在全球化日益加快的今天，鮮活易腐產(chǎn)品的需求不斷增長，正推動著冷鏈?zhǔn)袌龅目缭绞皆鲩L，冷鏈產(chǎn)品的全球市場正在迅速擴(kuò)大。如何正確維護(hù)鮮活易腐產(chǎn)品的溫度？如何保持冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量和安全？如何從收獲點(diǎn)到供應(yīng)鏈制造到最終面對消費(fèi)者的挑選都保持產(chǎn)品完好無損？冷鏈上的每一步都需要特別照顧，各類先進(jìn)技術(shù)的運(yùn)用，以及每個供應(yīng)鏈合作伙伴的共同協(xié)調(diào)共擔(dān)責(zé)任是最為重要的保證。
先進(jìn)技術(shù)的推動力
在整個食品配送過程中的溫度正確管理還有助于降低食源性疾病的產(chǎn)生。當(dāng)代各國的食品法案也會要求建立食品運(yùn)輸?shù)陌踩珮?biāo)準(zhǔn)，特別是針對供應(yīng)商和分銷商都必須負(fù)責(zé)管理自己的供應(yīng)鏈，確保食品的安全性。例如，位于美國伊利諾伊州的U.S. Foods公司提供超過350000個全國品牌產(chǎn)品，包括許多肉類、農(nóng)產(chǎn)品、冷凍食品。公司明確了許多詳細(xì)的步驟，從卡車司機(jī)到冷庫操作人員，到所有員工都要接受食品安全培訓(xùn)。
發(fā)達(dá)國家對冷鏈的安全一直保持高度關(guān)注，比如美國其水果和蔬菜銷量中約30%是進(jìn)口的，那么如何保證進(jìn)口產(chǎn)品符合美國各種食品安全要求？為此，建立起冷鏈的整體視圖至關(guān)重要。完整的可見性和可追溯性是食品供應(yīng)鏈流程中非常重要的環(huán)節(jié)，跟蹤產(chǎn)品從收獲到生產(chǎn)，以及一路到消費(fèi)者餐桌的能力是保證質(zhì)量的關(guān)鍵所在。在此流程中，各類先進(jìn)技術(shù)發(fā)揮了重要的作用，使冷藏鏈具有可追溯性和實(shí)時數(shù)據(jù)交換。比如新一代的冷藏箱配備專用的傳感器，可以幫助改善溫度控制和監(jiān)測的可靠性。今天許多集裝箱均配備這樣的設(shè)備，類似于飛機(jī)的黑匣子，跟蹤貨物所有的移動情況和溫度。比如佛羅里達(dá)州的第三方物流服務(wù)提供商（3PL）Seaonus LLC公司能夠提供820萬立方英尺的冷藏冷凍存儲設(shè)施，對所有溫度的變化都記錄在案。與此同時，美國冷庫倉儲提供商N(yùn)ordic 公司正在擴(kuò)大在佐治亞州Savannah港口的設(shè)施，該港口運(yùn)作了美國集裝箱家禽出口40%的運(yùn)輸量，Nordic最近投入運(yùn)行了一座可轉(zhuǎn)換溫度控制存儲和快速冷凍的新設(shè)施，該設(shè)施擁有超過20萬平方英尺的存儲空間。
U.S. Foods公司的配送車輛采用各種的時間-溫度記錄器，收集溫度數(shù)據(jù)，而且可以與全球定位系統(tǒng)以及公司的IT系統(tǒng)相連，不僅在運(yùn)輸途中可以實(shí)施產(chǎn)品溫度調(diào)節(jié)，還在裝卸貨和交付過程中實(shí)時管理冷鏈操作。然而，單單僅有先進(jìn)技術(shù)是不足以保護(hù)冷鏈的。操作人員對此冷鏈運(yùn)作的精準(zhǔn)判斷通常是必需的保護(hù)層。如果U.S. Foods在運(yùn)輸期間溫度超過了指定范圍，就會觸發(fā)報警。但是該公司首次安裝傳感器后，就被淹沒在不計(jì)其數(shù)的警報中。什么是真警報？什么是虛假的？例如，門被打開了，傳感器就會記錄溫度。以往公司會讓司機(jī)停下來并檢查情況，每次得到報警后就要采取行動，既費(fèi)時又費(fèi)錢。一段時間以后，公司意識到報警并不總是意味著產(chǎn)品受到了影響或是冷鏈運(yùn)作出錯了。對此公司制定了更好的方法來辨別產(chǎn)品出現(xiàn)問題的實(shí)際報警。22000輛卡車整日運(yùn)行，想要確保高效運(yùn)行，我們?nèi)孕枰軌蜃龀鼍珳?zhǔn)判斷的人員。
通力合作的“大局觀”
冷鏈物流要求保持溫度的完整性，但是此過程中控制所涉及的所有進(jìn)程意味著高水平的集成和協(xié)調(diào)。每個供應(yīng)鏈合作伙伴——從收割者到生產(chǎn)商到最終賣方到最終買方——共同協(xié)調(diào)共擔(dān)責(zé)任。例如，冷鏈承運(yùn)人常常會給運(yùn)輸設(shè)備設(shè)定恒定溫度，但這很可能不是裝運(yùn)的最佳溫度。如果裝運(yùn)沒有做好充分的準(zhǔn)備，運(yùn)輸質(zhì)量可能大打折扣。如果貨件在運(yùn)輸路線上遭受極端冷或熱的情況，或是運(yùn)輸延誤多天，這些都會打破冷鏈的完整性。這時候就需要供應(yīng)鏈上的伙伴通力合作，建立起“大視圖”和“大局觀”。
路線選擇能夠最大限度發(fā)揮冷鏈性能，尤其是在關(guān)鍵的冬季和夏季。在極端的溫度條件下，各家企業(yè)選擇的路線必須將開關(guān)車門的次數(shù)降至最低。在這種情況下，采用必要的監(jiān)測和管理手段有助于優(yōu)化冷鏈運(yùn)輸，更好地保護(hù)產(chǎn)品。此外，應(yīng)急規(guī)劃也是重要的。如果一輛車壞了，或制冷機(jī)停止工作，承運(yùn)人或3PL必須提前準(zhǔn)備做出響應(yīng)，即使是最佳的系統(tǒng)和監(jiān)測技術(shù)，計(jì)劃外的延遲或重新安排路線也非常可能危及貨件的安全性和穩(wěn)定性。發(fā)貨人應(yīng)提前與其運(yùn)輸伙伴合作制訂應(yīng)急計(jì)劃，如有延誤情況則立即啟動應(yīng)急策略。
如果在運(yùn)輸途中發(fā)生問題或裝運(yùn)異常，所有貿(mào)易伙伴必須采取行動，查明來源并實(shí)施糾正措施。制造商、3PL和承運(yùn)人都需要合作，比如使用大家認(rèn)可的檢查單就是有效避免供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題的好方法之一。通過檢查單，供應(yīng)鏈上的每一方記錄交付過程中的每一步，可以幫助減少風(fēng)險。這實(shí)際上也是一種“制衡系統(tǒng)”，這對于所有的合作伙伴而言是確保冷鏈沿途沒有中斷的有效措施。
裝運(yùn)最后會轉(zhuǎn)入儲存設(shè)施，在這一環(huán)節(jié)運(yùn)輸完整性被破壞的情況有可能出現(xiàn)。安排產(chǎn)品最終交付主要考慮因素包括目的地以及時機(jī)。如果進(jìn)出倉庫階段太早或太晚，產(chǎn)品的溫度可能在適當(dāng)范圍之外。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入冷庫前，倉庫設(shè)施和管理人員就需要熟悉處理產(chǎn)品的最佳方式，以確保他們妥善處理貨件。例如，每個產(chǎn)品是什么溫度要求？能保持冷凍狀態(tài)多長時間并仍然保持質(zhì)量？存儲產(chǎn)品的最佳方式是什么？是否要求不能和其他產(chǎn)品一起存放？冷鏈中所涉及的每個人都必須致力于妥善處理產(chǎn)品，監(jiān)測設(shè)備，并確保適當(dāng)?shù)拇鎯?。為此，U.S. Foods公司專門制定了《期望手冊》，明確指定了時間和溫度控制等領(lǐng)域的要求，冷鏈上的合作伙伴通過網(wǎng)絡(luò)上傳數(shù)據(jù)，在公司站點(diǎn)就可以遠(yuǎn)程監(jiān)控。
如果出現(xiàn)產(chǎn)品變質(zhì)，所涉及的公司應(yīng)該事先有協(xié)定明確各自應(yīng)承擔(dān)損害的責(zé)任。美國許多港口現(xiàn)在都入駐了檢驗(yàn)設(shè)施，可以現(xiàn)場解決食品貨件溫度、質(zhì)量等問題。比如最終客戶在自己的設(shè)施內(nèi)收集樣本進(jìn)行測試化驗(yàn)，這樣進(jìn)程可以運(yùn)行得更快、更順利。
如果貨運(yùn)跨越國際邊界，那么具備海關(guān)程序的知識變得非常重要，因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸往往對時間高度敏感。了解當(dāng)?shù)氐囊?guī)則、海關(guān)要求和環(huán)境條件、估算配送路線的長度和時間，這些都是全球冷鏈運(yùn)輸中的重要考慮因素。
整個冷鏈過程應(yīng)該盡量減少產(chǎn)品運(yùn)輸所需的時間，效率是關(guān)鍵！管理冷鏈運(yùn)輸，所有各方必須促進(jìn)強(qiáng)有力的伙伴關(guān)系，這樣食品產(chǎn)品才能盡可能快地移動，以提供給消費(fèi)者新鮮程度最寶貴、營養(yǎng)最豐富、最有益健康的產(chǎn)品。
新時代波譎云詭，每天都會上演著各種企業(yè)運(yùn)營顛覆和被顛覆的故事。天道有常，不為堯存不為紂亡。在冷鏈的世界中也是一樣，只有那些真正找到消費(fèi)者痛點(diǎn)，同時能夠組裝自己高效發(fā)動引擎的企業(yè)才能擁有創(chuàng)新或新生的密碼。全球化的日益加快和鮮活易腐貨物的不斷增長需求正在推動冷鏈?zhǔn)袌龅目缭绞皆鲩L，在這種“山雨欲來”之時，只有順勢而為，充分利用各種先進(jìn)技術(shù)以及打造合作伙伴關(guān)系，才可能真正立于時代，走上高增長的康莊大道。
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