均。出鍋前，加入雞精、香油翻炒即可。

可樂(lè)雞翅

原料：雞翅中，可樂(lè)，八角，料酒，姜，蔥段。

做法：1、雞翅洗凈，入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。2、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅。3、煎至外皮兩面泛黃。4、倒入可樂(lè)沒(méi)過(guò)雞翅即可。5、加入醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。6、燉至湯汁濃稠即可。

麻辣手撕雞

材料：

光雞（1只，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、干蔥頭（75克）

做法

一、將光雞洗凈，去內(nèi)臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出后切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。三、雞骨斬件裝盤(pán)，雞肉放在面上，加原汁攪勻后，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。

主料：熟雞

調(diào)料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油

制作方法：

1， 將雞肉撕成細(xì)絲；

2， 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒，加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。

紅燒牛腩

材料：

牛腩400g，胡蘿卜1個(gè)，土豆1個(gè)，干辣椒3個(gè)，桂皮2塊，花椒一把，姜1塊，蒜3瓣，醬油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，辣椒醬1茶匙，鹽適量，食用油適量，水適量

做法：

1、牛腩洗干凈切小塊，焯水后撈出；土豆、胡蘿卜切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗干凈；

2、鍋中放入油，油熱后放入姜蒜爆香，然后放入牛腩、花椒、桂皮、干辣椒翻炒均勻，接著放入醬油、辣椒醬、老抽、料酒，炒出香味后放入砂鍋，放入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后再放入土豆和胡蘿卜燉30分鐘，最后加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了

碧波秋水錦繡球

主 料：內(nèi)酯豆腐一盒、雞湯200g 輔 料：薄荷葉3片、枸杞5g

調(diào) 料：雞汁30克、上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁適量

制作流程：

1、將內(nèi)酯豆腐改刀，要求刀工細(xì)膩，裝入器皿后蒸5分鐘左右取出待用

2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調(diào)制高湯

3、將高湯倒入內(nèi)酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，用枸杞、薄荷葉點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：制作刀工細(xì)膩，口感鮮，清潤(rùn)養(yǎng)生。

地三鮮

主料:茄子(圓)350克土豆200克青椒2個(gè);

輔料:大蔥1小段大蒜半頭有機(jī)醬油15毫升白糖5克豆瓣醬5毫升鹽2克淀粉3克礦泉水15毫升熱水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滾刀塊，青椒洗凈去籽切塊。

2.茄子洗凈同樣切滾刀塊。

3.大蔥切絲，大蒜一半切片，一半切末，醬油和白糖攪拌均勻。

4.用奶鍋將花生油燒至七八成熱，下切好的土豆塊炸顏色金黃后撈出控油。

5.同樣將茄子炸制表面金黃，撈出時(shí)用勺子將茄子壓一壓擠出多余的油。

6.最后將切好的青椒快速的入油鍋炸十幾秒鐘撈出控油。

7.另起平底鍋，放少量的油，油熱后下蔥絲、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制過(guò)的茄子和土豆，調(diào)入生抽、豆瓣醬，然后加入一小碗的熱水沒(méi)過(guò)大部分食材，中小火燒2分鐘。

9.下青椒片，酌情調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻。

10.調(diào)入水淀粉（淀粉3g，礦泉水15ml），轉(zhuǎn)大火收至湯汁濃郁，出鍋前撒上另外一半蒜末即可出鍋。

紅燒羅勒鴨舌（鑄鐵鍋版）

主料

新鮮鴨舌500克、九層塔或羅勒葉100克

輔料

姜片適量、蔥花適量

生抽適量、老抽適量

面粉適量、油適量

糖適量、料酒適量

鹽適量、雞精適量

水適量

做法步驟

1. 洗鴨舌：用100克左右的面粉均勻的灑在洗過(guò)的鴨舌上用手不斷的搓，搓完洗凈控水。

羅勒葉：葉片摘下，經(jīng)切成段

2. 鍋預(yù)熱后放油把蔥、姜爆香，倒入預(yù)先洗過(guò)的鴨舌翻炒，等鴨舌顏色發(fā)白以后倒入50ml的料酒，再倒入適量生抽跟1勺老抽、糖炒半分鐘后烹入熱水滿過(guò)鴨舌，再加入羅勒葉的經(jīng)蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘（根據(jù)自家爐具的火力調(diào)整時(shí)間也可以）

3. 30分鐘后加鹽、雞精準(zhǔn)備收湯，等最后湯汁快收的差不多了再加入剩余的羅列葉繼續(xù)翻炒直到湯收成濃稠狀。

4. 擺盤(pán)的時(shí)候注意湯汁很容易滴在盤(pán)子邊緣，用干凈的布擦掉就可以了，然后放一瓣羅勒葉裝飾上菜。